淺談微波膨化技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用研究

摘要：近年來，微波膨化技術(shù)迅速發(fā)展，已經(jīng)成為一種新型的食品生產(chǎn)技術(shù)，并廣泛的應(yīng)用于食品加工中。微波膨化技術(shù)主要是利用微波加熱的特性，使物料產(chǎn)生蒸氣壓梯度，物料壓力大于它所承受能力時(shí)瞬間出現(xiàn)膨化現(xiàn)象。另外，利用微波的低溫高校作用能夠較好的保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其品質(zhì)。本文主要通過介紹微波膨化技術(shù)的作用原理及其特點(diǎn)，詳細(xì)的闡述了微波膨化技術(shù)在食品加工過程中的具體應(yīng)用，以及影響微波膨化效果的主要因素。

關(guān)鍵詞：微波膨化技術(shù) 食品加工 應(yīng)用研究

中圖分類號(hào)：TS205 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）24-0000-00

微波科學(xué)技術(shù)已經(jīng)成為一種新興的且具有可持續(xù)發(fā)展的新型食品生產(chǎn)技術(shù)，主要是由于其獨(dú)特的加熱特性，應(yīng)用于食品加工中能夠大大的提高產(chǎn)品的質(zhì)量。微波膨化技術(shù)是隨著微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用而不斷發(fā)展起來的，它是微波加熱干燥的一個(gè)特殊應(yīng)用。

1微波膨化技術(shù)的原理及特點(diǎn)

微波膨化技術(shù)主要是通過電磁能的輻射傳導(dǎo)，在微波能量到達(dá)物料深層時(shí)轉(zhuǎn)換成熱能，使水分子吸收微波能，將使物料深層水分迅速蒸發(fā)形成內(nèi)部蒸汽壓力，此壓力比較高，從而帶動(dòng)物料的整體膨化。微波膨化是有效的利用了微波加熱的特性，有利于物料內(nèi)部蒸汽的產(chǎn)生和積累，由于微波加熱的速度非?？?，因此造成物料快速升溫，內(nèi)部蒸汽的形成速率高于蒸汽的遷移速率，物料出現(xiàn)蒸汽壓梯度，當(dāng)壓力超過纖維組織結(jié)構(gòu)強(qiáng)度的承受能力時(shí)，就能通過這種壓力使物料膨化?！?br>