花生碎咸曲奇

藍調莎

做此款咸曲奇，實在是因為其他曲奇都是含葡萄干、巧克力、核桃的甜曲奇，咸的很少見。因此一看到焙友Adele根據海外食譜做的咸曲奇便嘗試了。與甜曲奇相比，咸曲奇松松脆脆、咸中帶甜的口感很特別。

春日做曲奇時，我在一個中學時留學英國、現為香港烘焙專業協會會員的潘老師書中看到一款“花生醬咸曲奇”，當時非常驚訝，因為這與我以前用花生、芝麻、核桃碎做過的果仁咸曲奇有著異曲同工之妙。

材料：

黃油100克，面粉150克，花生100克，雞蛋1枚，白砂糖50克，泡打粉3克，鹽少許。

制法：

1.先將花生放入預熱過的150℃烤箱烤18分鐘，冷卻后用粉碎機打碎；

2.將黃油融化后與花生碎、白砂糖拌勻；

3.倒入蛋液（圖1），篩入面粉、泡打粉（圖2），加入鹽，和成面團（圖3）；

4.按自己喜歡的形狀在烤盤上整成曲奇胚（圖4）；

5.送進預熱過的190℃的烤箱中，烤10～15分即可（圖5）。

做了多年曲奇，深感要想讓曲奇好吃，除了用料要不斷增加新元素外，拿在手里的手感也相當重要，就像衣服既保暖也增加美感一樣。手工活講究的是將形狀藝術化。做多了不用任何模具的小圓餅曲奇后，如今我喜歡將曲奇個性化，有時將它們用模具壓出星星形、心形、正方形和梅花狀，有時用裱花袋裱成經典款。當這些各具造型的曲奇烤好后，先拿出放在盤里欣賞一會兒，而后拿起一塊送進嘴里，滿嘴的松脆香，甜中帶咸，咸中有甜。在美國風行多年目前仍流行著的此類咸曲奇，與藍罐曲奇相比，是另一種大膽嘗試。