恒益養(yǎng)生膳寓醫(yī)于食

集賢賓

恒益堂養(yǎng)生行館坐落在烏鎮(zhèn)熙攘擁擠的西柵大街相對(duì)安靜的一段。乍一聽“恒益”兩個(gè)字，你是否聯(lián)想到了藥房呢？沒錯(cuò)，這里毗鄰烏鎮(zhèn)老藥店恒益堂，至今仍在營業(yè)。烏鎮(zhèn)的藥業(yè)有很長的歷史，而作為一家以自然養(yǎng)生為主題的行館，恒益堂藥膳是其特色餐飲。步入餐廳，精致的藤木桌椅、典雅的窗花給人以寧靜調(diào)養(yǎng)的氛圍，來自都市的煩惱和壓力慢慢在此得以消解。

藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用。城市人或是受制于粗糙簡陋的快餐速食，或是流連于厚膩飽人的山珍海味，腸胃早已疲憊不堪。恒益堂藥膳選用天然藥材原料，輔以中國傳統(tǒng)的煲、蒸、燉、煮等烹飪方法，強(qiáng)身健體的同時(shí)，也可領(lǐng)略傳統(tǒng)中藥的健康深義與養(yǎng)生內(nèi)涵。

不過，藥膳也是藥，并不一定適合所有體質(zhì)和健康狀況的人群。于是，恒益堂在其養(yǎng)生藥膳的基礎(chǔ)上又推出更適合普通人群的恒益養(yǎng)生膳，通過對(duì)普通食材的精心烹飪和合理搭配，結(jié)合中醫(yī)的食療理論推出營養(yǎng)滋補(bǔ)的美味佳肴，以滿足人們“厭于藥喜于食”的天性。

好的廚師善于利用當(dāng)季最新鮮的食材烹調(diào)出獨(dú)特的美味。一道“桑芽目魚蛋”讓我們見識(shí)了大廚對(duì)食材透徹的領(lǐng)悟。桑芽是只有春天才有的桑樹嫩芽，同鹵制的目魚蛋一同煸炒，滑香鮮嫩的目魚蛋讓桑芽的微微苦澀也顯得那么誘人。大廚說，這道菜富含粗纖維，還有助于降血壓、降血脂。

用餐前先喝湯，既開胃也利于消化。“菊花烏雞盅”亦茶亦湯，烏鎮(zhèn)特產(chǎn)的胎菊吸收了烏雞的油脂，其清香回甘令人回味悠長。

“豆?jié){生魚卷”是這里的招牌菜。本地的黑魚切成薄片，在滾沸的豆?jié){中汆燙至熟即成。豆?jié){中還加入了自制的油條，讓吃慣了咸豆?jié){的上海人感到分外親切。這道菜特別適合胃腸功能不好的食客，可利水消腫、健脾益胃。

口味偏甜的江南人不妨嘗嘗這道“熏風(fēng)茶香骨”，上好的肋排先炸好定型，再用醬汁鹵，最后用大米、白糖、茶葉按1：1：1的比例混合熏制。其肉質(zhì)酥而不爛，茶香四溢，入口甘沁，不僅可飽口腹之欲，還有助于祛風(fēng)清熱，涼血明目，滋陰壯陽，益精補(bǔ)血。

飯后甜點(diǎn)紫薯羹看似簡單也足見功力。紫薯泥與牛奶、藕粉調(diào)和得恰到好處，薄而不澥，正好化食解膩。endprint