夏飲糖水正當時

糖水一直以其甜蜜清潤、健康養生和品種豐富享譽中外，配有地道藥材或各種副食的糖水，更是能達到清心火，降燥熱等養生功效。

糖水可以說是香港美食的代表之一，雖然廣東的糖水要比港澳糖水悠久得多，香港甜品店的基礎也源自于廣東，但隨著香港后來成為殖民地，接觸舶來品的機會曾多，水果、奶制品、西式甜品在一來一去之下，也就做出了自己的特色。

糖水·緣起

甜品是書面的說法，廣東和香港人更愛說糖水，從燉木瓜到芝麻糊，它變身成的各種形態讓人欲罷不能。身為在內陸生活的人們來說，對于香港糖水的印象，多半都是從歷史悠久的TVB電視劇里得來的。幾乎每部戲的場景里總離不開在晚飯過后或臨睡之前的那么一碗所謂“糖水”——此糖水非彼糖水，可不是在熱水里攪和點糖那么簡單，而是熬燉煮三招皆全，有湯水也有干食。

說到歷史，廣東的糖水當然比港澳糖水悠久得多了，香港甜品店的基礎也源自于此。糖水是廣東人養生理論體系中相當重要的一環——當地人夏天喝綠豆沙、馬蹄爽解暑氣，秋天燉煮百合糖水、南北杏甜湯潤肺；冬天的黑糯米、紅豆沙則有補血、益氣功效。加上順德一帶的水牛，能出產特濃的牛奶 （乳脂含量達到7.5%～10%，一般牛奶的乳脂濃度約3%～4%），在百多年前無意發明出的香滑雙皮奶和姜汁撞奶，拯救了物資匱乏年代不少孩童的舌尖趣味。

糖水的最初并沒有表現出現在這樣的五花八門，而只是單純以各種豆類、牛奶和水果為原料，加入黃冰糖，通過文火慢調而成的糖水和燉品。其中最著名的當屬番薯糖水，你很難想象亦舒也寫過這種家常小食，“一般超級市場里買得到番薯，分紅肉與白肉，紅肉比白肉好吃，紅肉本身已經夠甜，切塊，水中加一塊冰糖，煮二十分鐘，已經可吃。香、糯、甜最適合吃，秋冬季下午，一覺睡醒，不管有沒有好夢，就可以大快朵頤。因為簡單省時容易做，又價廉物美，大可天天吃。”在上世紀五六十年代，愛熱鬧的香港人除了在家自制這種簡單美味，也喜歡呼朋引伴到糖水鋪里叫上一碗。富貴的人家里，番薯變成銀耳木瓜和鮮奶燕窩，檔次高下立見。

在香港本地人看來，由于香港成為殖民地以后，接觸舶來品的機會變得比內地更多，水果、奶制品、西式甜品一來一去，就做出了自己的特色。”當然更重要的是飲食觀念的變化——糖水滋潤，可是有的成分組合并不是那么的健康。當老香港還停留在單純的食物口感，新一代已經開始注重健康——最大的沖擊，莫過于上世紀90年代的“許留山”，把水果結合椰子汁、芒果汁、海底椰、西米露等做成各種各樣的清新糖水，至此之后，港澳，甚至廣東甜品樣式深受其影響。

糖水·養生

“芒種夏至天，走路要人牽；牽的要人拉，拉的要人推”雖說是有關夏季的一句俗語，但懶散、頭腦不清爽無疑是多數人在炎炎夏日的狀態。此外，由于夏季天氣炎熱，雨水增多，濕熱之氣到處彌漫，使人身之所及、呼吸之所受均不離濕熱之氣，所以夏季的人們也常會受到食欲不佳的困擾。對此，早在唐朝的孫思邈就提倡人們夏季“常宜輕清甜淡之物，大小麥曲，粳米為佳”，又說：“善養生者常須少食肉，多食飯”。而將綠葉菜和瓜果類等水分多的蔬菜水果作為糖水的食材進行飲用，便成為了不錯的選擇。

甘蔗 甘蔗味甘、性寒，是能清、能潤，甘涼滋養的食療佳品，古往今來被人們廣為稱道，大醫學家李時珍曾說：“凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也”，將食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡致。

雪梨 雪梨味甘性寒，《本草綱目》記載，梨者，利也，其性下行流利。它藥用能治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒。

銀耳 銀耳性平味甘，是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

苦瓜 苦瓜氣味苦、無毒、性寒，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒。

西芹 西芹性涼、味甘。具有平肝清熱，祛風利濕的功效，還可用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。此外，西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。

配圖：糖水制作步驟

食材切塊、放入攪拌機中并倒入蜂蜜、攪拌成稠狀、裝杯

大廚出鏡：顏丹麗 露絲餐廳甜品師

菜品推薦

蜂蜜雪梨茶

原料：雪梨、竹蔗、蘿卜、馬蹄、南北杏仁、蜜棗、茅根、水糖。

步驟：將以上食材全部洗凈、去皮，全部放入鍋中加水煮半小時后，再用慢火熬煮3個半小時，喝時加入蜂蜜即可。

功效：具有清熱、潤肺、平肝膽、清熱明目、去肺火、養血生肌等功效。

★ 天氣悶熱時飲用，具有較高的保健價值。

木瓜雪耳燉燕窩

原料：燕窩、木瓜、紅棗、冰糖、銀耳。

步驟：將食材洗凈放入盅內，加入2/3的清水，放入加好水的鍋中，一起小火慢燉2小時裝盤即可。

功效：具有補肺滋腎、養顏止咳、寧心安神、和血等功效。

冰雪山楂蜜

原料：山楂、乳酸菌、紅糖水。

步驟：把所有食材放入攪拌機中，加入碎冰糖一起攪拌成稠狀，裝杯即可。

功效：具有消食健胃、行氣散淤、促進蛋白質、降血脂等功效。

冰雪五青蜜

原料：青瓜、西芹、青蘋果、苦瓜、青椒、乳酸菌。

步驟：將所有食材切成小塊，放入攪拌機中，加入蜂蜜一起攪拌成稠狀裝杯即可。

功效：具有清心明目、養胃、解毒、減肥祛斑、解疲勞、清腸利便、促進血液循環等功效。

特別鳴謝：露絲餐廳logo