多壽只緣餐飯少

2014年6月底，四川省政府辦公廳出臺了《四川省食物與營養發展實施計劃（2014—2020年）》，提出全省將倡導文明生活方式和合理膳食模式，控制高能量、高脂肪、高鹽飲食，降低營養性疾病發病率，并規劃到2020年，要使居民超重、肥胖和血脂異常率的增長速度明顯下降。由此聯想到，第五次中國居民營養與健康狀況監測數據顯示，我國城市居民膳食結構不合理，微量營養素攝入不足，攝入能量相對過剩，城市居民超重率已經達到了32.4%，肥胖率達13.2%。從這些信息可以看出，攝入營養過剩，“吃得太多”，已經成為影響城市居民健康的重要因素。古人早有警示：“起居不時，飲食不節，寒暑不適，則形體累而壽命損。”歷代養生家都對此十分重視，凝練出“多壽只緣餐飯少”的寶貴養生經驗。

何謂“餐飯少”？并不是盲目節食，而是科學合理地食“少”。

首先，合理搭配。日常飲食應注意主食的攝入、營養的均衡、粗細糧搭配、肉蔬果搭配、蛋奶豆搭配等，可以參考《中國居民平衡膳食寶塔》而制定飲食內容。或者，謹記《黃帝內經》“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之”的訓誡，并踐行之。攝入搭配合理的食物，則較少的食物量即可滿足人體全方位的營養需求，又能減少消化系統的負擔，自然有益健康。

其次，饑飽適度。一般而言，早中晚餐俱備，每餐只吃七八分飽，是養生家之共識。饑而求食，為人之本能，三餐俱備，才能及時補充身體之需。更何況，一餐的不食，有可能造成其他兩餐的暴飲暴食，確實傷身。更需警惕的是，飲食過飽的傷害。故《黃帝內經》在兩千多年前就強調指出：“飲食自倍，腸胃乃傷。”明代養生名著《遵生八箋》中亦說：“若教一飽頓充腸，損氣損脾非是福。”飲食過飽，“后天之本”脾胃的負擔過重，會加速“磨損”衰退。根基受損，健康堪憂啊！尤其在現代都市，不少人的夜生活喜歡吃“宵夜”，再加酒的刺激，暴食難免。然而，晚餐本當食少，臨睡不應進食，養生更忌暴食，若觸犯三者，健康自然大損。《彭祖攝生養性論》中就指出“夜飽損一日之壽”，當為現代人警醒！若覺“七八分飽”不易體會，可“食至不饑即停箸”，亦合于北宋文豪蘇軾所言“已饑先食，未飽先止”之意。

再次，不可偏嗜。人皆有所偏好，如山西喜醋，山東喜蔥，川渝喜麻辣，此為正常飲食喜好。然而，喜好不可過度，過度則成“嗜”，有傷健康。《黃帝內經》中多處諄諄教誡了“五味偏嗜”對五臟和形體的危害，明確指出“氣增而久，夭之由也”，實乃金玉之言。過食一種食物，某類營養攝入過度，人體無法全部吸收利用，留存于體內就會對健康造成潛在的危害。眾所周知，即使是蔬果中大量存在的維生素C，如果過量攝入，也會引起不良反應，甚至危及生命。因此，那種見到不喜食之物無動于衷，見到喜食之物卻拼命吃飽、吃撐，罔顧健康，振振有詞曰“豈因禍福避趨之”的偏嗜習慣，真與送死無異了。

清代文學家袁枚說：“無求便是安心法，不飽真為卻病方。”驗之于歷史上的那些長壽的高僧大德，合理飲食下的“餐飯少”，確實是其長壽秘訣之一。《呂氏春秋》更說：“凡食之道，無饑無飽，是為五臟之葆。”“無饑無飽”，不正是“餐飯少”嗎？！