小麥麩皮多糖提取方法研究進(jìn)展

摘要：植物多糖作為一類重要的天然活性物質(zhì)，且來源廣泛，具有廣闊的發(fā)展前景。小麥麩皮細(xì)胞壁中含有豐富的纖維素和半纖維素物質(zhì)，是被用來制備不同多糖和單糖的合適對(duì)象。采用的方法有物理方法、化學(xué)方法及生物酶解方法，或者幾種方法的結(jié)合，利用不同方法提取小麥麩皮單糖或多糖的結(jié)構(gòu)和含量差異較大。本文主要論述小麥麩皮多糖提取方法的研究進(jìn)展，為行業(yè)提供參考。

關(guān)鍵詞：小麥麩皮 多糖 提取方法

中圖分類號(hào)：TQ914.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）22-0009-03

1 前言

麥麩通過面粉制造過程大量產(chǎn)生，麥麩在麥子中的比例一般為14-19%，麥麩中主要包含46%非淀粉性多糖（Non-Starch-Polysaccharides， NSP），10-12%的淀粉，15-22%的蛋白，4-8%的木質(zhì)素，以及其他一些微量物質(zhì)。葡糖醛酸阿拉伯木聚糖（Glucuronoarabi-noxylans

，GAX）占大約占70%[1]，木糖（Xyl）15.66%，阿拉伯糖（Ara）8.72%，甘露糖（Man）0.47%，半乳糖（Gal）1.42%，葡萄糖（Glu）27.64%，阿拉伯木聚糖（AX）27.64%[2]。木聚糖在玉米芯、甘蔗渣、棉籽殼和麩皮等農(nóng)作物廢棄物中含量較高，一般均在30%以上，在相同提取條件下，麥麩木聚糖提取率高達(dá)35%，小麥秸稈木聚糖只有18%[3]。功能性低聚糖是一類不能被人體直接利用而可以被體內(nèi)雙歧桿菌利用的一類多糖，雙歧桿菌利用低聚糖會(huì)產(chǎn)生短鏈脂肪酸和一些抗菌素物質(zhì)，從而抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖[4]。

研究最多的是利用小麥麥麩生產(chǎn)戊聚糖，阿拉伯木聚糖（Arabinoxylans，AX）在小麥麩皮中占20%-25%。戊聚糖有良好的持水性和保水性，可以作為粘性強(qiáng)化劑和增稠劑；AX有良好的抗氧化性和蛋白泡沫穩(wěn)定性，也可作為生產(chǎn)低聚糖的原料[5，6]?！?br>