膳食纖維對人體健康的影響

摘要：膳食纖維是第七大營養元素，俗稱腸道清道夫，營養價值和保健功能很高，是人體所必需的，是關系人體健康的重要因素。正確認識膳食纖維的概念、分類、食物來源及供應量，深入理解膳食纖維的生理功能和理化特性，有利于提高人們對健康飲食的認識，具有積極的現實作用。

關鍵詞：膳食纖維 生理功能 食物來源 攝入量

中圖分類號：TS262.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）22-0052-01

1 膳食纖維的簡介

現今對膳食纖維的定義仍未統一，洪華榮等[1]總結為兩種觀點，一是“植物學”的觀點，認為植物細胞壁是膳食纖維的主要成分。二是“化學”的觀點，用食品分析中的方法測定食物中的膳食纖維，認為主要是淀粉以外的多糖種類。張文寶[2]應用了另一種定義，也是應用最廣泛的“生理學”的觀點，膳食纖維是指能抗人體消化吸收而在人體大腸內能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相關類似物質的總和，包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。膳食纖維的化學組成由以下三大部分組成：纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物、填充類化合物。

2 膳食纖維的主要食物來源

膳食纖維是由植物性食物提供的。主要包括胚芽精米和糙米，水果蔬菜和大麥、小麥皮和麥粉、玉米、小米等雜糧，除此之外還有海藻類和根菜類中食物纖維較多，如胡蘿卜、四季豆、豌豆、裙帶菜和薯類等。無論哪種植物性食物，一般來講，加工得越精細，纖維素含量越少；其他如蛋類、肉類、奶制品、各種油、海鮮、酒精飲料等都不含纖維素。……