以藥入膳——中藥與食物的美妙合作

祖國(guó)的中醫(yī)藥堪稱是中華民族的國(guó)粹之一，在經(jīng)歷了上下五千年的歷史洗禮與歲月錘煉后，受到了時(shí)下越來(lái)越多人的認(rèn)可。不過(guò)“厭于藥，喜于食”是人類的天性，經(jīng)過(guò)不斷探索，祖先用智慧完美地解決了這一問(wèn)題，即“以藥入膳”，讓食用者在得到美食享受的同時(shí)，又使身體得到調(diào)理和治療。中藥與食物的關(guān)系，是“藥食同源”，兩者皆來(lái)自自然，本是同宗，結(jié)合在一起，就是美妙的合作。食物可以沖淡藥材的性味，藥材入菜比單純的藥物性味平和，很多藥材的特氣味，也使得食物散發(fā)出特殊風(fēng)味。含有藥材的菜肴，不能代替藥物療效，但絕對(duì)是寓醫(yī)于食的養(yǎng)生佳品。

千年藥膳溯淵源

早在遠(yuǎn)古時(shí)期，人類的祖先為了生存需要，不得不在自然界到處覓食。久而久之，他們發(fā)現(xiàn)某些動(dòng)物、植物不但可以作為食物充饑，而且具有藥用價(jià)值。那時(shí)的人類社會(huì)還處于原始階段，人們并沒(méi)有能力將食物與藥物分開，這種把食物與藥物合二為一的現(xiàn)象，正是藥膳的源頭和雛形。

具體說(shuō)到“藥膳”二字，曾任中醫(yī)食療藥膳研究中心主任的成都中醫(yī)藥大學(xué)教授劉繼林告訴我們，中國(guó)自文字自出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了藥字與膳字。但將藥字與膳字聯(lián)起來(lái)使用，形成“藥膳”這個(gè)詞，則最早見(jiàn)于《后漢書·列女傳》，其中“母親調(diào)藥膳思情篤密”一句，很好的告訴了我們藥膳二字的含義。令人奇怪的是，自此之后直到80年代以前，遍尋史書卻再也找不到有關(guān)藥膳的任何資料，反而是食療二字漸漸走進(jìn)了人們的視野。

據(jù)劉繼林教授介紹，無(wú)論是周代《周禮·天官》中所記載的食醫(yī)，還是東漢著名大醫(yī)學(xué)家張仲景《傷寒雜病論》中記載的有關(guān)當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞汁湯等類似食療的方劑，提到的文字都只是和食療相關(guān)。而藥膳的再一次出現(xiàn)，則是由現(xiàn)代藥膳學(xué)創(chuàng)始人彭銘泉教授提出。在古代“食療”、“食治”、“食補(bǔ)”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的藥膳，被定義為在中醫(yī)學(xué)和烹飪學(xué)理論指導(dǎo)下，將藥物與食物相搭配，經(jīng)過(guò)烹飪加工制作出來(lái)的能防病、治病，且色、香、味、形兼具的美味保健食品。

也因此，雖然藥膳這一理念在時(shí)間的長(zhǎng)河中看上去有些年輕，卻有著上千年藥學(xué)著作的理論作為支撐，藥膳與養(yǎng)生仍然緊密結(jié)合在了一起。

辨證施膳，因地制宜

所謂腎為先天之本，脾為后天之本，說(shuō)到養(yǎng)生，不論從哪個(gè)方面來(lái)講，這都是繞不開的話題。藥膳同樣如此。無(wú)論是東部沿海還是西南盆地，無(wú)論是喜辣還是喜甜，無(wú)論是氣候分明還是四季溫暖如春，代表著各地區(qū)的藥膳在展現(xiàn)著當(dāng)?shù)夭煌幕e淀的同時(shí)，卻從未改變他們養(yǎng)生的初衷。

煲湯最有特色的廣東，氣候炎熱潮濕，因此廣東人所煲的湯都以清補(bǔ)為主，銀耳、羅漢果、甘草、黃芪等，都成為了清熱、生津、潤(rùn)肺的主力軍，雙雪煲雞是其中的代表。銀耳是廣東湯品的常備之物。銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有著“菌中之冠”的美稱，更有典故記載銀耳曾治好了慈禧太后久治不愈的痢疾之癥。故事不見(jiàn)得真實(shí)，但其補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃等功效卻是實(shí)實(shí)在在的。

在氣候同樣潮濕的四川，大家的印象中的“藥膳”，更多還停留在民間口口相傳的一些民間小偏方上。藥膳師蔣勇是土生土長(zhǎng)的四川人，他回憶說(shuō)，自己小時(shí)候每當(dāng)咳嗽不見(jiàn)好轉(zhuǎn)時(shí)，媽媽便會(huì)將琵琶葉洗凈，配以蜂蜜進(jìn)行熬制，在加入麥芽糖一起熬水來(lái)喝，常常會(huì)起到意想不到的效果。

