繽紛火雞美食

桂楚漢

火雞在美洲原是野生動物，以植物秸稈、嫩枝、籽實、昆蟲為食，能夠抗熱耐寒，風雨露宿，撥雪覓食，適應各種惡劣條件。火雞也可人工飼養，一切農作物秸稈粉碎成粉拌勻，都可作為火雞飼料，火雞舍飼放牧均能適應。

火雞肉和其他肉類比較，蛋白質含量高，熱量和膽固醇較少。火雞肉的脂肪主要是不飽和脂肪酸，不會使血液中的膽固醇量增加；火雞肉的鐵含量也相當高，因而對于生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，火雞肉是鐵質的最佳來源之一。火雞肉還富含色氨酸和賴氨酸，可協助人體緩減壓力、消除緊張和焦躁不安感。

火雞可以制作出不同式樣、不同口味的西式美食。

整只熟火雞：加工蒸煮全火雞的方法主要有烘烤、煙熏和油炸三類，烘烤和油炸制品幾乎不含亞硝酸鹽，煙熏制品大多添加了亞硝酸鹽。整只熟火雞主要以冷凍的方式銷售，也有少部分是塑料包裝的熟制整火雞產品，消費者只要加熱到50℃～60℃即可食用，也可即食。

火雞肉卷：火雞肉卷采用100%的雞胸肉，或者按胸肉和腿肉6：4比例的混合肉制成。可以切片、切丁制作冷盤和沙拉食用，也可以加熱后作為主菜。近年來，低鹽火雞胸肉制品是制作火雞新產品的趨勢。

法蘭克福肉香腸：也稱“熱狗”，是由火雞肉泥和腿肉混合制成。法蘭克福香腸經著味、煙熏、去皮等程序后包裝進入零售市場，平均重量約為454克，或者以大包裝方式銷售給餐飲企業。

油炸裹粉火雞塊：是裹有30%以上面包屑的油炸火雞產品。火雞肉肉質比雞肉堅實又有咬勁，所以用火雞肉制作的油炸雞塊遠比雞肉制作的口感好，更有肉感。

熟制火雞胸肉：市場上出售的熟制火雞胸肉既有帶皮的也有去皮的，口味多種多樣，有叉燒的、烤箱烤制的、煙熏的和其他類型。火雞胸肉的制作工藝與豬、牛制品的制作工藝相同，也可用特有的灌制和蒸煮工藝制作火雞胸肉獨特的外形。

罐裝火雞肉：火雞煮熟后切割下來裝入罐頭，這種去皮、去骨、脫脂罐裝的火雞肉既可以是雞胸肉，也可能是雞腿肉，主要用來做沙拉或者三明治。

火雞香腸：火雞香腸的脂肪含量比其他肉類香腸要低50%以上，而且符合各種宗教飲食習慣。火雞香腸的原料是雞胸肉和腿肉的混合肉，香腸可以完全熟制，也可以是生鮮的。熟制的種類有很多，比如早餐腸、意大利式香腸、煙熏口味香腸等。

火雞肉丁：火雞肉丁的大小約在0.65～1.25厘米之間，是火雞腿肉，或者取自胸肉和腿肉混合制成的火雞肉卷。火雞肉丁可以直接制作沙拉、濃湯或休閑食品等。

火雞肉條：一般的制作方法是將火雞柳和其他配料放入滾揉機中滾揉，然后用連續式烤爐將滾揉后的火雞肉烤熟，烤熟后可先冷卻再切片、切條，或是切好后再冷卻。火雞肉條主要用于沙拉、配菜裝飾、清炒或者火雞三明治。此外，很多冷凍餐點也常用這種切塊的火雞胸肉作為其主食。

煙熏火雞：煙熏火雞習慣用紅糖腌制，可以在包裝袋或者網上煙熏，煙熏后真空包裝，調味料可單獨包裝。煙熏制品中的雞胸、腿肉、整翅、翅根、尾巴、雞脖等可被充分利用。煙熏火雞可以用于制作火雞火腿、加拿大火雞培根、火雞香腸、熏牛肉火雞、博洛尼腸、灌腸、熱狗等。

火雞漢堡：火雞漢堡有多種口味，例如意大利風味、燒烤味、西南風味等。制品和牛肉漢堡口感一致，不過脂肪含量低，更健康。火雞漢堡的配方和工藝技術類似于豬牛制品，只是把原料肉改成火雞腿肉和火雞白肉。

火雞肉排：是雞胸肉制品，營養豐富，味道鮮美，通常是餐桌上的主菜。火雞肉排在烤制前要經過嫩化處理，烤好后一般用紙或塑料膜包裝。

火雞里脊肉：火雞里脊肉是火雞肉中蛋白質含量較高的部位，其肉質細嫩，滋味鮮美。火雞里脊可以切成片狀，一般經過嫩化或腌制處理。可用培根包裹，一般采用零售盤式包裝。

火雞博洛尼腸、火雞火腿、黑胡椒火雞腸和火雞臘腸：火雞博洛尼腸是對火雞肉泥進行熏制、著味；火雞火腿是對去骨火雞上腿肉進行熏制、著味，火腿的形狀取決于加工方法；黑胡椒火雞腸是采用去骨、去皮的上腿或小腿絞肉，用胡椒熏制而成；火雞臘腸是采用火雞腿肉熏制而成，比其他肉類臘腸的脂肪含量要低50%。endprint