飲食的古老哲學(xué)

中國人講究吃，在解決了溫飽問題之后，當(dāng)下的社會(huì)，吃的重要性被空前放大，我們似乎從來沒有像今天一樣更看重餐桌上的一日三餐：不僅要吃得安全，吃得美味，還開始追究食物與自身健康的關(guān)系，追究如何順應(yīng)自己的身體狀態(tài)。這當(dāng)然不是空穴來風(fēng)，中國的飲食文化，有著自己的哲學(xué)體系，它脫胎于我們的傳統(tǒng)文化。

食不厭精，膾不厭細(xì)。《論語·鄉(xiāng)黨篇》里，關(guān)于飲食，列出了十條“不食”的原則，其中影響最深遠(yuǎn)的是“不時(shí)不食”。這與其說在談飲食，不如說在談養(yǎng)生，其內(nèi)涵跟道家順應(yīng)自然的思想一致。“不時(shí)不食”，既是說食材的當(dāng)令，也提醒人們要去了解每種食材自身的特性。影響力巨大的川菜，講究“百菜百味”，每種食材的味型和食性不同，有味使之出，無味使之入，其實(shí)這是每個(gè)菜系都遵循的飲食法則。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》在確定人類主食的問題上，特別強(qiáng)調(diào)以“五谷為養(yǎng)”，突出了以谷物等主食為主、以肉、果、菜等副食為輔的飲食原則，在這個(gè)原則的基礎(chǔ)上，注意調(diào)和主食和副食之間的配餐結(jié)構(gòu)和比例，也即使植物性食物和動(dòng)物性食物的攝入比例維持在一個(gè)適當(dāng)?shù)乃剑@樣既能避免營養(yǎng)不足，又能防止?fàn)I養(yǎng)過剩。

民以食為天，食以味為先。對(duì)味道有著孜孜不倦的中國人，明白中庸平衡思想的妙處，講究“五味調(diào)和”。“和”，是中國哲學(xué)的精髓，味道的調(diào)和，在滿足我們味蕾的同時(shí)，也調(diào)和著我們的身心。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，增理以密，如是則骨氣以精。謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL有天命。”可見五味的調(diào)和，不是單單為了口腹之欲，更是飲食養(yǎng)生的需要。

而說到直接養(yǎng)生，人們很容易想起現(xiàn)在越來越流行的一種食物，藥膳。“寓醫(yī)于食”，以藥入膳，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，這是很高的智慧，經(jīng)過代代相傳，這種理念早已融入到了我們?nèi)粘５娘嬍持小Ｎ覀儫鯗珪r(shí)，都會(huì)記得加點(diǎn)枸杞，女人氣血差時(shí)，通常會(huì)吃點(diǎn)紅棗，包括“冬吃蘿卜夏吃姜”等民諺，也佐證了這一點(diǎn)。

人，來自自然，本是自然的一部分。李白有詩云，“相看兩不厭，唯有敬亭山”，詩人看山，山也看詩人，山在詩人眼中是自然，詩人在山眼中也是自然。隨著時(shí)代變化，在越來越遠(yuǎn)離自然的今天，我們重新?lián)焓捌饌鹘y(tǒng)文化中的飲食原則和智慧，以飲食悟生活，從舌尖品自然，最后會(huì)發(fā)現(xiàn)，順應(yīng)自然、調(diào)和五味等飲食思想，跟我們的生活，何嘗不是一樣。

品嘗美食，其實(shí)就在品味和觸摸生活！