燒酎

這篇文章提到的燒酒，特指日本的燒酎，因為“酎”字不在他們的常用漢字之列，故政府寫公文時，只用假名しょうちゅう。

我們中國人提起燒酒，第一印象是二鍋頭之類的烈酒，度數極高，酒量平平的日本人聞了即醉。他們所謂的燒酒，和韓國的那些較為接近。

按照日本《酒稅法》的規定，燒酒應該符合以下條件：

1.僅使用未發芽的谷類。

2.不經過炭過濾的過程。

3.蒸餾過程不添加限定以外的物質。

4.甲類燒酒的酒精度不得高于36度，乙類則不得高于45度。

那么甲類燒酒和乙類燒酒又怎么區別呢？

主要是蒸餾工藝的不同。前者采用連續蒸餾，酒精純度高，但是原料的風味盡失，拿來調雞尾酒可也，不然絕對喝不下去，最大的那個牌子叫“寶”。后者單次蒸餾，就有點酒的樣子了。不過聽起來乙類比甲類低級，所以酒商們發明出“本格燒酒”的稱號，鄭重其事地印在瓶上，以正視聽。

其實不管甲類乙類燒酒，從前都是窮人才喝，富人有錢，當然喝清酒。但是近年來局勢扭轉，燒酒的銷量反而超過清酒。是因為更受年輕人歡迎的緣故吧，糖分確實較清酒來得低，喝時大多稀釋又稀釋，卡路里也不成問題，酒商們抓著機會大肆從健康角度宣傳，終于打成翻身仗。

最夸張的說法是翌日不頭疼，喝醉也不要緊。騙騙小孩子還行，吾等酒鬼心里清楚，不頭疼是你喝得不夠醉罷了。

回過頭來，酒商們又嫌“燒酒”老土，跑到海外市場，一律改稱“蒸餾酒”，價格也持續走高。唉，就像清酒給他們搞出“大吟釀”，還不是看到法國人的紅白餐酒賣出高價，羨慕得眼紅？什么東西都要搞成高端化，這種極端的精神，日本人擁有。

好喝一點的乙類燒酒最常見的原材料有三種：大米、番薯和大麥，冷門的還有黑糖、栗子、蕎麥等等，數之不盡。大米燒酒更像是高度清酒，適合初次接觸燒酒的朋友；番薯燒酒又寫為“芋酒”，個性強烈，入口有股臭氣，直接喝的話需要一點勇氣；相對來說，大麥燒酒比較平和，流行起來有它的道理。

搭配食物也是麥酒好過芋酒，不至于搶味嘛，但是烤肉的場合除外。

事實上，大麥燒酒的制作技術成熟于1960年后，是不折不扣的年輕酒。最大的產地在九州的大分縣，銷量第一的牌子叫“亦竹”（Iichiko）。

除了凈飲，另有加冰、加冷水或滾水的喝法，當今的日本女人也喜歡加果汁或烏龍茶。

傳統上加滾水居多，先水后酒，有些老頑固非得再燜個一至數日，等到充分混合不可。結果酒商們又發現商機，新發明的暖酒預先已經過處理，喝時再加熱，效果一樣，不得不服。

加什么也好，說來說去，還是他們的酒量不行。

老波頭

胸懷一顆不素心，豬油幫主老波頭。endprint