金秋菊花 賞嘗俱佳

張遠桃

菊花，在我國已有三千多年的栽培歷史。《禮記》中就有“季秋之月，菊有黃花”的記載。古人把它與梅、蘭、竹合稱“四君子”，時至今日，菊花仍是我國十大名花之一。菊花可供欣賞，可以入肴，可作藥用。由于菊花類型不同，花型、株型各別，所以，觀賞的內行人賞菊有“三知”：

一知色。明太祖朱元璋《菊花詩》云：“百花發時我不發，我若發時都嚇殺。要與西風戰一場，遍身穿就黃金甲。”菊花的顏色有黃、白、粉、紅、紫、墨、綠、灰等許多種，以綠、墨最為名貴，如綠牡丹、綠云、墨魁、墨麒麟等。世人認為對紅菊和紫菊的觀賞時間不宜太長，紅菊刺眼，紫菊顏色太暗，看久了會影響人的視力，人們在觀賞時喜愛看黃菊，因為黃菊味濃，目不疲勞，且引人入勝。

二知型。唐代詩人元稹《菊花》詩云：“秋叢繞舍似陶家，遍繞籬邊日漸斜。不是花中偏愛菊，此花開盡更無花。”菊株以“菊不盈尺”為美，就是指枝干粗壯勻稱，高矮適中。由于菊花造型千姿百態，令人眼花繚亂，一般說，菊花的形狀從其花瓣來分辨，大致可分為平瓣、匙瓣、管瓣和絲瓣四種。平瓣菊，花型似盤球，內卷外翻；匙瓣菊，花瓣似匙，稍向外翻；管瓣菊，花瓣似管且細而長；絲瓣菊（又稱蘿十絲）花瓣如絹絲，纖細皺長且美。

三知味。宋代詩人唐琬《菊花》詩云：“身寄東籬心傲霜，不與群紫競春芳。粉蝶輕薄休沾蕊，一枕黃花夜夜香。”菊花不僅造型別致，五彩繽紛，而且在開放時，還會飄逸出陣陣香氣。人在賞菊時稍稍吸入菊花之香，清腦醒目，解乏爽神，達到心曠神怡的效果。

菊花不僅可以給人以精神上的享受，而且也可走上人們的餐桌，成為佳肴一族，讓人一飽口福，還有食療的保健作用。可以將菊花制成糕餅、釀成美酒、煮成佳羹、沏成香茗，采其芬芳，品其美味，取其療效。菊花食品的制法多種多樣，各具風味。

菊花糕餅：取糯米或粳米粉加糖拌豬油，表層鋪上花生米、核桃仁、瓜子仁、芝麻、松子與菊花瓣配料，亦可將菊花單獨置入糕餅之中，或蒸，或煎。蒸之為糕，宜疏松；煎之為餅，宜薄脆，是點綴時令的重陽風味小吃。

菊花酒：《西京雜記》載：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉。”故謂之菊花酒。今人多選用優質甘菊泡酒飲，不僅別有酒味，而且有清熱、活血、通絡、解毒之功效。

菊花羹：取菊花汁加冰糖或蜂蜜，或加蓮仁、白果做成羹湯，口味獨特，食之既稠黏香甜，又清火潤肺，是祛秋燥之佳品。

菊花火鍋：菊花火鍋比一般火鍋更講究，品位亦高。火鍋中采用鮮味清湯，配置大盤去花蒂、抽花蕊的大白菊花，連同四生菜（應時佳蔬）、四生片（雞片、肉片、肝片、魚片等）、四油酥（炸酥細點）供選食。可現燙現吃，鮮嫩香脆，味道醇厚，讓人一飽口福。

菊花茶：選用優質甘菊，配以高級綠茶，沏而飲之。不僅湯汁黃亮，清香淡雅，花影蕩漾，給人以色、香、味、形、美的綜合享受，而且更具清心爽神、消暑排毒之功效。 【編輯：木子】endprint