嬰幼兒配方食品中蠟樣芽孢桿菌污染情況的調查

摘要：為了分析江蘇市場上嬰幼兒配方食品的衛生情況和受蠟樣芽孢桿菌污染的情況，從超市賣場商店等地抽取100份不同種類的嬰幼兒配方食品，進行菌落總數、大腸菌群和蠟樣芽孢桿菌數的測定，然后分析原因并向消費者對嬰幼兒配方食品的保存條件提出建議。

關鍵詞：蠟樣芽孢桿菌 嬰幼兒配方食品 微生物污染 食源性致病菌

中圖分類號：TS207.4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）22-0039-02

1 前言

由于嬰兒的免疫系統尚未完全發育，微生物指標成為嬰幼兒配方食品中最重要的參數之一。降低致病菌和細菌總數已成為嬰兒配方食品企業的質控關鍵。有研究指出，嬰幼兒食品中菌落總數應控制在103-105cfu/g以下。嬰幼兒配方食品中的蠟樣芽孢桿菌應控制在100cfu/g。此次調查研究的目的在于了解江蘇市場上嬰幼兒配方食品中微生物污染的現狀，通過試驗檢測立即開啟的樣品中的菌落總數、大腸菌群和蠟樣芽孢桿菌數，并對比不同儲存條件和周期下樣品中菌量的變化，從而對嬰幼兒配方食品的配制和保存提出建議。

2 材料與方法

2.1 材料

（1）嬰幼兒配方奶粉（20份），涉及6家生產企業；谷物類輔食（40份），涉及7家生產企業；果蔬泥（20份），涉及5家生產企業；肉泥（20份），涉及5家生產企業。樣品均包裝完整，在保質期內，抽樣后立即送往實驗室。

（2）試驗用培養基：食品國家安全標準GB/T 4789.14-2003檢驗用培養基 甘露醇卵黃多粘菌素培養基（MYP）（北京陸橋），營養瓊脂（北京陸橋），肉浸液肉湯（北京陸橋），蠟樣芽孢桿菌生化試劑盒（廣東環凱）?！?br>