紅腸的“雙除雙層”保鮮包裝技術的研究

摘要：紅腸，作為我國東北地區傳統美食之一。肉質緊密，瘦中間肥，味道鮮美，風味獨特。不但深受東北人民喜愛，凡吃過的南方人也贊不絕口。是一種有待進一步開發和市場潛力相當好的地方特色產品。但紅腸也和其他肉制品一樣，特別容易腐敗變質，不易保鮮，在常溫下，一般數天即開始變質。現在應用低溫保鮮技術，在0-4℃條件下，保質期可以達到45天，保鮮問題得到了較好的解決。然而低溫保鮮，需要低溫貯運，低溫銷售，除大中城市設有低溫冷柜的超市外，對數量眾多的一般商店和廣大城鎮，仍不能銷售，且保質期太短，難以遠銷進入全國市場。如進一步開拓市場，仍然受到很大限制。本研究實驗的目的，是為了尋求一種新的途徑，采用“雙除雙層”保鮮包裝技術，將紅腸由低溫保鮮改為常溫保鮮，將保質期提高一倍，由現在的45天提高到三個月。

關鍵詞：紅腸 常溫保鮮 保質期 雙除雙層技術

中圖分類號：TS251 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

紅腸，作為我國東北地區傳統美食之一。肉質緊密，瘦中間肥，味道鮮美，風味獨特。不但深受東北人民喜愛，凡吃過的南方人也贊不絕口。是一種有待進一步開發和市場潛力相當好的地方特色產品。但紅腸也和其他肉制品一樣，特別容易腐敗變質，不易保鮮，在常溫下，一般數天即開始變質。現在應用低溫保鮮技術，在0-4℃條件下，保質期可以達到45天，保鮮問題得到了較好的解決。然而低溫保鮮，需要低溫貯運，低溫銷售，除大中城市設有低溫冷柜的超市外，對數量眾多的一般商店和廣大城鎮，仍不能銷售，且保質期太短，難以遠銷進入全國市場。……