食品添加劑在肉制品加工中的應(yīng)用研究

摘要：食品添加劑在種類方面十分繁多，在人類身體健康及基本安全等方面都起著直接關(guān)系，已經(jīng)成為食品工業(yè)中必不可少的組成要素，對于食品工業(yè)良性發(fā)展也起著十分重要的作用，有助于提升食品整體營養(yǎng)價值。鑒于此，文章以此作為主要視角與研究對象，通過分析食品添加劑基本類型，并在此基礎(chǔ)之上詳細介紹食品添加劑在肉制品加工中的應(yīng)用策略，期待可以成為相關(guān)人士學習和參考的重要指標，從而不斷提高國內(nèi)肉制品加工環(huán)節(jié)的整體質(zhì)量，為居民提供安全、可靠的肉制品。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 肉制品 加工 應(yīng)用

中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）22-0055-02

1 前言

近年來，食品安全已經(jīng)成為人們高度關(guān)注的課題，同時也與人類生命安全造成直接影響。基于肉制品加工而言，為了改善其品質(zhì)和保證色香味，國家允許國內(nèi)肉制品加工中合理應(yīng)用食品添加劑。人們的整體消費水平以及生活水平正呈現(xiàn)出逐年上升趨勢，對于肉制品基本需求量不斷增加的同時，對于其品質(zhì)也提出了較高要求，因此無毒、無污染、天然以及安全類食品添加劑必然會成為主要研發(fā)對象。

2 食品添加劑基本類型

以食品添加劑基本功能的不同，可以將其劃分成四種不同類型。其一，為了改善食品品種所添加的食品添加劑，具體包括疏松機、色素、甜味劑、香料、增味劑以及漂白劑等。其二，為了避免食品腐敗及變質(zhì)所添加的食品添加劑，具體包括防腐劑、抗氧化劑等。……