如何安全儲藏植物油

密封：目的是為了隔絕空氣，減少油脂氧化機會。買回來的植物油在保質期內一旦打開就要盡快用完，瓶蓋要隨手擰緊。

避光：強光是加快植物油氧化的催化劑，因此油瓶不能放在陽光照射的地方，有較強散光的地方也不宜存放。

低溫：為了減少高溫對植物油的影響，油瓶應放在室內溫度相對較低的地方，即使冬天也應如此。

忌水：為了避免發生水解反應，植物油一定要避免水分進入。

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本欄目由上海市食品安全委員會辦公室、上海市食品藥品監督管理局（SHFDA）主辦

更正：本刊2014年第4期第24頁47題正確選項應為C。在此向讀者表示歉意。