宜昌市消防部隊實施分餐制的調(diào)查分析

【關(guān)鍵詞】 宜昌市；消防部隊；分餐制；調(diào)查

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.03.611 文章編號：1004-7484（2014）-03-1675-01

部隊是一個特殊的群體，基層官兵食宿均為集體生活，“同吃一鍋飯”的集體用餐方式從我軍建軍之日起已走過了幾十年。隨著時代的進步、社會的發(fā)展，許多傳統(tǒng)的生活方式、生活習(xí)慣、生活觀念正在發(fā)生變化[1]。集體伙食單位把飯菜分發(fā)到個人，餐具自用自保管的衛(wèi)生制度，稱為“分餐制”。受非典疫情、禽流感等的影響，為了保障官兵飲食衛(wèi)生，防止疾病的傳播流行，改變傳統(tǒng)的集體合餐飲食習(xí)慣勢在必行。全軍早在2003年就全面推行了分餐制。截止目前，我市消防部隊實施分餐制已達10年。為了解和掌握基層中隊具體執(zhí)行分餐制情況，近期，我們對宜昌市消防支隊實施分餐制的18個中隊560名官兵進行了問卷式調(diào)查，旨在通過分析研究分餐制的現(xiàn)狀、優(yōu)點及存在的問題，提出改進的辦法，使分餐制更加完善，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報告如下。

1 調(diào)查方法

1.1 分餐制實施情況 我部根據(jù)上級關(guān)于分餐制的具體要求，為基層中隊統(tǒng)一配發(fā)了不銹鋼餐具（一個餐盤、一個湯碗、一個飯匙），統(tǒng)一編號、定位存放、定人使用。餐具實現(xiàn)制式化，洗消規(guī)范化。

1.2 調(diào)查設(shè)置 統(tǒng)一表格，統(tǒng)一指導(dǎo)語，現(xiàn)場填寫、回收，并進行統(tǒng)計分析。共發(fā)放521份，回收521份，有效521份，經(jīng)審核有效率100%。

1.3 實地調(diào)查 中隊食堂等后勤設(shè)施，與中隊干部、司務(wù)長、給養(yǎng)員、炊事班長、炊事員以及部分戰(zhàn)士座談。

2 調(diào)查結(jié)果

調(diào)查表統(tǒng)計結(jié)果，見表1

3 討 論

據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）統(tǒng)計資料顯示，東南亞地區(qū)尤其是中國，因飲食習(xí)慣、進餐方式等原因引起的胃腸道傳染病發(fā)病率遠遠高于世界上其他地區(qū)，由胃腸道傳染病導(dǎo)致的死亡率也高于其他地區(qū)[2]。還有研究表明，當(dāng)就餐者中有乙肝病毒攜帶者時，采用傳統(tǒng)合餐方式的乙肝感染率為42%，而分餐制的感染率為17%。可見，傳統(tǒng)的合餐形式更容易造成疾病的傳播。在西方，分餐是傳統(tǒng)的就餐方式。亞洲的日本、新加坡、臺灣等地區(qū)分餐制也推行得很好。可以說，分餐制是國際上先進的用餐形式，也是文明衛(wèi)生進餐的一個重要標(biāo)志，實行分餐制應(yīng)該是今后集體生活的一種必然趨勢[3-4]。

