炊事活動對幼兒的價值

高志娟

炊事活動是幼兒進行的與制作食物有關的操作活動，最大的特點是具有生活性、真實性。我們把炊事活動以游戲的形式展現出來即為炊事游戲，它區別于具有想象性的角色游戲，是在真實的生活活動場所中進行，提供真實的食物或材料，使用真實的工具材料按照自己的意愿自由地參與各類食品的制作，在親自動手操作的過程中獲得各方面能力的提升。

結合本班幼兒年齡特點以及園本主題活動目標的需要，我班進行了以“快樂早餐”為主題的炊事活動，并開設炊事游戲分享會。在“快樂早餐”主題中，結合幼兒的討論，我們開設了兩個餐廳——美滋滋中餐廳和happy西餐廳。在美滋滋中餐廳設有和面區、搟皮區（餃子、餛飩皮）、包餃（餛飩）區、蒸煮區，這幾個游戲區之間存在相互獨立又互為承接的關系，即每個游戲區中都是不同的幼兒進行游戲，但是每個區之間又是互有關聯的。和面區的面團送到搟皮區進行加工成餃子皮或餛飩皮，加工好的皮送到包餃（餛飩）區，最后包好的餃子和餛飩再送到蒸煮區，在教師的協助下進行煮熟。整個游戲是屬于“一條龍”式的流程。在happy西餐廳里，同樣存在具有相互合作關系的兩個區——披薩加工區和披薩烘烤區。加工區內，面團被壓成圓形或者其他形狀的披薩餅，幼兒在披薩餅上用各種小豆子進行裝飾，最后把裝飾好的披薩餅送到烘烤區，在教師的協助下進行烘烤。另外西餐廳還設有面包加工區、水果沙拉區，幼兒進行涂抹果醬及制作三明治和水果沙拉的活動。通過炊事游戲活動，幼兒增進了對食物的了解，獲得了相關生活經驗，并培養了對食物的興趣。以下就結合本班幼兒的游戲進行介紹。

一、自主動手與動腦，促進自主性、獨立性的發展

皮亞杰說動作是兒童的智力大廈，兒童是依靠動作表象和直觀的事物來學習，動作對于學前幼兒來說是尤為重要的學習內容、途徑和方式。在這次炊事游戲分享會中，幼兒都是通過自主操作建構自己的經驗。陽陽和思思是在搟皮區負責搟面皮的，包餃（餛飩）區中的小廚師們需要方形的餛飩皮，這時候，陽陽和思思討論怎么樣才能搟出方方正正的餛飩皮。他們從面包區借來塑料刀以及班級里的尺子，先把面皮搟平后用尺子在面皮上丈量出一個長方形后，再把多余的面皮用刀切掉，一塊長方形的餛飩皮就出來了，他們興奮地把搟好的餃子皮和餛飩皮提供給包餃子餛飩的小廚師們。搟面皮活動是一種動手操作活動，既有一定的方法，也有一定的創造空間，出于角色的激發，幼兒的想象力和創造性得到了很大的發揮。在搟皮的過程中，陽陽和思思不斷探索，甚至主動尋找工具來解決問題。在炊事活動中，都是幼兒自己獨自參與游戲過程，觀察材料，操作食物，充分展現自己的好奇心與創作欲望，對一種食物進行加工與裝飾改變成另一種形式的食物。教師只是在幼兒需要時提供幫助或者提供材料，有別于那些教師占主導地位的說教式活動。

二、獲得創作機會，適應游戲需要，促進創造性的培養

陳鶴琴先生在他的十七條教育原則中提出：“凡是兒童自己能夠做的，應當讓他自己做；凡是兒童自己能夠想的，應當讓他自己想”。有研究表明，自由游戲能促進兒童創造性思維能力，有助于引發多樣性聯想的態度及其心理結構的形成與發展。在本次炊事游戲分享會中，幼兒都是自己親手去操作材料，同時也體驗著角色的需要，教師只是材料的提供者和環境的創設者。在炊事游戲西餐廳的面包加工區，幼兒對面包進行切分，把切成各種形狀的小塊面包再涂上各種果醬，再對涂有果醬的各種顏色（果醬有各種顏色）的小塊面包擺造型。比如文文在面包加工區，涂好果醬的各種顏色的小塊面包在文文手中不停地變換著位置，文文把一塊塊小面包擺成了一個五角星形狀，擺完五角星形狀后，還多了些小塊面包，文文又擺動著，一個愛心形的面包形狀出來了。隨著這些面包不斷地被切好涂好果醬，文文還在思考著怎么再做一個不一樣的形狀設計，從而來吸引小客人。以上整個過程是幼兒自己在不斷地探索著，在不斷探索中創新出成品來，并在自主性地活動中獲得對數學圖形、美術裝飾的相關經驗。

