絕美竹燕窩

楊忠明

說到燕窩，朋友們并不陌生，你知道秋季時尚美食“竹燕窩”嗎？

最近我在滬上淮海西路華山路口的“醉美天下”酒家品嘗到一盅韋小寶先生新推出的“金湯南瓜竹燕窩”。大廚端上桌來，旁邊紫砂壺鑒賞專家范莉趕快拿起相機搶鏡頭，嚓嚓嚓， 一陣忙碌，盡收鏡中 ！我則不動聲色，靜觀，這款新品竹燕窩佳肴，金黃色的濃汁包裹著朵朵綿密的褐色花狀物，沉浮上下，若隱若現，好像隱藏著什么秘密。一股特有的山野溪邊竹葉的清純異香撲面而來，我問：“這是什么味道呀？”“你先嘗嘗，再告訴你關于竹燕窩的故事。” 韋總說。

細細品味，咦，這東西滑入口好像沒有什么感覺，看官不要急，僅50 秒，有了 ！某種菌菇的香氣絲絲滲透出來，舌間味蕾迅速擴張、跳躍、興奮，和著南瓜的粉稠、雞汁的醇鮮、竹燕窩特別的生物堿發揮作用，咸、鮮、香、滑、爽，五味陳雜，好吃 ！哈哈，平生首次吃到這樣的美食——竹燕窩 ！急得欲罷不能，我管它吃相難看不難看，三下五除二，全部消滅“清場”。這過程就好像一曲舌尖上的“交響樂”從慢板的低音區一下跨越到節奏飛快的高音區 ！

吾友韋小寶，齋號“葦廬”，四川人氏，韓門弟子，善畫墨竹，新海派文化美食積極分子。他說，“竹燕窩”生朽竹根節上，又稱“竹菌，竹花，竹菇，竹蓐”，主產宜賓竹林中， 有人研究“竹燕窩”的形成是與某種昆蟲有關。仲秋，此地竹子生長旺盛，嫩竹寄生蟲在竹葉上吸食竹汁，殘液滴在竹子上，適宜的溫度，特別的環境，自然釀成名貴的“竹燕窩”，其實這是一種如同銀耳的菌類植物，是“素的燕窩”，竹子、菌絲、昆蟲三者互動、互存、互惠，生成了可清腸、潤肺 、美容、滋陰、養血的秋季美食。……