噴霧干燥技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用

摘要：本文闡述了噴霧干燥技術(shù)的基本原理以及噴霧干燥的干燥過程階段，并簡(jiǎn)明介紹了霧化器的霧化機(jī)理和霧化形式，其中對(duì)食品加工行業(yè)中較為常用的壓力式霧化器和離心式霧化器進(jìn)行說明，闡述以噴霧干燥技術(shù)制備微膠囊在食品添加劑制備、保健食品加工、果蔬粉加工等食品加工工業(yè)中的應(yīng)用，最后概述了噴霧干燥技術(shù)的未來的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：噴霧干燥 霧化器形式 應(yīng)用 微膠囊

中圖分類號(hào)：TS218 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）24-0000-00

1 引言

噴霧干燥技術(shù)從1865年出現(xiàn)至今已有100多年歷史，技術(shù)發(fā)展也由最初的蛋液處理，到醫(yī)藥、環(huán)保、化工、染料、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域。作者將從噴霧干燥的基本知識(shí)和特點(diǎn)，以及在食品行業(yè)的應(yīng)用和發(fā)展前景對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的概述。

2噴霧干燥技術(shù)

2.1噴霧干燥定義

噴霧干燥是將原料液用霧化器分散成霧滴，并用熱空氣（或其它氣體）與霧滴直接接觸的方式而獲得粉粒狀產(chǎn)品的一種干燥過程。

2.2 噴霧干燥的霧化機(jī)理及霧化形式

對(duì)料液的霧化機(jī)理，總體上可分為滴狀分裂、絲狀分裂和膜狀分裂三種類型。

不同的霧化器可以產(chǎn)生不同的霧化形式，按照不同的霧化形式可以將噴霧干燥分為壓力式霧化、離心式霧化、氣流式霧化。在食品工業(yè)中多采用壓力式霧化和離心式霧化形式。下面主要對(duì)這兩種霧化形式作一闡述。

2.2.1壓力式霧化

采用高壓液泵，以1-20MPa的壓力，將液態(tài)物料從噴嘴孔徑為0.5—6mm的噴嘴加壓噴出，靜壓能轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)能，物料被分散成細(xì)小的霧滴的一種霧化形式。……