基于服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高職《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)》教學(xué)內(nèi)容體系構(gòu)建

摘要：《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》作為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的核心課程，內(nèi)容主要包括葡萄種植、加工、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、產(chǎn)品認(rèn)證、市場流通以及消費(fèi)服務(wù)等方面的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。本文通過對《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)中存在問題的分析，立足培養(yǎng)學(xué)生的守法意識、責(zé)任意識和良好的職業(yè)素養(yǎng)，就《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》的課程定位、教學(xué)內(nèi)容體系構(gòu)建和優(yōu)化等方面進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：葡萄酒法規(guī)；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；教學(xué)內(nèi)容體系

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568（2014）02-0058-04

我國是世界上最大的葡萄酒消費(fèi)潛在市場，隨著人民收入水平和消費(fèi)能力的提高，葡萄酒文化的普及，以及消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的重視，為葡萄酒行業(yè)發(fā)展提供了空間。預(yù)計到2015年，葡萄酒產(chǎn)量將達(dá)到220萬千升，實(shí)現(xiàn)銷售收入達(dá)到600億元，利稅120億元。[1]山東、河北、寧夏、新疆等主要產(chǎn)區(qū)都在大力推動葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多所大中專院校開設(shè)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，積極建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟。但在專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、教材開發(fā)、教學(xué)改革等方面，還不能滿足葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和職業(yè)崗位能力需要。

在高職葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的課程設(shè)置中，《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程對于培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力、培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德起著主要的支撐作用。目前還沒有適合的教材可以選用，多是以高職高專教材《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》作為參考書，基本內(nèi)容主要包括食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識、中國食品法律和法規(guī)、國際和部分發(fā)達(dá)國家食品法律和法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)化與食品標(biāo)準(zhǔn)、中國食品標(biāo)準(zhǔn)、采用國際標(biāo)準(zhǔn)與國外食品標(biāo)準(zhǔn)、食品企業(yè)管理體系、食品產(chǎn)品認(rèn)證、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)檢索，等等；[2，3]再結(jié)合葡萄酒行業(yè)實(shí)際情況，構(gòu)建起相對完整的《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)內(nèi)容體系，立足高職教育教學(xué)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)能力，就《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法

規(guī)》的課程定位、教學(xué)內(nèi)容體系構(gòu)建和優(yōu)化等方面進(jìn)行探討。

一、課程定位

高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)。高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)必須與產(chǎn)業(yè)市場需求對接，才能實(shí)現(xiàn)高職教育與區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。[4]2011年《教育部財政部關(guān)于支持高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的通知》明確指出，在國家“十二五”規(guī)劃中，以提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力為出發(fā)點(diǎn)，整體提高高等職業(yè)學(xué)校辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高高職教育服務(wù)于現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的能力和服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會的能力。需要在教學(xué)過程中體驗(yàn)職業(yè)情景，鍛煉職業(yè)意識，培養(yǎng)學(xué)生的誠信品質(zhì)、敬業(yè)精神、責(zé)任心以及溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提升學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對接。

葡萄酒作為新鮮葡萄（或葡萄汁）經(jīng)過發(fā)酵釀制的產(chǎn)品，影響其質(zhì)量安全的因素貫穿種植、釀造、貯藏、灌裝以及市場流通的全過程。《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》作為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的核心課程，內(nèi)容主要包括葡萄種植、加工、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、產(chǎn)品認(rèn)證、市場流通以及消費(fèi)服務(wù)等方面的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。該課程具有特殊的產(chǎn)業(yè)背景和職業(yè)特色，必須堅持與時俱進(jìn)，密切聯(lián)系產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的守法意識、責(zé)任意識和良好的職業(yè)道德，把一切行為規(guī)范在國家葡萄酒行業(yè)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，促進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，葡萄酒市場規(guī)范化。

二、開發(fā)《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》校本課程的工作理念

高職教育不僅要注重學(xué)生專業(yè)能力和方法能力的培養(yǎng)，也要注重學(xué)生社會能力的培養(yǎng)以及職業(yè)道德教育。培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)能力至關(guān)重要，在葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的改革與建設(shè)中，要突出“實(shí)用性、實(shí)踐性、職業(yè)性”的原則，積極構(gòu)建合理完善的教學(xué)內(nèi)容體系，[5]將課程建設(shè)、教學(xué)改革與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系起來，滿足行業(yè)對高技能人才的要求。

作為新開發(fā)的校本課程，《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》堅持“基于培養(yǎng)職業(yè)能力，教學(xué)內(nèi)容要服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的開發(fā)理念，通過深入分析葡萄酒產(chǎn)業(yè)中的相關(guān)職業(yè)崗位，以崗位職業(yè)能力為主線，引進(jìn)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)內(nèi)容體系中充分體現(xiàn)職業(yè)崗位能力所需的知識、能力和素質(zhì)的要求，精心組織教學(xué)內(nèi)容，如表1。最大限度地強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)中做、做中學(xué)；教師在學(xué)生做中教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生將專業(yè)知識用于實(shí)際工作中，努力提高教學(xué)效率和教學(xué)效果。[6]

三、《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)內(nèi)容體系的構(gòu)建

以提高學(xué)生綜合職業(yè)能力和服務(wù)學(xué)生終身發(fā)展為目標(biāo)，緊貼經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需求，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更新課程內(nèi)容，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，探索教材創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)，特別是與區(qū)域產(chǎn)業(yè)的緊密對接。[7]葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展涉及農(nóng)業(yè)種植、環(huán)境保護(hù)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、市場流通和監(jiān)管、產(chǎn)品認(rèn)證、對外貿(mào)易等諸多領(lǐng)域，因此有關(guān)葡萄酒方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)眾多，它們的存在相對凌亂和孤立，部分內(nèi)容上錯綜交織，更新速度特別快，尤其在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的更新步調(diào)不一致，新舊標(biāo)準(zhǔn)混雜在一起，難以形成一個較為合理清晰的理論知識體系，國內(nèi)也沒有相應(yīng)的教材出版。

