高職教育餐飲企業(yè)校企合作人才儲備培養(yǎng)模式問題研究及對策

摘要：創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，密切與企業(yè)聯(lián)系，建立餐飲企業(yè)人才儲備班，這是高職院校專業(yè)教育特色體現，能較好地實現專業(yè)人才培養(yǎng)目標。實現了學校、企業(yè)、學生三贏的效果，對深化教學改革、提高人才培養(yǎng)質量具有重要現實意義。本文對校企合作餐飲企業(yè)人才儲備培養(yǎng)模式現狀與問題進行深入剖析，并提出相應的解決方案，為高等職業(yè)院校酒店餐飲管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供對策支持。

關鍵詞：校企合作餐飲企業(yè)人才儲備對策

高等職業(yè)教育對社會經濟發(fā)展起著積極推動作用，社會經濟的快速發(fā)展影響和推動著職業(yè)教育的調整、改革和發(fā)展。教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》中指出：要積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高等職業(yè)教育人才儲備培養(yǎng)模式改革的重要切入點?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確提出“職業(yè)教育實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式。

一、企業(yè)儲備高校人才的必要性

（一）餐飲業(yè)發(fā)展的市場需求

餐飲業(yè)在第三產業(yè)中對經濟的發(fā)展、內需以及就業(yè)市場的擴大有著積極的帶動作用。餐飲業(yè)屬于勞動力密集型產業(yè)，其對勞動力的需求很強。餐飲業(yè)需求的人員主要是技術人員、管理人員和服務人員。其中技術人才和管理人才對餐飲業(yè)的發(fā)展起著非常重要的作用。

從調查數據來看，總體來說，餐飲企業(yè)人員結構有較大的偏差，從業(yè)人員的整體素質偏低。目前酒店餐飲的從業(yè)人員，初中及高中學歷的約占總人數的90%；大專學歷及本科學歷的占總人數的10%。根據社會相關人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學歷在占總員工平均比例為11.2%，餐飲從業(yè)人員的學歷比平均水平要低6.2%個百分點。酒店餐飲從業(yè)人員中，主管以上人員來源主要是社會有相關經驗人員占50%，學校相關人員占18%，社會非相關人員占18%。廚房主管以上人員來自社會相應人員占58%，學校相關人員26%；餐廳來自社會相關經驗人員占63%，非經驗人員占31%，來自學校的主管級別人員僅僅占6%。

餐飲企業(yè)的人才結構需要進一步改善。未來的餐飲業(yè)將向科技、信息、健康方向發(fā)展，從人力集中向技術和專業(yè)服務價值集中。

（二）餐飲企業(yè)的人才儲備班優(yōu)勢

人才儲備是指通過一定的配置手段，把企業(yè)急需的高素質人才在工作第一線，逐漸培養(yǎng)高層次后備人才的一種具有前瞻性的人才開發(fā)和積蓄機制。餐飲企業(yè)校企合作人才儲備班是校企雙方為了達到雙方目標的一種培養(yǎng)人才模式，通過“校企合作，工學交替”的模式，餐飲企業(yè)在學校成立人才儲備班（也稱“儲備干部班”），完成在學校選拔人才的預選機制，在學校完成理論學習，在餐飲企業(yè)完成實踐技能和管理能力訓練，最終達到成為餐飲企業(yè)中基層管理者的人才培養(yǎng)目標，將人才儲備班的學生納入企業(yè)的快速成長軌道。這種餐飲企業(yè)的人才儲備班可以減少餐飲企業(yè)員工流失。人才儲備可以服務餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展目標。

二、餐飲企業(yè)校企合作培養(yǎng)人才現狀

我國的校企聯(lián)合辦學取得了一定的豐碩成果，諸多阻礙教學進步和企業(yè)發(fā)展的因素也逐漸暴露出來，需要我們在這一過程中逐一發(fā)現并且妥善解決。

（一）餐飲企業(yè)校企合作人才儲備班培養(yǎng)模式存在的問題

1.國家政策不夠到位，政府推進校企合作的政策法規(guī)與管理機制不健全

目前，政府出面統(tǒng)籌協(xié)調校企合作、聯(lián)合辦學、制定人才規(guī)劃的作用缺位，沒有出臺校企合作、工學結合、頂崗實習的政策法規(guī)，致使未能真正建立起校企合作的運行機制、體制和模式。各級政府在制定區(qū)域技能型人才發(fā)展規(guī)劃等方面也沒有發(fā)揮應有的作用，不能及時、定期發(fā)布行業(yè)企業(yè)所需技能人才信息，職業(yè)教育的發(fā)展呼喚國家和省級政府出臺有關校企合作的政策法規(guī)。

2.未建立良好的溝通機制

校企合作人才儲備培養(yǎng)模式不是簡單的合作，而是一種利益的權衡過程。校企聯(lián)合辦學是需要校企雙方的默契配合和雙向溝通。職業(yè)院校通過與企業(yè)的合作，實現滿足學生對職業(yè)院校的期望和要求。而企業(yè)通過合作來獲取自己所需要的人才，實現企業(yè)既定的發(fā)展目標。但是，諸多企業(yè)在聯(lián)合辦學的熱情度上不夠高，常常使得學校處于單方熱情的局面。

3.合作動力不足，缺乏科學評價機制，實習管理工作未做到位

在市場經濟發(fā)展過程中，企業(yè)更關心的是產品的銷售利潤實現。企業(yè)為了節(jié)省用工成本，往往容易把學生當作簡單勞動力來使用，企業(yè)指導老師沒有及時合理的過程跟蹤，沒有科學的評價機制。實習管

理過程形式化，配備的指導教師對頂崗實習工作的參與度不足、缺乏熱情和責任心。導致學生因沒有達到他們的預期的實習目標，對實習工作沒有興趣。學生在校學習和企業(yè)實習階段的實習管理是我們需要重點思考的一個重要問題。

