“百年品牌、永續經營”的杏花樓

陶觀武

杏花樓創建于清朝咸豐元年（1851年），距今已有164年的悠久歷史。1998年，杏花樓改制組建為上海杏花樓企業股份有限公司，2002年更名為杏花樓食品餐飲股份有限公司。如今，杏花樓擁有三家黃金地段的餐飲連鎖酒家、一家現代化食品廠、兩家食品營銷公司和一家智能型物流配送中心，擁有遍布上海市、長三角地區近120家食品連鎖專賣店，構建成食品生產銷售、餐飲經營綜合性的連鎖企業。

杏花樓堅持“百年品牌、永續經營”的經營理念，在傳承中發展，在發展中創新，在創新中邁進，杏花樓已成為滬上知名度、美譽度極高的食品、餐飲企業。1993年被認定為“中華老字號”企業；1998年至今，連續多年被評為“上海市著名商標”。

地道粵菜美食最愛

粵菜講究選料精細、鮮嫩清淡、原汁原味、調料多樣，杏花樓始終百年如一日地堅持標準，其烹飪方法有上湯浸、姜汁蒸、芝士焗、豉汁炒，調料多達百余種。杏花樓著名粵菜代表作品有：梅醬燒鵝、香蔥生焗大連鮑、鴻運乳豬、椒鹽富貴蝦、老牌蔥油雞、桂花炒魚翅、濃湯雞煲翅等名肴數十種。原上海市市長汪道涵曾為杏花樓留下了“群賢畢至”的墨寶。

杏花樓酒家曾多次榮獲“國家特級酒家和國際中餐名店”的殊榮，去年，還被全國酒家酒店等級評定委員會認定為國家鉆級酒家示范店，是上海餐飲企業迄今為止獲得的最高榮譽稱號。

品牌月餅佳節必備

杏花樓月餅不僅是上海月餅的代表，放眼中國，杏花樓月餅也是首屈一指。別小看這只月餅，它折射出杏花樓幾代人對傳統產品的精益求精，對月餅用料、配料、色澤、皮子、餡心、烘焙、口感乃至外形等多道工序，經過反復琢磨，形成杏花樓特色。

杏花樓月餅不僅源于傳統，近年來還有新品種問世。中秋前夕，由第四代傳人徐惠耀和第五代傳人沈全華領銜精心制作的限量版特制玫瑰豆沙月餅，選用顆粒飽滿、質地厚實的優質赤豆為原料，除配方獨特外，在制作上更是精益求精，如煮豆、去皮、甩水、出沙，必須控制好水量、出沙和細膩度，鏟沙時下料的先后快慢、時間、火候等都有嚴格的要求，并按規范程序操作，這樣鏟出的豆沙烏黑、油潤、清甜、軟滑，加入玫瑰花瓣后更加芳香濃郁。

杏花樓月餅凝聚了幾代人的心血，其配方獨特、工藝精湛、外形美觀、色澤金黃、口味純正、香甜適口的鮮明特色享譽海內外，連續十多年月餅銷量全國領先。2006年，杏花樓月餅被國家質量監督檢疫總局評為“中國名牌產品”，2007年，杏花樓月餅制作工藝被列入上海市非物質文化遺產名錄。此外，杏花樓月餅連續數年成為上海唯一入選“國餅十佳”。小小一只餅，大大一片天，杏花樓人以勤奮努力實現了“百年品牌、永續經營”的經營理念。

端午臨近粽子俏銷

不僅如此，杏花樓還實施了以月餅為核心的食品衍生產品，形成“春有糕團，夏吃粽子，秋嘗月餅，冬品臘味”的四季品牌，開創了長線與短線產品、傳統與新品聯動發展的新格局。

端午將至，滬上杏花樓專賣店，隨處可見鮮肉粽、豆沙粽、赤豆粽，個重580克的裹枕粽尤為醒目，內含雞肉、鴨肉、火腿、蛋黃、鮮貝、綠豆等多種鮮美食材，打開粽葉香味撲鼻，還未品嘗早已饞涎欲滴。

放心饅頭百姓首選

前幾年，不法商家在饅頭制作過程中隨意添加色素和防腐劑等行為，給百姓健康帶來了巨大的隱患。在這特定環境下，杏花樓背負起社會重任，在上海市政府的軍令下，投資500多萬元引進四條饅頭生產流水線，專辟2000多平方米饅頭生產車間制作“放心饅頭”。杏花樓以食品安全為核心，從產品設計、原料把關、制作規范、包裝嚴密、安全儲運、銷售衛生等方面均落實到專人負責。

為確保放心饅頭的質量，杏花樓采取雙把關制度，一方面采購有品質保證的上海國有面粉廠的標準粉作為原料，另一方面投資500多萬元建成國內領先的食品檢測中心，對所購原料進行黃曲霉素、漂白劑、農藥殘留物、重金屬等檢測，確保安全。

目前，杏花樓每天生產約12萬只（最高時20萬只）放心饅頭，這些饅頭從原料進廠到成品出廠都經過兩道消毒工序和ATP熒光儀檢測，絕不含任何色素和防腐劑。為確保運輸安全、杏花樓新購置了6輛物流冷藏車，派專人將放心饅頭運送到各大超市和賣場銷售。

杏花樓

總店：上海市福州路343號

電話：021-63731777

分店：

上海市黃河路21號鴻翔大廈3～4樓

電話：021-33130320

上海市閔行區珠城路158號解放報業大廈3號樓2～3樓

電話：021-64208887

招牌菜

總推薦

梅醬燒鵝（炭燒）

選用90天左右、體重約3500克的黑棕鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風后腌制，掛在木炭烤爐里烤，斬塊配上冰花梅醬。

特點：色澤金紅，皮酥脆，肉醇香。

總經理：楊培民