論如何讓宮保雞丁烹飪工藝最佳化

摘要：本文立足于工作實踐，釆用食品感官評定的方法對宮保雞丁烹飪工藝參數進行優化，對其產品特性進行研究，旨在實現宮保雞丁的標準化體系的建立，讓產品具有一定的規范化和標準化。

關鍵詞：宮保雞丁 烹飪工藝 工藝最佳化

中圖分類號：TS972.1 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）22-0017-02

1 宮保雞丁的烹飪材料和配方

1.1 宮保雞丁的主料和輔料

宮保雞丁的主要烹飪材料為雞的胸脯肉，雞的胸脯肉不僅肉質細嫩，味道特別鮮美，而且雞脯肉的蛋白質含量特別高，脂肪含量特別低。同時雞脯肉它還富含無機鹽以及維生素等營養成分，是膳食結構中脂肪個磷脂的重要來源。黃瓜、胡蘿卜以及花生是宮保雞丁的主要輔料。

1.2 宮保雞丁的調料

在宮保雞丁烹飪的過程中，還需要添加許多調味的調料[1]。辣椒，屬草本植物，具有開胃、散寒、提神、祛濕、幫助消化、促進血液循環等作用。對宮保雞丁的色、香、味都有著非常大的影響。在多種復合味型調制中，都需要辣椒。蔥和姜作為我國烹飪常用的一種香味調料味品，在宮保雞丁的烹飪，有著很重要的作用。蔥，對發熱無汗、頭痛鼻塞、腹部受寒傷風感冒等身體癥狀有著良好的療效。在宮保雞丁的烹飪過程中，使用香蔥，能夠有效去除雞胸脯肉的腥味，增加宮保雞丁這道美食的香味。生姜，具有解毒殺菌、促進血液循環、溫肺止咳、助消化等作用，在宮保雞丁烹飪的時候，添加姜絲，可以給宮保雞丁增加辛辣的味道以及溫和的芳香味道?！?br>