藥食同源話萱草

余文海

萱草，人們通常習慣叫它“黃花”或“黃花菜”。“藥食同源”一詞，在現存的古醫籍和辭書中尚未見專門的詞條及詳解。根據史書記載的相關內容推測，“藥食同源”的事實在遠古時代就已存在。那么，是先有“食”后有“藥”，還是“食”與“藥”同時發現的呢？據《淮南子·修務訓》記載：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民之所避就。當此之時，一日而遇七十毒。”這短短30字的描述，我們就明白在遠古神農氏的時代，人們為了生存，不得不四處尋找充饑的食物。在攝入各種食物的同時，偶然發現了能補養身體、消除病痛、中毒和解毒的食物。后來，便稱這些有一定特殊作用的食物為“藥物”。又據唐代《黃帝內經太素》中“空腹食之為食物，患者食之為藥物”的記載，很明顯可以看出是先有“食物”后有“藥物”。筆者將“藥食同源”總結出三點：一是產生于遠古神農氏時期；二是先有“食”而后有“藥”；三是“藥”與“食”為同一來源。

明代李時珍《本草綱目》中記載的名稱既多又奇特，如：忘憂、療愁、丹棘、鹿蔥、鹿劍、宜男等。這些名稱的來歷都有其一定的背景意義，如“忘憂草”是因為觀賞后能使人樂而忘憂。正如西晉·嵇康在他的《養生論》中寫道：“合歡蠲忿，萱草忘憂。”又如唐代詩人白居易在詩中寫道：“杜康能散悶，黃花能忘憂”等有關忘憂草的歷史記述。李時珍在其《本草綱目》中所列舉的那些別名，如“鹿蔥”的解釋是：“其苗烹食，氣味如蔥，而鹿食九種解毒之草，萱乃其一，故又名鹿蔥。”對“宜男”的解釋是：他引周處《風土記》云：“懷妊婦人佩其花，則生男，故名宜男”等不一一列舉。“金針”或“金針花”是因為萱草的花顏色金黃，花蕾細長而尖故名；“黃花菜”是因為其花不僅顏色金黃，而且可以當美食菜肴食用。食用黃花菜可使人心平氣和，無憂慮，沒煩惱。據現代科學分析，黃花菜具有很高的營養價值，每100克黃花菜中含蛋白質2.9克，脂肪0.5克，粗纖維1.5克，糖類11.6克，鈣73毫克，磷69毫克，鐵1.4毫克，維生素C33毫克，胡蘿卜素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，此外，還含有多種氨基酸等人體必需的營養元素。黃花菜還被日本學者列為植物性食物中，最有代表性的健腦食品之一。黃花菜有很強的生命力和適應能力，是一種“觀為花，食為菜，用為藥”的多用途，具有良好經濟價值的植物。

值得引起人們注意的是，近年來，市面上銷售的黃花菜干品，有些在加工過程中使用了超標準用量的添加劑焦亞硫酸鈉。這種添加劑經加工后會產生二氧化硫，黃花菜中殘留的超標二氧化硫食用后會發生中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、全身乏力等中毒癥狀，且有可能損傷胃黏膜，嚴重時會毒害肝臟、腎臟。二氧化硫還是一種致癌物質。按《食品添加劑使用標準》規定，黃花菜中的二氧化硫殘留量不得超過0.2克/千克。

萱草的花和根入藥使用時，各有側重功能，花的主要功能是涼血、解毒、下乳等。《本草綱目》記載，其具有“寬胸膈，安五臟，安寐解郁，清熱養心”等多種功能。用單味萱草花制成沖劑，治療慢性肝炎、失眠癥，有黃疸的病人尤為適宜，總有效率為96.66%，且無毒副作用和依賴性。萱草的根有毒，主要功能是利水涼血。臨床主要用于治療水腫、淋病、小便不利、崩漏、乳癰腫痛等癥。常用量為6～9克，超量服用易中毒。主要有毒成分多認為是二秋水仙堿。吸收后毒性不易排出，在體內造成蓄積中毒。 【編輯：遲昊】endprint