消防部隊多駐守城鎮(zhèn)，基層中隊后勤給養(yǎng)依賴地方資源較多，就餐形式較為固定，對于實行分餐制有著便利的條件，也有一定代表性。我們的調(diào)查結(jié)果表明，各中隊均按要求實施了分餐制，絕大多數(shù)官兵對分餐制持肯定態(tài)度，尤其是分餐制所使用的餐具和就餐形式受到官兵歡迎。認為較過去衛(wèi)生的比例高達98%，官兵們對于分餐制能有效防止胃腸道疾病傳播流行，保證飲食衛(wèi)生安全，有利于減少疾病傳播這種觀點高度認同。同時，調(diào)查結(jié)果顯示，也有官兵對于廚房工作量和伙食費心存疑慮，認為廚房工作量及伙食費用有所增加的官兵各占36%和34%；認為飯菜不夠節(jié)儉的占33%。這說明實施分餐后，基層中隊在伙食管理上也存在一些問題。我們綜合調(diào)查分析，認為造成上述問題的原因有以下幾點：一是少數(shù)中隊后勤人員不固定，更換交流頻繁；二是少數(shù)司務(wù)長、炊事班長素質(zhì)不高，不能合理安排伙食，炊事員缺乏專業(yè)培訓(xùn)、廚藝欠佳；三是官兵來自“五湖四海”，個人口味差異較大，人均一份飯菜，勢必造成“眾口難調(diào)”，加大了不合個人口味菜的浪費，這種浪費的增多也會導(dǎo)致伙食費用的增加；四是給每人分發(fā)一份飯菜，餐具集中清洗消毒，自然會增加后勤人員的工作量。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，各中隊情況差異較大。有的中隊干部重視后勤餐飲工作，司務(wù)長、炊事班長有一定管理水平，伙食安排合理，調(diào)劑較好，炊事員受過專業(yè)培訓(xùn)，飯菜制作質(zhì)量高，基本上可做到“眾口可調(diào)”，而且浪費較少，并不增加伙食費用，這些中隊官兵對分餐制調(diào)查的滿意率明顯高。說明官兵們吃得好不好的一個重要因素在于我們后勤人員的素質(zhì)。

針對上述情況，結(jié)合現(xiàn)階段部隊伙食工作，在肯定分餐制的同時，對于改進和加強基層中隊伙食管理我們提出以下建議：

3.1 轉(zhuǎn)變觀念，提高認識，是促進分餐制認真落實的根本 后勤保障工作是維護部隊穩(wěn)定和提高部隊?wèi)?zhàn)斗力的基礎(chǔ)性工作。“吃得好”是保障官兵身體健康的根本前提，也是營造拴心留人環(huán)境的一個重要方面。執(zhí)行分餐制是部隊落實《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》的一項具體舉措，是切斷腸道傳染病傳播途徑的重要一環(huán)。各級領(lǐng)導(dǎo)，特別是中隊干部要樹立大衛(wèi)生觀念，充分認識到推行分餐制，改革傳統(tǒng)餐飲方式的重要性和必要性，督促引導(dǎo)官兵加以認真落實。

3.2 根據(jù)實際情況，合理安排膳食是完善分餐制的有效措施 針對中隊人員構(gòu)成、來源、執(zhí)勤訓(xùn)練情況和駐地的季節(jié)氣候特點以及物價水平，依據(jù)定量，搞好調(diào)劑。飯菜制作應(yīng)重質(zhì)量，輕數(shù)量，以營養(yǎng)可口為原則。中隊人數(shù)較多的可考慮采用自助餐的形式，中隊人數(shù)較少的可以采取現(xiàn)場按需分發(fā)的形式，從而減少不符合個人口味飯菜的浪費。采用輪流幫廚的形式，以減輕后勤人員的工作量。吃火鍋時同樣也可以采用公筷公勺的形式實行分餐。

3.3 加強衛(wèi)生管理是堅持分餐制的必要措施 要加強衛(wèi)生制度落實，規(guī)范后勤人員管理，強化司務(wù)長、炊事班長以及炊事員的專業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)，提高管理水平和實際操作技能。司務(wù)長、炊事班長和炊事員都應(yīng)受到相應(yīng)的專業(yè)培訓(xùn)并持證上崗。食堂餐具的清洗、消毒一定要遵循操作常規(guī)。后勤人員必須按規(guī)定進行體檢，患有不適宜炊事工作疾病的，要及時調(diào)離更換。衛(wèi)生人員要經(jīng)常深入飯?zhí)昧私馇闆r，掌握動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)問題和提出改進措施，促進部隊餐飲衛(wèi)生制度的落實，切實提高部隊健康水平。

參考文獻

[1] 金聲瑯，許敏.分餐制的改革方法探討.中國食品，2009（01）.

[2] 金聲瑯，許敏，北蔚.分餐制實施的必要性及難點.中國食品，2008（12）.

[3] 湯傳福，張志，熊鈺君.某部做好飲食衛(wèi)生安全工作的做法.解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2008（04）.

[4] 任立松，楊林，黨榮理，等.某區(qū)部分部隊膳食營養(yǎng)和食品安全狀況及對策.解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2011（06）.