超市酸奶冷藏狀況的影響初探

摘要：作為深受人們喜愛的一種食品，酸奶的主要銷售渠道終端是超市。隨著生活水平的逐步提高，超市中酸奶的食品安全狀況備受社會的關注。本文以洛杉磯，上海，徐州，遵義等四個城市中4所典型超市為研究對象，初步調查分析了其酸奶冷藏狀況的影響，并為超市中酸奶食品安全狀況的進一步改善提供了初步建議。

關鍵詞：消費者行為 酸奶 超市 食品安全

中圖分類號：TS252 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）22-0050-02

超市中普遍存在因消費者行為與超市管理機制導致酸奶進入實際交易環節前離開冷柜脫離適溫保藏的現象。這種現象容易導致酸奶食品在保質期內加速變質從而引發食品質量安全問題[1]，但是很難被納入企業和政府監管部門的食品安全追溯系統加以預防。這對此類產品食品質量安全事故的責任鑒定、全流程追溯系統的建設及其生產企業的食品安全誠信體系建設造成很大的困難[2]。

經過前期的走訪調查，超市中導致冷藏酸奶變質因素主要包括如下幾個方面：

（1）費者從冷柜中拿取了酸奶，但最終決定不購買。但是卻未將其放回原來的柜臺，而是隨手放在其他地方；（2）超市管理人員沒有及時把這些離柜酸奶收回冷柜；（3）超市晝夜冷藏條件差異。

通過對超市中酸奶因消費者行為導致的離柜現象進行實際調研，掌握第一手資料可以為其食品安全管理提供初步決策依據，進而為冷藏奶制品全流程追溯系統的建設及其生產企業的食品安全誠信體系建設提供依據。……