預防花生感染黃曲霉毒素的措施

摘要：介紹黃曲霉菌的生長及產毒的環境條件、黃曲霉毒素（AFT）的物化特性及其危害性，從花生種植的選種、選地、田間生長、成熟收獲、儲存、加工等環節分析了花生中黃曲霉毒素的產生原因，提出預防花生感染黃曲霉毒素的措施。這些措施對于有效控制花生免受黃曲霉毒素的侵染，提高食用花生的衛生安全質量，確保花生、花生油食用和花生粕飼用安全，具有一定的現實指導作用。

關鍵詞：預防 花生 感染 黃曲霉毒素 措施

中圖分類號：S435.652 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

1 黃曲霉菌滋生及產毒條件

1.1 黃曲霉菌的生長條件

環境溫度25℃～30℃，相對濕度80%～100%，空氣中含O2量1%以上，玉米水分高于17%、大米水分高于16%、花生果水分高于12%、花生仁水分高于11%。

1.2 黃曲霉菌的產毒條件

溫度28℃～32℃、相對濕度80%～90%、空氣中含O2量1%以上，容易在含水量達到半安全水分的花生、玉米、大米等油料、糧食中產毒。

從黃曲霉菌的生長條件和產毒條件可以看出，糧食油料只要滋生了黃曲霉菌，就容易感染黃曲霉毒素。

2 黃曲霉毒素的物化性質及其毒害性

2.1 黃曲霉毒素的物理性質

黃曲霉毒素難溶于水，易溶于油、甲純、丙酮和三氯甲烷等有機溶劑，難溶于石油醚、乙烷和乙醚，黃曲霉毒素B1、B2在紫外線照射下發藍色熒光、黃曲霉毒素G1、G2發綠色熒光。

2.2 黃曲霉毒素的化學性質

黃曲霉毒素的性質非常穩定，加熱至280℃以上才開始分解，一般加熱不易破壞其結構；在中性溶液中較穩定，但在強酸性溶液中稍有分解，在PH值：9～10的強堿性溶液中分解迅速。……