“新長發(fā)”的栗子情結(jié)

楊玨青

每逢入秋時節(jié)，上海的大街小巷就會涌現(xiàn)出許多賣糖炒栗子的店鋪，陣陣栗子飄香給過往的路人帶來一絲暖意。不過，街上賣栗子的攤位不少，叫得響的品牌卻不多，不少甚至沒有執(zhí)照，搭個爐子就賣起了糖炒栗子，質(zhì)量堪憂。這個時候， 人們總會想到一個熟悉的名字—— 新長發(fā)。在上海，這個名字早已成為優(yōu)質(zhì)糖炒栗子的代名詞。新長發(fā)是怎樣做到長盛不衰，他們的栗子為什么香甜、軟糯？讓我們來看看新長發(fā)到底有什么秘訣。

香飄滬上80 載

“新長發(fā)”創(chuàng)始于1935 年，滬上錢富生伉儷經(jīng)過悉心研究推出了特色產(chǎn)品桂花糖炒栗子，而后一炮打響，生意日漸紅火。幾年后，他們又在今天的成都北路、延安中路口開設(shè)“新長發(fā)” 分店，其桂花糖炒栗子，終以其外觀光潔和色香味不俗而取勝市場。當時，附近的光華大戲院、九星戲院、金門大戲院、巴黎大戲院、國泰電影院以及舞廳等娛樂場所，每到秋冬季節(jié)，前來購買栗子的顧主絡(luò)繹不絕，一直持續(xù)到上海解放前后。

今天，上海新長發(fā)栗子食品有限公司隸屬于上海九百集團，已經(jīng)從一家經(jīng)營糖炒栗子的前店后工場作坊式的老店，發(fā)展成為以糖炒栗子為主打產(chǎn)品， 兼營各類休閑食品的多元化經(jīng)營模式的“中華老字號”企業(yè)。

好栗子從源頭抓起

近80 年一路走來，“新長發(fā)”成功的秘訣是什么？上海新長發(fā)栗子食品有限公司支部書記、副總經(jīng)理李士良說，糖炒栗子是我們的主打產(chǎn)品，要制作出優(yōu)質(zhì)的糖炒栗子，首先取決于原料的質(zhì)量。……