檸檬膳食纖維功能飲料的研制

摘要：膳食纖維已經被現代醫學和營養學認為是一種很重要的營養素，基本與糖、蛋白質等傳統營養素并列。隨著膳食纖維地位的不斷升高，針對各種水果膳食纖維功能飲料的研制也變得更加廣泛。本文對檸檬膳食纖維功能飲料的研制進行初步的分析。

關鍵詞：膳食纖維 檸檬 功能飲料

中圖分類號：TS275.4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

1 前言

膳食纖維是一種高分子多糖，在人體體內很難酶解消化，但其實膳食纖維的功能有很多，如今也成為一種保健性、功能性飲料的重要原料。對于研究食品、生物、保健或養生等領域的專業人員來說，膳食纖維功能飲料的研制已經成為一個重要項目，本文針對檸檬膳食纖維功能飲料的研制展開討論。

2膳食纖維概述

其實最早在十九世紀出去就已經有人對膳食纖維有過一定了解和討論，當時資料中的粗纖維是人體無法吸收和利用的，因此將粗纖維定義為對人體無益處的。后來隨著富貴病的出現，人們對粗纖維的這一淺顯的定義進行修改，將其定義為無法被人體消化和吸收的植物成分，后來又被多次修改。在1999年AACC即美國谷物分析家協會對膳食纖維的定義為，人體大腸內部分或全部發酵，可抵抗小腸消化吸收且可食用的碳水化合物、植物性成分或相似物質的總和，統稱為膳食纖維，主要包含木質素、寡糖和多糖等。雖然對膳食纖維有了初步的定義，但卻不是最終的定義。無論膳食纖維包括什么物質，可以根據理化性質將其分為兩大類，即不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維?！?br>