當(dāng)然，說(shuō)到高大上的藥材，就不得不提東北三寶——人參、鹿茸、貂皮。東北地區(qū)的氣候和國(guó)內(nèi)其它地區(qū)相比，無(wú)疑寒冷了許多，但也許正是如此的環(huán)境，才讓這兒的人們擁有了人參、鹿茸等具有極高溫補(bǔ)價(jià)值的藥材，為當(dāng)?shù)氐娜嗣褡萄a(bǔ)出了一層暖意。其中的人參，別名又叫黃參、棒槌、血參等，被人們稱為“百草之王”，更被東方醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“滋陰補(bǔ)生，扶正固本”之極品。

中華藥膳，其實(shí)是中醫(yī)思想“能食不醫(yī)”、“能養(yǎng)不醫(yī)”的體現(xiàn)，除了調(diào)養(yǎng)疾病，主要的目的是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而這些營(yíng)養(yǎng)都需要靠酵素的作用，才能轉(zhuǎn)化為人體吸收的直接營(yíng)養(yǎng)素。健和生物集團(tuán)所引進(jìn)的臺(tái)灣五色蔬果酵素粉，與傳統(tǒng)藥膳不用，它從近30種的蔬果中提取了植物中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——酵素，隱約帶來(lái)了一股食療養(yǎng)生的新方式，那就是經(jīng)過(guò)高科技的技術(shù)手段，能更簡(jiǎn)單直接的服用。

過(guò)去，許多人一提到高血脂，高血壓，糖尿病等疾病，便認(rèn)為高血脂就是膽固醇或者甘油三酯的問(wèn)題，高血壓就是腎上腺素的問(wèn)題，糖尿病就是胰島素分泌的問(wèn)題……但如果深究其原因，則極可能是因?yàn)槿梭w內(nèi)酵素減少及酵素缺乏導(dǎo)致。酵素的出現(xiàn)，讓人們能更方便快捷的針對(duì)自己身體的情況，有針對(duì)性的選取適合自己體質(zhì)的蔬果酵素，不能不說(shuō)這是一種技術(shù)上的進(jìn)步。

以上諸多例子，當(dāng)然不能概括我國(guó)藥膳食療的文化與功效，但不管各個(gè)地區(qū)有著怎樣的差異，對(duì)癥施膳、辯證施膳都是人們共同的初衷。

小食材大養(yǎng)生

在古代，藥物和食物是分不開的，《神農(nóng)本草經(jīng)》就收載了許多治病與養(yǎng)生皆宜，或者說(shuō)是藥膳同源的品種，如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、蓮米等。而這些只要有心便能作為食材儲(chǔ)備的食物，當(dāng)隨手從你的冰箱或廚房拿出，幻化成一道道具有食療功效的藥膳時(shí)，無(wú)疑是一件養(yǎng)身又養(yǎng)心的美事。

家中常備的紅棗，是女人的最愛(ài)。中醫(yī)藥理論認(rèn)為，紅棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用，而且日常服用也十分方便。除了洗凈生食以外，還可在煮粥時(shí)放入幾顆，不僅能讓粥充滿紅棗的香甜，還能達(dá)到美容養(yǎng)顏的功效。又或者可以在鐵鍋里炒黑后泡水喝，對(duì)治療胃寒、胃痛很有幫助，再放入桂圓，則升級(jí)成為補(bǔ)血、補(bǔ)氣的養(yǎng)生茶了。

生姜，這一看似普通的調(diào)味品，《論語(yǔ)》中竟有提及，“不撤姜食，不多食”，提醒人們要多吃姜。生姜是調(diào)養(yǎng)脾胃、養(yǎng)生防病的必備之品，日常生活中，除了可以每天清晨吃兩片用醋泡了一周的生姜，以此更好的養(yǎng)護(hù)心腦血管外，還可將子姜切成細(xì)絲，加醋、鹽適量拌食，達(dá)到開胃和中，止嘔的作用。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)枸杞，雖然其個(gè)頭小小的，但它食療的功效卻不容小覷，有著很好的養(yǎng)肝，滋腎，潤(rùn)肺的作用。除了煮粥煲湯時(shí)可以順手放入幾顆，平時(shí)配以其它食材作為茶飲，更能潛移默化的改善身體狀況。比如枸杞和決明子搭配而成的枸杞?jīng)Q明子茶，只需開水沖泡便可飲用，卻有著改善微循環(huán)、降低血脂、血壓的作用；還有枸杞菊花茶，同樣的開水沖泡飲用，一樣有著養(yǎng)肝明目，疏風(fēng)清熱的功效。

以藥入膳，加入美食的，并不只是那些普通百姓可望不可即的名貴藥材，藥食并用的食物，也是藥膳選擇原料的廣泛來(lái)源，凡是日常人們飲食所用的食物類，通通屬于藥膳的可選原料，不論是五谷雜糧，或豆類、小雜糧、水果及其干果類、各類蔬菜類，都可用作食療和藥膳的選料。食中有醫(yī)，醫(yī)中有食，美食可以吃出健康，也可以吃出美麗。