三、認識各種工具，在活動中獲得相關技能的發展

在本班美滋滋中餐廳的廚房里，開設了和面區、搟皮區以及包餃區。和面區主要提供各種大小量杯、瓶裝水、面粉、舀面粉的勺子、和面的盆，還有擦手的抹布等。川川在和面區，首先從瓶子里倒了點水在量杯中，觀察了量杯，大約倒了50毫升水，接著又舀了半勺子面粉，于是不停地通過手指攪拌面粉和水，水在不斷地吸干面粉，面團也變得越來越大。川川不停地用手背揉、壓，不停地把盆邊上的面粉也和到基本成形的面團中。在揉面的過程中，盆邊上還是沾了很多面粉，川川意識到還需要加點水，于是選擇了一只稍小的量杯，用小量杯接了少許水加到面團中，再去沾盆邊上的面粉……在這個活動中，川川掌握了和面過程中水量的多少和面粉的關系，初步認識了量杯，也練習了搓、揉、團等動作技能。包餃子和餛飩的幼兒也發展了包、捏的技能。在制作水果沙拉區，月月帶著一次性手套，用兒童專用刀切開蘋果及梨，剝開香蕉和桔子，最后把這些切好的水果放在果盤里，用勺子拌著水果沙拉，最后把拌好的沙拉用保鮮袋套好并打好結，擺放在展示區，等客人們來品嘗。在以上活動中，和面和制作沙拉的過程是幼兒動手能力不斷發展和積累經驗的過程，這個過程也是幼兒提高練習揉、壓、團、剝、切、拌等基本技能的過程。最重要的是，在這一系列的過程中，幼兒通過自身勞動，對食物的認識理解也加深，對食物的情感也有所提升。

四、適應角色串聯需要，促進合作交往能力的發展

炊事活動內容廣泛，會包含多種食物及材料之間的聯系，這也為幼兒操作食物及材料提供了交往互動的可能。本次炊事分享會中，設置了多個游戲區，“一條龍”式的游戲區之間存在相互合作的關系，豐富的活動環節，增加了活動的趣味性，也增進了幼兒之間的相互互動。在美滋滋中餐廳里里，和面區的面團送到搟皮區進行加工成餃子皮或餛飩皮，加工好的皮送到包餃（餛飩）區，最后包好的餃子和餛飩再送到蒸煮區。每個區之間都需要幼兒的合作互動，幼兒在“送貨”過程中還有對“貨物”數量、標準的相關討論。在西餐廳中，有專門為制作披薩餅而和面的區域，和好的面會送到披薩制作區，最后再送到銷售區對外銷售。在銷售區設有對“顧客”開放的窗口，買披薩餅的“顧客”可定制自己喜歡口味及形狀的披薩餅，銷售區的工作人員會把“客人”的不同口味需求反饋給制作披薩餅的幼兒。在這種互相分工、合作的真實游戲場中，幼兒之間需要借助語言來表達自己的需求，在傳送“貨物”、交流意見的過程中，幼兒的合作互動交往頻率不斷上升，幼兒通過游戲材料而結成的現實伙伴關系也不斷促進幼兒對同伴關系的理解與發展。

五、活動中服務他人，體驗付出，激發成就感與服務意識

在炊事活動中，幼兒付出的勞動時間較長，還可能面臨困難，幼兒操作的對象也會發生變化，從活動開始到結束所持續時間也較長，因為是幼兒用心參與的過程，因此這個過程中幼兒對自己的期待也會較大。小廚師們包的餃子、餛飩以及制作的三明治、披薩餅都會送至廚房，都可能經歷一定時間，最后所有幼兒都能嘗到自己親手制作的食物。在西餐廳制作果汁的幼兒，自己剝開桔子，再把桔子放在壓榨器里進行操作，把壓榨出的果汁倒在干凈的杯中，供其他來參觀的幼兒品嘗……在這些自我服務以及為同伴服務的過程中，幼兒親手制作出的果實能給其他人帶來快樂，這是一個體驗成功與分享喜悅的過程，幼兒看著自己的勞動能給別人帶來快樂，也有利于自身成就感和自信心的培養。在這次游戲中，除了有參與制作的幼兒，還有一些小記者們，他們身穿老師們專門為他們準備的記者服裝，用手中的相機記錄了分享會中小廚師們的精彩表現。有了記者們的“采訪”與“現場直播”，這也使分享會中幼兒的參與意識、服務意識大大增強。

人類學家認為兒童是通過游戲來學習面對真實的生活，另一方面又超越真實生活的限制，尋求個人的自由。游戲是兒童生活中一種自發的教育活動，兒童在日常生活活動中將他們的經驗建構在游戲里。本次炊事游戲分享會是一個基于幼兒已有經驗的具有生活價值取向的游戲活動。本次活動內容廣泛且利于幼兒接受，是深受幼兒歡迎的活動，它符合以幼兒興趣為導向的原則，符合生活即學習的原理，也是使幼兒能夠獲得各種有益經驗的課程資源。