過橋米線的營養(yǎng)成分分析與思考

摘要：目的：分析云南過橋米線的營養(yǎng)成分。方法：選取國內(nèi)外所公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)方法，針對過橋米線進(jìn)行維生素、無機(jī)元素、膳食纖維、灰份、水分、脂肪以及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分進(jìn)行分析。結(jié)果：云南過橋米線當(dāng)中的高湯、主食以及配菜在進(jìn)行混合搭配以后，其營養(yǎng)成分能夠進(jìn)行有效的互相目標(biāo)，營養(yǎng)含量相對較為均衡，但當(dāng)中的脂肪與鈉含量偏高，要明顯高于RNI所推薦的20%～30%比例。維生素B2、鐵、硒的含量相對較低。結(jié)論：云南過橋米線屬于一種營養(yǎng)成分較為均衡、全面的食品，倘若能夠減少脂肪與鈉的含量，則能夠獲取更為均衡的營養(yǎng)，值得推廣。

關(guān)鍵詞：過橋米線 營養(yǎng)成分 分析

中圖分類號：R151 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

云南過橋米線是世界聞名的云南特色食品，其主要是以獨(dú)特的風(fēng)味、傳統(tǒng)的食品工藝獲得人們的認(rèn)可。當(dāng)前，云南旅游事業(yè)發(fā)展迅猛，過橋米線作為云南享譽(yù)盛名的食品越來越受到國內(nèi)外游客的喜愛。為促進(jìn)云南過橋米線更為科學(xué)化、合理化的發(fā)展，本文主要針對云南過橋米線的營養(yǎng)成分進(jìn)行了詳盡的分析，現(xiàn)進(jìn)行如下總結(jié)。

1 材料與方法

1.1 材料

云南過橋米線主要是由調(diào)味品、半熟蔬菜、新鮮蔬菜、鮮肉、嫩肉生薄片、高湯以及米線等材料共同構(gòu)成。本文主要選擇過橋米線中干漿米線、酸漿米線；高湯；中檔過橋米線全套配菜。通過模擬中檔過橋米線全套湯料混合物的使用過程來進(jìn)行營養(yǎng)成分分析。

1.2 方法

嚴(yán)格按照國內(nèi)外公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)方法與國家標(biāo)準(zhǔn)方法來實(shí)施營養(yǎng)成分分析。……