普通禽蛋與功能性禽蛋的元素測定與分析

【摘 要】 用經典濕化法處理樣品，利用原子吸收分光光度法對八種禽蛋及功能性禽蛋的蛋黃和蛋清中Cu、Zn、Fe、Mn等元素進行了測定，同時也測定了Ca、Mg這樣的常量元素。結果表明：禽蛋及功能性禽蛋中含有大量人體所需的礦物質元素。其中，所測的大多數蛋黃中Cu、Zn、Ca、Fe、Mg元素含量高于蛋清。其余元素含量均在國家標準范圍之內。

【關鍵詞】 功能性 元素 分析

近年微量元素功能的新發現已引起了醫學界和人們的普遍關注。人們所探討的與健康有關的元素，一種是含量較高的K、Ca、Na、Mg等常量元素，這些元素采用一般的分析方法可得到準確的分析數據，對人體影響已有所了解。另一種是含量微少，但與人體健康關系密切的微量元素，人們對其規律了解較少，還有待進一步探討。在營養學上，微量元素的重要性不亞于蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素。人體如果缺少微量元素，會使肌體內很多酶失去活性或者其作用大為降低，而引起蛋白質、激素、維生素的合成受阻，以及對代謝組織，呼吸和氧化還原過程、造血、神經功能、智力等重要生命現象造成嚴重影響。

利用原子吸收分光光度計對禽蛋及功能性禽蛋的某些微量元素和常量元素的含量進行測定，方法簡便、快速、可靠，具有良好的精度和準確度。

1 材料與方法

1.1材料

本地雞蛋、籠養雞蛋、普瑞納營養雞蛋、鮮鴨蛋、無鉛松花蛋、富鋅無鉛松花蛋、鳥王蟹黃咸鴨蛋；硝酸、環境標準樣品（Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、Mg）。

1.2儀器設備與玻璃器皿

電子分析天平；TAS-990型分光光度計；Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、Mg空心陰極燈；微波消解儀；比色管25mL若干。

1.3試驗方法

樣品處理：經典濕化法（濃硝酸）

微量元素的測定：原子吸收分光光度計

2 禽蛋及功能性禽蛋中元素的測定

2.1原子吸收分光光度計法測定元素含量

（1）操作原理。空心陰極燈作光源，它輻射出具有特定譜線波長的光，當通過一定厚度的該原子蒸汽時，部分光被基態原子吸收而減弱，通過單色器和檢測器測得該元素特征譜線的光被減弱的程度，即可求得試樣中該元素的含量。

（2）樣品處理。將蛋清、蛋黃蒸熟為固體，稱取0.5g粉碎均勻的樣品置于微波消解儀的反應罐中，加入8mL濃硝酸，蓋嚴，放入微波消解儀內進行消化過程，待設備停止操作后，瓶內液體為消化完全，放冷，定容，混勻，待測。

空白試驗：在空白的反應罐容器內加入同質量的濃硝酸，與上法相同進行消化。

（3）標準溶液的配制及濃度（見表1）

（4）儀器操作參數。工作參數按標準中元素測定最佳折衷條件

3 結果與討論

3.1回收率試驗

本實驗對幾種元素作了回收率試驗，原子吸收法回收率在93%～103%之間，根據所查資料顯示，回收率測定結果在90%～110%之間時，測定結果符合精度、準確度要求，此結果真實、可靠，令人滿意（見表2）。

3.2消化液的選擇

如果用HNO3-H2SO4法消化樣品，則產生正干擾。因為硫酸在鋅的共振波長213.9nm處對光的吸收直接與硫酸濃度成正比，消化液中有硫酸根離子存在可產生很高的吸收峰，甚至會出現試劑空白的吸收峰高于樣品的吸收峰。而濃HNO3消化不會產生這種現象，所以本試驗采用濃硝酸進行處理樣品。

4 營養元素的分析

根據所測得結果指標，禽蛋與功能性禽蛋中含有大量人體所需的常量及微量元素。如果人體內微量元素及一些有益人體的常量元素不足或超量與多種疾病的發生、發展有關。如：癌癥、心血管病、神經系統疾病、風濕炎癥等，通過研究病情，判斷所缺元素，加以適當補充，可起到食療效果。而禽蛋中金屬元素與有機物質相結合，以有機態的形式進入人體，極易被人體吸收。所以，禽蛋及功能性禽蛋不僅為人類提供了優質的蛋白質和脂類，而且提供了良好的有機態礦物質元素。雖然各種微量元素的營養價值還有待于進一步探討，但通過測定禽蛋及功能性禽蛋中各種元素的含量，并與人體健康相聯系，對以食療代替藥療具有很深遠的意義。