山南洋薈 匯美食

亨已有好幾年沒見了，突然打電話給我，約我第二天去南洋薈品菜。

入得店內，環顧四周，簡潔、大氣，水吧很大，燈籠架子般的吊燈中心是一個越南羊皮燈。食客們在靜靜地品菜，這才是高品位食肆應有的氛圍。山亨說：“老板繆先生是電商出身，本想弄個餐館‘白相相（玩玩），想不到一下子‘進入角色。”餐廳以南洋菜為主，也有一些本幫菜。

冷菜：大蝦水果色拉、海南雞、泰式魚餅配越南春卷，這三味都是傳統東南亞風味。色拉以木瓜絲和大蝦相拌，再沃以自制色拉醬。海南雞是華人愛食，也頗受南洋人青睞。泰式魚餅很耐嚼，看來品質甚好，而越南春卷是油炸的，火候似有點過致脆感不夠。

主菜：泰式咖喱炒膏蟹、番茄牛腩配印度飛餅、清湯時蔬、冬陰功湯。咖喱蟹好味在齒、舌間彌漫。番茄牛腩中還有土豆塊，似是“赫魯曉夫共產主義”的南亞版。時蔬不以油炒，而以雞湯炒，故不油而味鮮。冬陰功湯是泰國國湯。“冬陰”意即“酸辣”，而“功”則是蝦的意思，這道菜很考驗廚師班子水平。繆董告訴我，總廚是從麗思卡爾頓58樓東南亞餐廳“挖”來，而點心廚師長則來自金茂凱悅。湯味果然很正，此湯如在伏天，其香或許可使疰夏的人“開竅”。

繆董見大家吃得直咂嘴，說：“我們還有幾個新菜，讓老師嘗嘗，是否可行？”一聲令下，先上了幾個泰式蝦餅，一嚼，比魚餅還好吃。繆董說：“這都是自己做的，并不是批發現成的，加上食材好，味道會好一點。”接著上的蟲草花老雞湯非常鮮、香。泰式黃油烤魷魚是整只烤就，齒感很好。烤生蠔特好，這蠔很鮮活，用黃油烤風味不同凡響。燕麥蝦怎么這么好吃？原來燕麥用的是“桂格”牌。炸豬排是上海味道，但用咖喱調味，品味陡升。至于“馬來風光”，那是桑巴醬炒空心菜，菜新鮮醬味正。

甜品：芒果奶昔配楊枝甘露和鮮榴蓮糯米布丁。

不少人開餐館，以為門檻低，含金量不高，“抓米”快。其實不然，如沒有一手絕招、真本事，入行固然不難，淘汰出局也是分分秒秒。好吃是硬道理，手藝是真本事。作為同是手藝人（終身以寫字為生），我愿奉勸患得患失、不思進步的廚者，終有一天會在激烈競爭中敗下陣來。

文_ 野鶴 圖_ 老K

泰式檸檬蒸鱖魚

南洋薈

地址：上海市四川北路853 號

電話：021-66055398endprint