干香菇柄和香菇蓋中多糖含量的測定

摘要：本文采用水提醇沉的方法提取干香菇柄和香菇蓋中的香菇多糖，并用苯酚-硫酸法在490nm波長處檢測其含糖量。實驗結果：干香菇柄的含糖量為37.75%，干香菇蓋的含糖量為48.99%。結論：干香菇能延長儲存期，易保存，且不同部位香菇多糖含量不同，為干香菇的有效利用提供更多依據。

關鍵詞：香菇柄 香菇蓋 多糖含量

中圖分類號：TQ28 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）22-0035-01

香菇是一種藥食兼用的大型真菌體。近年來隨著科學的進步，香菇的藥效正逐步得到科學的證實，并受到極大重視與推廣。許多香菇成品的加工，生產者均將香菇柄剪去，從而產生過量的菇柄，被生產者廢棄，造成了極大的浪費。為了方便運輸及保藏，市面上有很多干香菇，有很多人擔心干香菇的有效成分香菇多糖會損失。因此，本文將進行對干香菇柄和香菇蓋的香菇多糖含量進行測定，對干香菇及菇柄的開發利用提供有利依據。

1 材料與方法

1.1 材料

干香菇柄、干香菇蓋：由吉林省琿春神怡菌業提供。

1.2 試劑與儀器

主要試劑：濃硫酸，分析純，95.5%；5%苯酚；葡萄糖，分析純，99.9%。主要儀器：Sorvall Evolotion RC型高速冷凍離心機，美國Thermo公司；Cary 300型紫外可見分光光度計，美國Varian公司。

1.3 香菇多糖提取的工藝流程

干香菇柄（香菇蓋）粉碎→過篩→煮沸1h（料：水質量比1：10）→過濾→濾液、濾渣→煮沸0.5h（料水比1：5）→過濾→濾液合并濃縮、濾渣舍棄→離心取上清液→上清液：無水乙醇體積比1：3→離心后沉淀冷凍干燥并保存。

1.4 多糖含量檢測：苯酚-硫酸法[1]

1.4.1 標準曲線的制備

準確稱取葡萄糖100.00mg于50ml容量瓶，加蒸餾水定容至刻度，搖勻后精確稱取5.0ml于50ml容量瓶，加蒸餾水定容至刻度，搖勻后得200μg/ml葡萄糖標準溶液?！?br>