淺談HACCP體系在動(dòng)車組盒飯生產(chǎn)安全管理中的應(yīng)用

摘要：HACCP是一項(xiàng)國(guó)際認(rèn)可技術(shù)，致力于公司或生產(chǎn)商能借助此系統(tǒng)來(lái)減低，甚至防止各類的食品安全風(fēng)險(xiǎn)（包括微生物，化學(xué)性和物理性三方面），它也是一套分析在食品生產(chǎn)過(guò)程中可能涉及的危機(jī)，并加以控制來(lái)預(yù)防產(chǎn)生危機(jī)的體系。依據(jù)HACCP原理，對(duì)動(dòng)車組盒飯生產(chǎn)從原料和生產(chǎn)各個(gè)過(guò)程的生物、物理和化學(xué)危害進(jìn)行分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值，制定相應(yīng)的控制措施、糾偏措施和驗(yàn)證程序等，有效控制動(dòng)車組盒飯生產(chǎn)過(guò)程，確保動(dòng)車組盒飯的質(zhì)量和食品安全。

關(guān)鍵詞：動(dòng)車組盒飯 HACCP 關(guān)鍵控制點(diǎn) 控制措施

中圖分類號(hào)：R155.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）24-0000-00

隨著鐵路的第六次大提速，中國(guó)鐵路從此跨入高速時(shí)代，不僅為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們出行帶來(lái)巨大變化，而且也為旅客帶來(lái)豐富多彩的高鐵生活，而動(dòng)車組快餐成為了高鐵生活中必不可少的部分。如今的動(dòng)車組快餐已經(jīng)以一個(gè)嶄新的姿態(tài)展現(xiàn)在旅客面前，每份盒飯都附著一張漂亮的包裝膜，在色、香、味上體現(xiàn)著不同地區(qū)和不同民族的特色美食，不僅讓人賞心悅目，而且食欲也會(huì)大開(kāi)。然而隨著動(dòng)車組餐飲飛速發(fā)展的同時(shí)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到社會(huì)的廣泛關(guān)注，如何保障動(dòng)車組餐飲的食品安全成為了鐵路餐飲生產(chǎn)加工企業(yè)的首要任務(wù)。

1 動(dòng)車組盒飯生產(chǎn)加工建立HACCP體系的實(shí)用性分析

鐵路快餐是旅行快餐市場(chǎng)中獨(dú)特的一種，消費(fèi)者在乘坐動(dòng)車組列車旅行中常常會(huì)遇到空間及時(shí)間的限制，因此對(duì)食品提供的速度會(huì)有更高的要求，購(gòu)買決策時(shí)間短和就餐地點(diǎn)的隨機(jī)性強(qiáng)以及投訴難度相對(duì)較大，使消費(fèi)者更注重食品衛(wèi)生要求。……