選擇生魚片的理由

樂活 健康生活

人類從茹毛飲血的時代走向現代文明，一個重要的標志便是放棄了生食轉而對食物加熱后再食用，然而有一個例外——生魚片。中國自秦漢之后，大部分生肉被淘汰，而魚膾（即生魚片）卻保留下來并得到進一步的發展。當今世界上流行的各大菜系中，以日本料理使用生肉最多，其中絕大部分是生魚肉。可見與豬牛羊等肉類相比，魚肉更適合生吃。

魚肉適合生吃，其中一個原因是豬牛羊等與人類同屬哺乳動物，與人的親緣關系較近，許多能感染牲畜的疾病同樣也能感染到人。雖然魚體內也可能存在多種細菌和寄生蟲危害人體健康，但相較于豬牛羊等牲畜，其風險已經大大降低。只要嚴格執行衛生規范，食用生魚片的風險是可以避免的。

吃生魚片有哪些好處呢？首先，魚肉的營養價值很高，是優質蛋白質的重要來源，每500克魚肉中蛋白質含量相當于600克雞蛋或850克豬肉中的蛋白質含量。另外，魚肉組織結構松散，其肌肉纖維比較短，肌基質蛋白質較少，水分含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，與禽畜肉相比，吃起來更容易咀嚼、吞咽，再加上其蛋白質所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要，很容易被人體消化、吸收與利用。

此外，魚肉的脂肪含量一般比較低，且多為不飽和脂肪酸，尤其是海水魚制成的生魚片，如金槍魚、三文魚（鮭魚的一種）等，其中含有一般淡水魚所沒有或很少有的n-3系列不飽和脂肪酸，比如EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等。目前我國飼養的普通淡水魚類中，只有鯉魚、鯽魚含有一定量的DHA和EPA。據測定，100克鯉魚肉中含有288毫克DHA、159毫克EPA，而同樣重量的鮭魚含有820毫克DHA、492毫克EPA，每100克金槍魚中的DHA、EPA含量更是分別高達2877毫克和1972毫克。

EPA和DHA有助于抑制血小板凝聚，減少血栓形成，降低膽固醇，防止心腦血管疾病。此外，還具有增強神經系統功能，益智健腦，有助于預防老年性癡呆癥，保護視力。

魚肉中還富含豐富的維生素，尤其是脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E等。這些維生素常見于動物性食物，很難從蔬菜、水果中獲取。海魚中的礦物質及微量元素如磷、銅、鎂、鉀、鐵等含量也非常豐富。

據估計，日本的水產品人均消費量平均每年約為65公斤，為世界水產品消費平均水平的4倍以上。同時，日本又是世界上平均壽命最長的國家。研究表明，日本人長壽同飲食結構合理、尤其是吃魚多有關。

其次，生魚片沒有經過過多的加工環節，只需蘸取醬料食用，最大限度地保留了魚原有的風味和營養物質。經過高溫加熱后，食物的營養價值會降低，尤其是維生素A、維生素E等脂溶性維生素，極易遭到高溫破壞。如果是煎炸，過高的油溫還會產生大量雜環胺、多環芳烴類等致癌物質。最后，生魚片外形美觀，肉質鮮嫩、味美、無腥，口感好，尤其是無小骨刺，適合老人和兒童食用。

需要特別提醒的是，食用生魚片一定要注意食材的新鮮和衛生，否則會存在很大的安全風險，得不償失。另外，生魚片雖好，也不一定適合所有人，比如虛寒體質的人群就不宜食用過多生魚片等生冷食物，以免加重病癥。endprint