會澤縣2012年食品安全風險評估檢測分析

【摘要】 目的 探討會澤縣2012年食源性致病菌檢測。 方法 資料選自2012年會澤縣縣城及2個鄉鎮的200件散裝和定型包裝食品，予以食源性致病菌檢測，對所選食品的致病菌以及化學污染物進行分析。 結果 已完成的80件食品化學污染物檢測結果中，鉛、亞硝酸鹽檢測結果均在參照標準限量之內，超標率為0%。鋁有1個樣品超過標準限量，超標率為1.25%；食源性致病菌共完成檢測120件，檢出致病菌（金黃色葡萄球菌）3株，檢出率為2.5%。大腸桿菌超標114件，超標率95%。細菌總數超標106件，超標率88.33%。 結論 本縣食源性致病菌超標率較大，且其中大腸桿菌所占比例最大，其次為金黃色葡萄球菌，為了廣大民眾的健康安全，本縣應努力做好監測監管工作，采取相關措施對食源性疾病的發生進行預防以及控制。

【關鍵詞】 會澤縣；食源性；致病菌；檢測；分析

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.03.618 文章編號：1004-7484（2014）-03-1681-01

同廣大人民群眾生命安全以及身體健康具有密切關系的為食品的安全，其亦影響一個地區乃至國家經濟的發展以及社會的穩定[1]。因此，目前人們廣泛關注食品衛生的安全問題。而食品安全中頭號的問題為食源性的致病菌所導致的食品中毒[2]。為了對本縣各類食品安全狀況進行了解，對所選食物進行食源性致病菌的檢測，以期將食品中所存在的一些安全隱患及時找出，將相關依據提供給本縣食品安全監督工作。

1 資料與方法

1.1 一般材料 材料選自2012年會澤縣縣城及2個鄉鎮的4個超市、5個農貿市場、28個餐飲小吃店、117個零攤點、12個糧油副食經營店、4個肉類加工店的200件散裝和定型包裝食品，予以食源性致病菌檢測。

1.2 方法

1.2.1 主要的檢測項目 本次檢測中對收集的所有樣本進行大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌的培養，且比對培養基的質量。

1.2.2 培養基以及試劑 本次檢測中所采用的培養基以及實試劑皆為有效期內。大腸菌群的診斷血清、沙門氏菌的診斷血清、志賀氏菌的診斷血清、金黃色葡萄球菌的診斷血清是購于青島海博生物技術有限公司。且上海穎心實驗室設備有限公司是生化套裝、顯色平板、標準菌株的供給公司。

1.2.3 主要檢測方法 采取隨機取樣方法，依據國家的相關標準檢測小部分的樣品，且依據樣品予以分類處理，對可能存在的化學污染物以及致病菌進行定向檢測，最后由本地區CDC復核。

2 結 果

2.1 所有樣品中化學污染物檢測結果 已完成的80件食品化學污染物檢測結果中，鉛、亞硝酸鹽檢測結果均在參照標準限量之內，超標率為0%。鋁有1個樣品超過標準限量，超標率為1.25%，見表1。

2.2 所有樣品中食源性致病菌檢測結果 食源性致病菌共完成檢測120件，檢出致病菌（金黃色葡萄球菌）3株，檢出率為2.5%。大腸桿菌超標114件，超標率95%。細菌總數超標106件，超標率88.33%，見表2。

3 討 論

目前，廣大民眾的生活水平逐漸的提高，而與此同時人們對食品的安全亦有更高的要求。但是在人們的疾病種類中食源性的疾病還是處于重要地位。食源性的疾病指通過食物往人體內進入的一些治病因子導致人們出現中毒或者感染，且絕大部分的食源性的疾病引起的原因為蠕蟲、病毒、真菌以及細菌等。而食品中的微生物污染屬于動態的一種情況，其從農場往餐桌食物鏈中所受到的影響因素眾多。且同食品安全相關的一些病原體的種群從來都是不斷變化的，其中較為適宜的一個載體為食品，較多病原體的傳播皆是通過食物。因此，為了保障廣大民眾的權益以及食品安全，相關部門應經常對食源性致病菌進行檢測，加大監測力度，時刻都保持警惕心理[3]。

在本次檢測中，已完成的80件食品化學污染物檢測結果中，鉛、亞硝酸鹽檢測結果均在參照標準限量之內，超標率為0%；鋁有1個樣品超過標準限量，超標率為1.25%。由此可知本縣城腌菜、腌臘肉制品、油炸米面制品、新鮮蔬菜、大米、面粉等較為常規的食物中化學污染物較少出現超標現象，但是其中一個樣品出現鋁超標現象，因此相關部門應予以高度重視，積極采取相應措施解決此類問題，使廣大民眾吃上放心食品。

此外，本次檢測中食源性致病菌共完成檢測120件，檢出致病菌（金黃色葡萄球菌）3株，檢出率為2.5%。大腸桿菌超標114件，超標率95%。細菌總數超標106件，超標率88.33%。由此可知我縣外售的食品中食源性致病菌具有較低的合格率，具有較為嚴重的微生物的污染。尤其為涼米線、涼卷粉、涼面、豌豆涼粉及其他涼拌食品中，具有極高的食源性致病菌，說明涼拌菜更容易受到致病菌的污染。此類含較多致病菌的食品通常為個體攤點，未經過無菌的包裝就暴露于市場上經營，再加上部分經營者未進行嚴格的無菌操作，較易導致微生物的污染現象出現。因此，在高度重視此類問題的同時，要采取相應措施盡量降低食源性致病菌的含量。

綜上所述，本縣目前現售的食品中有的具有較低的衛生質量，人民群眾生命健康存在安全隱患。一些被微生物所污染的食品因為加工的環節中具有較差的衛生環境，且相關從業人員具有較差的衛生方面意識，沒有嚴格執行無菌操作，進而較易發生微生物的污染現象。因此，食品衛生的監督部門要加強涼菜類、常規食物的管理以及監督，及時找出食品生產當中存在的一些問題，且予以改進。特別為一些夏季的食品，應加大衛生知識的宣傳力度，對事物中毒的知識進行普及，且強調食品高溫殺菌所具有的重要意義。唯有各方相配合，才能有效預防以及控制食源性致病菌的問題。

參考文獻

[1] 葛明，江曉，包亞慧.速凍米面制品中食源性致病菌污染調查[J].江蘇衛生保健，2010，12（1）：12-13.

[2] 朱奇.食源性致病菌污染檢測結果分析[J].中國保健營養，2013，55（3）：1579-1580.

[3] 陳超.基于涼拌菜中五種食品致病菌檢測的研究[J].中國保健營養，2013，23（9）：5470-5471.