幼兒進餐中的教育

施香蘭

摘 要：進餐在幼兒的一日生活的環節中非常重要，一般地，在幼兒進餐的相關教育當中尚存不少問題。具體地來講，在幼兒進餐的過程中，很多語言或者行為都暗含著技巧，比如說：老師的激勵法，勸飯用詞，保育老師的衛生等，當這些技巧運用不恰當的時候，就不利于預設結果的達成，甚至還給幼兒帶來身心發展的不好影響等。

關鍵詞：幼兒教育

[中圖分類號]： G610 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2014）-08--01

鏡頭一：

在幼兒進行用餐之前，老師們應當及時地提醒幼兒注意桌面的清潔度保持，并引導他們養成良好的習慣，比如應將骨頭放入空盤子當中。用餐中，保育員應當及時地清理桌面，打掃衛生。但是，時間經過了半學期，盡管老師盡職盡責地提醒幼兒，但是他們的用餐習慣以及衛生習慣還是沒有得到什么改變，一些菜湯、米粒、骨頭等等仍舊散亂到地面、桌上以及盤里。

鏡頭二：

在大部分孩子都已完成用餐的時候，仍舊有一小部分的幼兒以極慢的速度嚼、咽，甚至對著飯菜發呆或者玩耍。老師們為了使孩子可以吃的多一些，便采取連哄帶嚇的方式告訴他們，如果不吃完，就是壞孩子或者不準回家等等。最后導致了這種結果，在收拾飯后衛生的時候發現，抽屜以及地上均有許多剩下的饅頭和飯菜，不僅造成了浪費，甚至還讓孩子養成了撒謊的壞習慣。

鏡頭三：

保育員把飯菜拿到教室里分飯。并且邊分飯，邊進行催促：“第一個吃完飯的小朋友將得到一個大大的獎勵”；老師還在幼兒進餐中，不斷地提醒他們： “某某某，大口大口地吃，要快！”當大部分的幼兒吃完，只有很少的人還在進餐的時候，老師變會說，“最磨蹭的就是你們幾個小朋友，每一次都是最慢的。”

以上這些，相信我們的老師都不會陌生，因為我們的工作中，總不時地會出現這樣的說辭和做法。可以肯定的是，我們的初衷都是好的，都是為了讓孩子能吃飽，多吃一點。然而，我們卻忽略了，這樣做的結果竟是無意中傷害了孩子脆弱的心，給了孩子錯誤的暗示和誤導。

一、幼兒進餐教育中存在的問題

1.催促吃飯。幼兒的進餐是興趣漸漸養成的過程，同時，需要指出的是，幼兒在語言理解上的能力有限。所以，在老師催促幼兒進食的時候，會給幼兒帶來壓力，他們甚至懷著擔驚受怕的情緒在第一時間迅速吃完，這就使得進餐活動帶有一定的目的性，不再愉快、輕松。長此以往，有部分幼兒就會對進餐產生厭倦，甚至覺得吃飯是件非常痛苦的事。

2.強制多食。因為幼兒的年齡較小，不容易集中注意力，甚至還存在挑食偏食的壞習慣，老師強迫幼兒吃他們并不愛吃的食物，會給幼兒帶來精神壓力，甚至產生焦慮感等等。這樣產生的結果往往是負面的，不僅不能有效地提高幼兒的進食量，相反地，還大大降低了幼兒的食欲等等。

在幼兒園里，中午的進餐活動是幼兒一日生活中不可缺少的環節，它的時間安排有半小時至45分鐘，在這段時間里，對于教師而言，既要基于身體的角度來分析和研究幼兒的進餐活動，還應該基于心理健康的層面來深入地考察幼兒的教育問題等等。

3.吃得干凈。在幼兒園中，還會發現一種常見的現象，即幼兒會將灑落在地面以及桌面上的飯菜撿起來放在嘴里吃。出現這種情況的原因是，保育員或者教師在幼兒進餐的過程中，總是反復強調要吃得干凈，要保持地面以及桌面的干凈與整潔等等，有的還會批評撒飯、掉菜的幼兒。這樣一來，很多孩子為了不受到老師的批評，就養成了把飯菜撿起來再吃的壞習慣。

