牡丹花瓣面包的研制

摘要：隨著油用牡丹產業(yè)化研究步伐的加快，關于牡丹產品開發(fā)研究越來越多。油用牡丹渾身是寶，其中牡丹花瓣富含蛋白質、脂肪、淀粉、氨基酸以及人體所需的維生素、微量元素和礦質元素， 同時還含有某些延緩人體組織衰老的激素和抗菌素等，是疏通經絡，緩解關節(jié)痹痛等病癥的輔助治療食品。本文探討了牡丹花瓣的面包制作工藝流程。結果表明，牡丹花瓣在發(fā)酵前添加效果較好，且添加量為0.5%。此工藝改善了面包的口感，增加了面包的持水性，提高了面包的品質。

關鍵詞：牡丹 面包 加工工藝

中圖分類號：TS201.2 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）24-0000-00

Abstract：The processing technology of adding Peony petals in flour bread was studied. The results showed that adding Peony petals before fermentation were much better with adding quantity 0.5%.This processing improved the taste of bread；increased the bread with water，and improved the quality of bread.

Key words： the peony， bread， the processing technology

牡丹花瓣和花粉，可制作保健食品和飲料， 有較高的食用和藥用價值[1]。牡丹鮮花成為美食，除本身色、香、味俱佳外，還在于其豐富而全面的營養(yǎng)成分、保健及醫(yī)療上的特殊功效。鮮花中富含蛋白質、脂肪、淀粉、氨基酸以及人體所需的 VA、VB、VC、VE以及多數微量元素和礦質元素，同時還含有某些延緩人體組織衰老的激素和抗菌素等。牡丹花卉中的被稱為原花色素的物質，是目前世界上已知的抗氧化活性最強的物質。牡丹花有調經活血的功效，能治月經不調、行經腹痛等癥。對人體有奇特的生理效應， 能清肺、明目[1]。面包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂等為輔料，加水調制成面團，經過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品[2]。面包中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，面包中淀粉約占 60%，植物蛋白質超過10% ，另外還含有礦物質和 B族維生素[3]。……