咔唑—半乳糖醛酸比色法測定蜂蜜中果膠含量

摘要：果膠是植物中的一種酸性多糖物質，具有水溶性，在食品上用作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑等。目前，國內外尚未出臺關于蜂產品中果膠含量測定的相關標準。本文綜合其他類產品現有的關于果膠含量的測定方法，研究用咔唑-半乳糖醛酸比色法測定蜂蜜中果膠含量，從準確度、精密度等因素討論其對蜂蜜產品的適用性。文章著重討論咔唑-半乳糖醛酸比色法對蜂蜜中果膠含量測定的適用性，通過試驗得出結論，該方法準確度高，精密度好，適用于摻假蜂蜜中果膠含量的測定，可以應用于常規檢驗，提供數據可靠。

關鍵詞：蜂蜜 果膠 咔唑-半乳糖醛酸比色法

中圖分類號：S896.1 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）22-0030-02

蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，也是最常用的滋補品之一。由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。據分析，蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效，是婦、幼、特別是老年人的滋補佳品。我國早在唐朝經濟繁榮時期，蜂蜜產業就得以發展。現階段，隨著國民生活水平的提高，蜂蜜成為更多消費者青睞的營養品。但是蜂蜜市場假貨泛濫，有些不法商販為了利益更大化，以次充好，在蜂蜜中添加果膠等增稠劑，改變蜂蜜原有的感官性狀，蒙騙消費者。……