共固定化酶及其在食品中的應用研究進展

摘要：固定化酶技術(shù)是酶工程的核心，該技術(shù)使酶反應的連續(xù)生產(chǎn)成為現(xiàn)實，簡化了下游分離純化步驟，利于實現(xiàn)酶的重復利用及產(chǎn)物與酶的分離。隨著固定化酶技術(shù)的發(fā)展，共固定化酶也受到越來越多的關注，已被廣泛應用于食品、生物和醫(yī)藥等領域。本文介紹了共固定化酶的共固定方法，對近年來共固定化酶在食品中的應用研究進展進行了綜述，并對其應用前景進行了展望。

關鍵詞：共固定化酶 食品 方法

中圖分類號：TS201.2 文獻標識碼：A文章編號：1672-5336（2014）22-0071-03

固定化酶技術(shù)是指借助固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)，仍能進行其特有的催化反應，并可回收及重復利用的技術(shù)。固定化酶的優(yōu)點在于其不僅具有與游離酶一樣的高校專一性與溫和的催化性能外，經(jīng)固定化后酶的穩(wěn)定性通常都會得到提高，且固定化酶可重復利用，操作連續(xù)可控，大大節(jié)約了成本。

共固定化酶是將兩種或兩種以上的酶同時固定于同一載體內(nèi)形成的固定化酶。共固定化酶技術(shù)始于20世紀80年代，其綜合了混合催化和固定化技術(shù)的優(yōu)點，可將不同酶的催化特性結(jié)合起來，充分利用了酶之間的協(xié)同作用，提高了酶的催化效率，同時可以減少反應的時間和步驟，將多步催化簡化為一步催化，利于連化生產(chǎn)，有利于降低生產(chǎn)成本。

1 共固定化酶的方法

1.1 載體結(jié)合法

載體結(jié)合法是通過物理或化學方法，將酶結(jié)合到非水溶性的載體上，主要有共價結(jié)合法、離子結(jié)合法和物理吸附法三種?！?br>