旅游與酒店管理專業(yè)教學方式優(yōu)化策略探析

冷素平

摘要：以酒店企業(yè)對人才的知識、能力和素質的需要為依據(jù)，以全面提升人才培養(yǎng)質量為目的，以人才培養(yǎng)模式改革為重點，以就業(yè)為導向，推動理論教學體系和實踐教學體系的改革，改進教學方法、改善教學條件，加強專業(yè)教師隊伍、教學設施和實習基地建設，形成鮮明的專業(yè)特色，建立旅游和酒店業(yè)所需的中等技術性專門人才質量的培養(yǎng)機制。

關鍵詞：旅游與酒店管理；專業(yè)教學；優(yōu)化

一、旅游與酒店管理專業(yè)教學現(xiàn)狀縱觀鹽城職校，開設的旅游與酒店管理專業(yè)校內實訓設備單一，理實一體化很難在該專業(yè)中實踐，對客房、餐飲等相關的專業(yè)課程，往往為學生提供的是純理論性的講解，學生的專業(yè)技能不能得到很好的提升。同時該專業(yè)教師習慣采用“灌輸式”教學方法，照本宣科，學習環(huán)境單一封閉，學習氣氛沉悶失色，脫離了專業(yè)的底色。

旅游與酒店管理專業(yè)的課程設置在很多職校不甚合理。專業(yè)課與基礎課開設比例失調。因實訓設備等多方面原因，很多職校加大了基礎課程的容量，專業(yè)課程相對壓縮。這與專業(yè)教學改革大相徑庭，造成學生的專業(yè)技能得不到系統(tǒng)的訓練。部分專業(yè)課程采用的考核方式只是單純的理論考核，學生真正掌握的知識較為片面。在這樣封閉的教學模式下，培養(yǎng)出來的學生必然會出現(xiàn)酒店服務意識淡薄、實際操作能力不強等現(xiàn)象。

二、旅游與酒店管理專業(yè)教學優(yōu)化策略鑒于目前中職旅游與酒店管理專業(yè)教師教學方法單一的現(xiàn)實，加強專業(yè)教學改革已經迫在眉睫。專業(yè)課程改革首先要從教師入手，要牢固樹立以教師為主導、學生為主體的教學理念，要積極優(yōu)化教學方法，改變傳統(tǒng)的滿堂灌的教學方式，要抓好專業(yè)課程實訓教學環(huán)節(jié)，重視學生的專業(yè)技能訓練，提高酒店管理專業(yè)的教學效率與質量。

1采取多元化的教學方式

擔任旅游與酒店管理專業(yè)課程的教師應針對中職學生實際情況，采用多元化教學方式，激發(fā)學生對專業(yè)的學習興趣，提高學生的專業(yè)技能水平。通過積極嘗試多種教學方式的靈活應用，如討論法、案例分析法、情景模擬法、角色扮演法、項目教學法、實踐教學法等等，充分激活課堂，調動學生學習的主動性和積極性，提高學生自主獲取知識和技能的能力。比如，在旅游與酒店管理專業(yè)“酒店服務禮儀”與“商務禮儀”的課程教學中，教師可根據(jù)學生實際，創(chuàng)設相關教學情境，顧客、服務生、經理等各種不同角色，讓學生嘗試不同的體驗，感受禮儀的魅力，在體驗的過程中，可以讓學生展開討論，從初步感知到深入理解，真正體會到禮儀在專業(yè)中不可或缺的作用。在實習教學中，教師可探索切實可行的教學方法，如讓學生在導師的指導下，完成專業(yè)課程的深化學習；還可以組織學生到定點酒店進行實地考察，深入了解專業(yè)特點。

2運用現(xiàn)代化的教學手段

教學手段的現(xiàn)代化和信息化水平已在中職教學中占據(jù)了重要的地位。旅游與酒店管理專業(yè)教學對現(xiàn)代化教學要求更高，通過“圖文并茂”的教學內容使學生身臨其境。旅游與酒店管理專業(yè)教師在課堂教學中應盡可能地使用多媒體課件，或者制作成專業(yè)光碟等手段，將課程理論、酒店服務標準與技能以及酒店案例等結合起來，進行全方位、互動式教學，通過教學使學生不僅能掌握系統(tǒng)的酒店專業(yè)知識和專業(yè)技能，而且培養(yǎng)了學生分析和解決問題的能力。

3開展特色化的實訓教學

旅游和酒店管理專業(yè)以“必須、夠用”為原則，強化實踐教學環(huán)節(jié)，注重學生能力培養(yǎng)，在基礎理論課和專業(yè)技能的安排比重上更加側重技能教學，加大實踐教學課時數(shù)的比例。在實訓教學中，始終堅持以專業(yè)應用能力和基本素質培養(yǎng)為主線，建立旅游與酒店管理專業(yè)人才的知識、能力和素質結構，通過采用項目教學法，努力達成理實一體化，著力提升學生的專業(yè)技能。中職學校要加大投入，建立相應的實訓基地，構建仿真的教學環(huán)境，為專業(yè)技能教學提供必備的教學條件，使學生真正具有一技之長，實現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零過渡。

綜上所述，培養(yǎng)和提高旅游和酒店管理專業(yè)學生理論知識能力、專業(yè)實踐能力及其非智力因素能力必須以優(yōu)化教學方式為基礎，突顯酒店管理專業(yè)特色，通過專業(yè)課程的合理設置、教學方式的優(yōu)化、專業(yè)師資隊伍的建設、學生綜合素質的培養(yǎng)和學生實習的組織和管理等手段，全面提高旅游和酒店管理專業(yè)的教學效益。

參考文獻：

劉學文.加強頂崗實習管理提高學生職業(yè)素質.職業(yè)教育研究，2007（10）.

王麗敏.酒店管理實踐教學體系的研究〖=D〗.大連：遼寧師范大學，2007endprint