辣椒醬中蘇丹紅等非食用色素的快速分析

摘要：蘇丹紅作為一種化學染色劑，主要用于鞋，地板等的增光以及油、臘的增色。該化合物包含偶氮基團，對人體的肝、腎組織，具有明顯的傷害作用。小鼠實驗表明，蘇丹紅具有強致癌性，我國和歐盟都將其禁止用于食品添加劑中使用。蘇丹紅分為1、2、3、4號，都是化學染料。目前，檢測蘇丹紅染料的國家標準《食品中蘇丹紅染料的檢測方法》中，規(guī)定的方法為高效液相色譜法。該法定量準確，但操作繁瑣，前處理復雜，對設備要求較高，本方法利用毛細現(xiàn)象知識，以及物質溶解、吸附原理，快速檢測辣椒醬中是否含有蘇丹紅，便于實際操作，現(xiàn)場分析。開拓了食品安全研究的最新方向，廣泛用于食品摻假、摻偽等。

關鍵詞：辣椒醬 蘇丹紅 非食用色素

中圖分類號：TS202.3 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）22-0023-01

1 適用范圍

本方法適用于蘇丹紅（1、2、3、4號）等非食用色素的現(xiàn)場快速檢測。

2 樣品處理

（1）取約1g樣品于試管中，加入2～5ml乙酸乙酯，振搖提取1分鐘，靜置5分鐘。（2）取一張層析紙，在端底向上1cm處、平行相隔1cm、用鉛筆畫出將要點樣的五個+字線或點五個小點。（3）用四支毛細管分別沾取蘇丹紅1、2、3、4號對照液少許（毛細管尖端不多于0.5cm容積距離），點在層析紙1、2、3、4號+字線上，另取1支毛細管沾取靜置后已經染色的乙酸乙酯樣品溶液（體積不限），將其點在層析紙5號+字線上（溶液的顏色較淺時，可在每次點樣斑點揮干后重復點樣），斑點直徑控制在5mm以內。

3 測定

取一個約250ml的燒杯，加入約5ml展開劑，將層析紙（樣品端朝下）插入展開劑中靠在杯壁上，待展開劑延層析紙向上平行展開至約7cm處時取出層析紙，觀察結果。……