憶食記情（二）

素宴染香樓

距今差不多有30年了吧，龍華公園（今龍華烈士陵園）的許呂國兄約我去龍華寺吃素齋，說那雖是煤球爐上燒出來的，但其精美絕非滬上那些素菜館所能類比。

登上龍華寺染香樓，但見高朋滿座。我們承龍華寺方丈明旸法師的盛意入席后，首先上桌的是一大盤大花籃形拼盤。棕、白二色如“白斬雞”和“烤鴨”交織編成的“花籃”里，插著盛開的鮮紅牡丹花，襯以碧綠的枝葉，惹得大家賞視良久而不忍動箸。終因明旸法師一聲：“師太請！”而開始品嘗起來。原來，這次是香港菩提協會代表團來考察，為大愚山上的大佛像的樹立做些準備工作。“雞”、“鴨”均以豆制品烹成，牡丹花朵由番茄雕成，而葉片則是青椒雕制，色艷味鮮，舉座莫不嘆服。

緊接著，各種花式小冷盆、熱炒、點心、大菜接踵而來，一時臺面上五彩繽紛，色香襲人。那些由“三菇六耳”、面筋、素雞、香蕉、櫻桃、絲瓜等食材烹成的香酥雞、烹鱔絲、溜蝦仁、蒸鮑魚……色彩、形狀都幾可亂真。客人們特別贊賞的那盤素炒蟹粉，綠油油的豌豆苗上，攤著橙黃冒油的“蟹粉”，入口鮮嫩，齒頰留香，比陽澄湖大閘蟹更美味。至于那玲瓏剔透的嵌著四色果品的蒸包，嫩如出水芙蓉，夾有松子、豆沙、胡桃仁的荷花糕，以香蕉、山楂糕釀制的“炸雙味”，各具酥糯甜滑特點又不膩口。這幾件小點心不僅給人以口福，而且猶如精美的藝術品使你賞心悅目。

陪同老師太的一位中年師太是研究佛教建筑的大德，此時開口央求明旸法師：“師兄，我想喝一口青菜湯。”明旸說：“當然可以。”廚師去準備了。不多時，菜湯來了，每位嘉賓都叻光喝了一小碗，那真叫一個“鮮”，卻又不是味精的鮮。正詫異間，素齋部的女經理王萍在我耳邊悄悄說：“這是豆芽高湯燒的。”原來如此！

王經理還帶領我們參觀了廚房，兩位具有50多年“烹齡”的老廚師及一些后起之秀正在以各種絕技切、雕、烹、調，各式半成品琳瑯滿目，既有大眾菜點，又有高檔菜肴。最絕的是，一位小師傅左手豎舉著刀，右手轉動一根絲瓜，像車床車零件般切下絲瓜皮，再切成細絲，烹入炒菜中。

明旸法師年齡與我父親相仿，我一直將他視為我精神上的父親、檻外的忘年交。他平日的飲食其實很簡單，我曾在他的“官邸”圓明講堂見他吃飯，僅是饅頭、粥和醬瓜、乳腐而已。那天在染香樓素宴上，他幾乎沒吃什么菜，也沒喝飲料，只是喝幾口茶而已。

杭白菊

我這個人“火氣”大，平時喜食清涼之物，對于“平肝明目”的杭菊花，更是常備不懈。每天在家總是泡一大杯綠茶和一小杯菊花。下館子吃飯，同食之人若無異議，一定是要菊花茶。菊花對我這么重要，許多朋友也是不知道的。

杭白菊之所以取名杭白菊，是區別于另一種菊花——滁菊。杭白菊并非杭州所產，而是杭州附近的桐鄉的特產。旅游車每到桐鄉，必定停車，方便乘客購買各種包裝的杭白菊。說實話，在桐鄉高速公路服務區買的杭白菊，可能比中藥店買來的新鮮些，但質量也不敢恭維，而且極易老化，變成不黃不白的陳年菊花了。多年來，對于這種情況，總是百思不得其解。

那一天和老同事徐潔人老師相遇，我隨口說他的蘇州話很好聽，他馬上說：“我不是蘇州人，我是浙江桐鄉人。”

真是踏破鐵鞋無覓處，我當即把積在肚子里好幾年的疑問提出：“為什么從高速公路下來，在桐鄉服務區買的杭白菊總歸不理想？”徐老師聽了哈哈大笑，說：“這不稀奇，因為杭白菊也分等級，你買的肯定不是好貨。”我這個人真傻，馬上問他怎么能買到好貨。他又哈哈一笑：“下次我得到（從家鄉來的）后送你一些就是了。”我忙說不敢當，他已經一笑而去。

20多年前我入行時，徐潔人是文藝部資深記者，好像是跑藝術界的，因是老師輩的，所以就叫他徐老師。徐老師身材頎長，和藹可親，在我心目中屬“美男子”一類。但徐老師為人正派，絕無艷遇緋聞。后來他退休，我也離開報社。偶然相見，不過是一杯茶的交情。想不到談“杭白菊”后幾天，突然接到他的電話，說正好有一點杭白菊請快遞公司送來。再過十幾分鐘，快遞員已到我家門口。一大包東西打開一看，是四大罐杭白菊。忙不迭拆開鋁箔包裝，香極了，再泡一杯，香沁心脾，真是菊中極品！

馬上打電話去謝，徐老師說不必。又盛贊我當“美食家”的雕蟲小技。同時告訴我，他的快樂是作畫，并送給朋友。送人的彩墨山水畫，所拍照片已有好幾本。

君子之交淡若水，君子之品馨如菊。杭白菊就如一生從藝的徐潔人老師。

江禮旸

“70”后“猿叟”。為尋覓安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤獨的行者。endprint