4.職業(yè)院校師資隊伍綜合素質不高

師資力量是人才儲備培養(yǎng)模式能否成功實施的關鍵因素之一。目前很多職業(yè)院校的教師都是學院派，即從普通高等院校畢業(yè)的本科生或者研究生，有一定的理論基礎知識無實踐操作技能，顯然是不能滿足職業(yè)教育需要。同樣，職業(yè)院校從企業(yè)引進的指導教師實踐能力強理論基礎不扎實。

三、餐飲企業(yè)校企合作儲備人才培養(yǎng)問題對策

為了真正培養(yǎng)餐飲企業(yè)的人才，需要開拓企業(yè)人才儲備與大學生實踐互動的雙贏局面。

（一）政府支持促進高校企業(yè)對大學生聯(lián)合培養(yǎng)的機制

在政府立法的形式下，明確企業(yè)和職業(yè)院校雙方在校企合作中的責任、權利和義務，建立政府主導的校企合作長效機制，突出政府及相關部門在校企合作中的統(tǒng)籌推動作用，企業(yè)應承擔必要的社會責任，建立由行業(yè)、企業(yè)主導的校企合作機制；制定鼓勵行業(yè)、職業(yè)院校的優(yōu)惠政策，如政府可以嘗試通過減免稅收、為高校在政策導向和經費上予以相應的支持等優(yōu)惠政策；不具備條件的企業(yè)必須委托職業(yè)院校進行職工培訓，并把接收學生實習實訓和教師實踐作為衡量和評價企業(yè)的一項重要指標；以企業(yè)為主導校企共建產業(yè)化公共實訓基地，確定部分大中型骨干企業(yè)為職業(yè)院校學生實習實訓和師資培訓基地，從政策上保證校企合作制度化。

（二） 利用項目合作企業(yè)重點培養(yǎng)未來儲備人才

企業(yè)和高校著重發(fā)現人才，把適合企業(yè)發(fā)展的學生納入自己的人才庫，優(yōu)化內部結構，激發(fā)內部活力。建立企業(yè)的人才庫。根據大學生實習期間的工作表現綜合評定，通過學徒式培養(yǎng)接受更多更專業(yè)的實際經驗與技能培訓。其次，進行針對性強的有效培訓。進行崗位與級別雙重培訓。不同層次的員工制訂不同的培訓目標和深度。例如，一線的餐飲服務操作人員，加強其特定的專業(yè)知識和技能的培訓，人力資源部門還可以協(xié)助員工進行職業(yè)生涯設計，盡可能地去給學生提供發(fā)展空間和具體路徑。對具備未來管理者的潛質的學生，應分析并量身定做培訓課程，加強其短缺能力的培訓和綜合培訓。

（三） 加強在校在企業(yè)期間的學生教育管理工作

職業(yè)院校必須加強學生教育管理工作，通過開展一些專題講座、心理座談的方式來讓學生了解校企合作人才儲備培養(yǎng)模式的意義。聘請一些優(yōu)秀的畢業(yè)生來校現身說法，與學生分享溝通。教師要通過一些典型案例來對學生進行思想心理教育教育以保證正常的學習和工作。針對學生在實習期間會出現崗位不理想、不適應崗位要求、中途離崗、違反紀律、不滿薪酬等問題，校企應該加強雙方溝通，做好學生的日常管理、教育引導工作，教育學生明確實習工作的良好心態(tài)，擺好自己的位置，確定好自己的角色。加強職業(yè)道德教育工作，校企雙方共同完成德育教育工作，雙方彌補單方德育教育的不足。

（四）適應行業(yè)企業(yè)需求定期調整課程設置

從課程開發(fā)、實踐教學體系、人才培養(yǎng)與評價等方面進行深層次合作，加大對課程設置的調整力度，作好課程之間的統(tǒng)籌，提高學生的技術應用能力和綜合素質，避免停留在企業(yè)接收學生實習的淺層次上。根據市場和企業(yè)的需要及專業(yè)要求制定科學合理的教學計劃，根據學生的特點和不同的學習階段，展開教學工作。在理論學習階段和實踐技能操作階段，要制定合理計劃，培養(yǎng)學生的綜合能力和素質，形成比較完整和科學的實踐教學體系。

（五）建立一支高水平的職業(yè)教育教師資隊伍

師資隊伍是校企合作人才儲備培養(yǎng)模式成功實施的關鍵影響因素。職業(yè)院校應該制定相關政策，鼓勵定期安排專業(yè)教師到企業(yè)、科研單位進行專業(yè)實踐，加強對在職教師的培訓，提高教師的實踐操作技能。其次，職業(yè)院校應該加強“雙師型”教師隊伍建設，聘請經驗豐富和技術一流的能工巧匠來校任教，以推動校企合作人才儲備培養(yǎng)模式的實施和運作。

四、總結

餐飲企業(yè)校企合作人才儲備是高等職業(yè)院校的辦學特色。校企聯(lián)合辦學的這種新型模式盡管還處于有待改進和完善的發(fā)展初期，但在國家的大力支持和社會的有效基礎保障下，學校和企業(yè)通過不斷地嘗試和領悟，終將為校企聯(lián)合辦學的發(fā)展開拓出一片更加光明的天地，從而培養(yǎng)高素質復合型餐飲人才。

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基金項目：2012年廣東省社科院與南華工商學院合作基金項目“伯頓餐飲連鎖企業(yè)管理人才的素質結構分析及開發(fā)”（編號12KHZ01）之階段性成果；教育廳2013年廣東省高職教育教學指導委員會教學改革頊目：高職高專酒店管理專業(yè)實踐教學體系的構建——以南華工商學院為例。