與豬油渣結緣

茅永民

我曾經極為推崇、異常喜愛的美食竟然是豬油渣 ！

豬油渣與蛋花、加少許涪陵榨菜絲，不加任何添加劑，包括味精，就可以很快煮成一碗鮮美的湯，黃黃的蛋花，因為豬油渣沁出來的油花，同樣黃黃的榨菜，絲，讓湯具備了一道美食所需的色香味；接著炒一道豬油渣煨土豆，香油滲透進土豆，讓普通的土豆有了豬肉甚至牛肉的味覺；豬油渣炒西蘭花，一個綠色一個金黃色，清新豐腴；再來一道豬油渣炒酸菜，那香味、那酸酸的口感，直讓人口水流淌……到了下午茶時間，可以將豬油渣鑲嵌在花卷饅頭上，上蒸籠一蒸，不一會兒，饅頭上的豬油渣就像鑲嵌的鉆石一般，口感同樣不用多說了。當然還應該來點甜點，可以用剛剛出鍋的豬油渣與細砂糖拌勻，什么比利時巧克力、肉松蛋糕、葡式蛋撻，絕對沒有這道甜點可口……

與豬油渣結緣是在上世紀80 年代初，那時我是在大海大洋里飄蕩的海員，當時物質非常匱乏，然而我們海員卻是“高薪階層”，因為當時大多數人月薪只有二三十元，而我們就那些“補貼”就超越了一般的工資，伙食費每天有8 角8 分， 油輪津貼3 角3 分，還有雜七雜八的高溫費、航次獎等等， 可以說每次下地回家腰板挺得直直的，像個大款……船上24 小時輪翻轉，當然有夜宵，我們稱之為“夜更”，午夜23 點到0 點，是三副與二副班交接的時刻，這時干了四小時活的三副班同仁已經饑腸轆轆，而二副班同仁要進行0 點到4 點的工作。這時的二廚，會在廚房里為大伙兒煮面條，澆頭有大排、素雞，有時輪到二廚心情好，也會弄點花生米、肉丁、豆腐干、辣醬甜面醬合成“辣肉丁澆頭”，也是大伙特別喜愛的。