4.安靜進餐。很多老師均認為，幼兒在進餐的時候不應當說話，因為這會直接地對幼兒進餐的速度造成影響。另外，安靜進餐也是在很多幼兒園的常規范圍之內，甚至在幼兒進餐的時候，教師們還會經常對幼兒說這樣的話，即：趕緊閉上嘴巴或者說嘴巴不是用來講話的而是用來吃飯的等等。

基于這樣的情況，幼兒在進餐的時候就像極了深夜中的老鼠，說話也要偷偷地說，正是因為這樣，還可能遭受教師的批評甚至警告等等。剝奪了話語權，也就相當于扼殺了教師與幼兒間的溝通機會。

從教師的角度來講，他們是為了盡快地培養起幼兒的勤儉意識與習慣，而基于心理學的角度上來講，幼兒在精細動作的發育還沒有完成，他們尚且不能夠自如地使用筷子與勺子等等，因此可以說，掉菜撒飯這些現象是再正常不過的了。

二、解決策略和方法

1.超越常規，營造師幼交往、同伴的氛圍，創建愉快寬松的環境。

在幼兒進餐的過程當中，老師還可以創新一些常規，找些新鮮的小花樣來引導幼兒，以實現愉快進餐的過程。比如說，幼兒可自由地對座位進行挑選，自由地選擇和誰一起進餐，而老師扮演的角色則是當幼兒提出請求或者幫助的時候，適當地采取些措施等等。

2.釋放幼兒的自我空間以及獨立權。

伴隨自我意識的不斷發展和提高，幼兒非常希望能夠獨立地去完成自己想做的事情。具體地來講，老師則可以通過指導或者幫助一些成長較快的幼兒進行自取食物以及收放餐具的學習與實踐，并基于這樣的觀察以及學習，漸漸地將這種良好習慣推廣到全班的幼兒中，這樣就可以更快地提高每一個幼兒的獨立能力。事實上，這種方法不僅可以節約就餐時間的浪費，還能給予幼兒更獨立和自由地空間；通過這種釋放權利的方式，漸漸地培養了幼兒的自信與獨立，在很大程度上，提高了幼兒在生活上的自理能力和獨立性。

3.利用有趣的活動，提高幼兒進餐的興趣。

老師可以在進餐之前，講述一些食物營養以及用餐衛生相關的常識等等，并將其漸漸地滲透到幼兒的生活當中。具體地來講：可以基于不同種菜色與菜品，將具體地營養價值介紹給幼兒，還可以組織幼兒為菜取名的活動，來提高幼兒的吃菜欲望與興趣。比如說，有些幼兒不太愿意吃某種青菜，可將菜名取作大力水手午餐等等；另外，很多幼兒對胡蘿卜不感興趣，可利用他們喜歡小兔子乖乖的心理，把午餐說成“兔寶寶的最愛”等等。快樂感，從而會更加喜歡進餐了。

4.具體情況，具體對待。

幼兒的胃口有個體差異，對他們的飯量不能強作要求，如可以采用幾次分飯菜的方法，調節食量：第一次分飯菜可以少一些，每個幼兒的量都一樣，一般在碗量的二分之一或三分之一，這樣就減輕他們“眼里”的壓力和負擔。避免讓幼兒看到滿滿一大碗后馬上倒胃口，看大家香噴噴地吃完后，再分第二次飯菜，邊分邊用溫柔的語氣說：“誰還要再添一點？”此時幼兒往往會有一種成就感：瞧，我已經添飯菜了！幼兒吃完第二次分的飯菜，還可以分第三次，這時對有些胃口小的孩子不必強迫再添。這種辦法在冬天也可以避免飯菜還沒吃完就涼掉了。

總而言之，進餐作為幼兒的重要生活環節，應當引起足夠的重視，可以通過創建更為民主、溫馨、安全以及舒適的進餐環境，使得幼兒能夠更好更健康地成長，在很大程度上提高幼兒的人際交往能力、知識經驗以及語言能力等等，這些過程是在幼兒成長和發展當中是不可或缺的。