2012年曲阜市部分面粉增自劑殘留量調

【摘要】 目的 掌握曲阜市和外埠面粉及面制品中增白劑的使用情況，加強面粉的衛生監督管理。 方法 2012年4——6月對曲阜市城鄉面粉加工廠和部分批發零售單位的面及面制品進行調查。 結果 抽查面粉及其制品226份，過氧化苯甲酰檢出率為l6.8%、超標率為15.5%，甲醛次硫酸氫鈉檢出（超標）率為4.9%。過氧化苯甲酰超標率粉絲、面粉、饅頭的差異無統計學意義；甲醛次硫酸氫鈉檢出（超標）率，饅頭最低（0.0%），粉絲最高（22.0%）。批發零售單位本地和外埠樣品的差異無統計學竟義。 結論 曲阜市市場上銷售的本地、外埠面粉及其制品相當一部分超量使用過氧化苯甲酰和違規使用甲醛次硫酸氫鈉。

【關鍵詞】 過氧化苯甲酰；甲醛次硫酸氫鈉；面粉及面粉制品

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.03.043 文章編號：1004-7484（2014）-03-1239-01

近年來，面粉及其制品中超量和違規使用增白劑的情況越來越多，為掌握曲阜市本地和外埠食品中增白劑的使用情況，加強對面粉及其制品的衛生管理，我們于2012年4——6月對全市城鄉面粉加工廠銷售的部分面粉及其制品以及部分外埠面粉進行了調查。

1 資料與方法

1.1 對象 2012年4——6月對曲阜市城鄉所有加工廠和城鎮內部分食品批發零售單位的外埠面粉及其制品以及本地面制品進行調查。

1.2 方法 對68家面粉加工廠、面制品加工單位和選擇45家批發零售單位按地埋位置進行編號，然后隨機抽取。樣品隨機采集自銷售點或倉庫，當日送檢。根據各類食品的特點分別測定過氧化苯甲酰和甲醛次硫酸氫鈉。檢驗方法依據①GB/T22325-2008小麥粉中過氧化苯甲酰的測定方法；②GB/T21126-2007小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法。評價依據GB 2760-2011《食品添加劑使用衛生標準》。過氧化苯甲酰含量≤60mg/kg為合格，甲醛次硫酸氫鈉以未檢出為合格。率的比較采用X2檢驗。

2 結 果

2.1 不同類型單位樣品檢測情況 檢測面粉及其制品226份，38份檢出增白劑，檢出率為16.8%；35份超標，超標率為15.5%。其中批發零售樣品158份，超標25份，超標率為15.8%；批發零售單位和食品生產單位的超標率差異無統計學意義（X2=0.05，P>0.05）。外埠樣品與本地樣品超標率無統計學意義（X2=0.04，P>0.05）。

2.2 不同項目檢測情況 226份樣品中，檢出過氧化苯甲酰27份，檢出率為11.9%，超標24份，超標率l0.6%。檢出甲醛次硫酸氧鈉11份，檢出（超標）率4.9%。過氧化苯甲酰超標率，面粉、掛面、饅頭的差異無統計學意義（X2=1.57，P>0.05）；甲醛次硫酸氫鈉檢出（超標）率饅頭較低（0.0%），粉絲最高22.9%，不同種類間的差異有統計學意義（X2=23.03，P<0.01）。

3 討 論

調查結果，曲阜市目前市場上銷售的本地及外埠面粉及其制品中相當一部分超量使用過氧化苯甲酰和違規使用甲醛次硫酸氫鈉。過氧化苯甲酰是國家允許使用的面粉添加劑，最大使用量為0.06g/kg。由于過氧化苯甲酰具有強氧化性，對面粉中的維生素等營養元素有較強破壞性，在加熱時，可生成苯酚等有害物質[2]。因此，不可過量使用。本次檢查結果，面粉、掛面的超標率較高。關鍵是面粉加工廠為了謀取利益或面制品廠無視國家法律超量添加。甲醛次硫酸氫鈉俗稱吊白塊，主要用于印染工業中的漂白。而吊白塊食用后，能損傷腎臟危害身體健康，因此國家禁止在食品中作為添加劑使用。本次檢測結果，各類樣品除饅頭未檢出外，其他三種樣品均檢出吊白塊，尤其粉絲（皮）最為嚴重，從調查結果可知，應普及食品衛生健康知識和食品衛生法規，提高人們的認識認知水平。食品衛生相關部門應加大監督監管力度，防止或杜絕食品添加劑增白劑的濫用，提高人民群眾的生活質量，保障人民群眾的身體健康。

參考文獻

[1] 孫峰，張曉東，王紅玲.低溫降沉——色譜分析小麥粉中過氧化苯甲酰[J].中國公共衛生，2002，18（10）：1244-1245.

[2] 張麗娟，薛意，劉鴻德，等.面及面制品中過氧化苯甲酰和吊白塊含量的凋查[J].中國公共衛生監督雜志，2002，9（2）：73.