《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程具有非常強(qiáng)的理論性、應(yīng)用性和實(shí)踐性，它不僅讓學(xué)生熟練掌握葡萄酒方方面面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，還要進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的守法觀念、責(zé)任意識和敬業(yè)精神，具備良好的職業(yè)能力和職業(yè)道德。在新形勢下，教學(xué)內(nèi)容不僅要體現(xiàn)職業(yè)特色、專業(yè)特色和產(chǎn)業(yè)特色，還要將國際化生產(chǎn)的工藝流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范等引入教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生參與國際競爭的能力。[8]在職業(yè)生活中自覺遵守葡萄酒市場法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，依法生產(chǎn)和經(jīng)營，更好地為葡萄酒產(chǎn)業(yè)服務(wù)。因此而構(gòu)建以《食品安全法》和《產(chǎn)品質(zhì)量法》為基礎(chǔ)，《中國釀酒葡萄技術(shù)規(guī)范》和《國家標(biāo)準(zhǔn)-葡萄酒》為核心，《葡萄酒行業(yè)準(zhǔn)入條件》等政策法規(guī)、部門規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容體系。

項(xiàng)目化課程改革要以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為首要任務(wù)，而課程教學(xué)又是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的關(guān)鍵，[9]為確保《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)內(nèi)容體系思路清晰，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的性質(zhì)和特點(diǎn)，把理論知識部分設(shè)置為12個模塊，特別增加實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊；確保本課程授課總學(xué)時不少于48學(xué)時，建議在第四學(xué)期或第五學(xué)期實(shí)施教學(xué)，如表2。

四、教學(xué)內(nèi)容體系的優(yōu)化與建議

1.與時俱進(jìn)，適應(yīng)形勢要求，及時調(diào)整和補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容。葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)會隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會進(jìn)步、技術(shù)革新、市場變化等變化，法規(guī)或新標(biāo)準(zhǔn)會產(chǎn)生，不合時宜則進(jìn)行修訂，不適用的要廢除。在授課過程中，必須及時更新或補(bǔ)充有關(guān)內(nèi)容，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和前沿性。比如，人民群眾對食品安全問題高度關(guān)注，2013年3月10日國務(wù)院公布了新的《國務(wù)院機(jī)構(gòu)改革和職能轉(zhuǎn)變方案》，將食品安全辦的職責(zé)、食品藥品監(jiān)管局的職責(zé)、質(zhì)檢總局的生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責(zé)、工商總局的流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責(zé)進(jìn)行整合，組建國家食品藥品監(jiān)督管理總局，主要職責(zé)是對生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全和藥品的安全性、有效性實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理；不再保留衛(wèi)生部。新組建的國家衛(wèi)生和計劃生育委員會負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估和食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定。2013年5月24日國家發(fā)布了《GB 14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，取代了《GB 14881-1994食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》。為進(jìn)一步加強(qiáng)葡萄酒行業(yè)管理，規(guī)范葡萄酒行業(yè)投資行為，防止盲目投資和低水平重復(fù)建設(shè)，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)合理布局，保障葡萄酒質(zhì)量安全，促進(jìn)行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策，工業(yè)和信息化部2012年5月制定出臺了《葡萄酒行業(yè)準(zhǔn)入條件》。有關(guān)內(nèi)容的調(diào)整和完善，就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀需要。必須做到與時俱進(jìn)，關(guān)注和及時調(diào)整教學(xué)工作，才能更好地服務(wù)葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

2.培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，必須強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。學(xué)習(xí)好《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》，對于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力是非常重要的。但以提高學(xué)生綜合職業(yè)能力和服務(wù)學(xué)生終身發(fā)展為目標(biāo)，做到緊密聯(lián)系產(chǎn)業(yè)、理論聯(lián)系實(shí)踐，正確運(yùn)用理論知識，具體應(yīng)用在葡萄酒產(chǎn)業(yè)才是根本目的。

為了滿足葡萄酒行業(yè)的職業(yè)需要，《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程特意增加了實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊，設(shè)計了學(xué)會制定部門規(guī)章、編寫企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量管理體系、進(jìn)行葡萄酒違法案例分析、標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索和利用等十個教學(xué)內(nèi)容。以項(xiàng)目八了解葡萄酒商標(biāo)為例，實(shí)訓(xùn)目的是要求學(xué)生了解并掌握商標(biāo)的性質(zhì)和用途，涉及商標(biāo)、商標(biāo)法、商標(biāo)權(quán)以及商標(biāo)案件糾紛等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生從事商標(biāo)及其相關(guān)業(yè)務(wù)的職業(yè)能力。

3.適時適度增加地方葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的區(qū)域產(chǎn)業(yè)特色。以對接葡萄酒產(chǎn)業(yè)為切入點(diǎn)，以滿足本區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需求為依據(jù)，促進(jìn)“四個對接”，適時適度增加地方標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)內(nèi)容，以體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容體系的地方特色。[7，8]以寧夏為例，賀蘭山東麓地區(qū)已成為中國最具潛力的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其核心優(yōu)勢在于優(yōu)越的地理?xiàng)l件能夠生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，根據(jù)《中國（寧夏）賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)帶及文化長廊發(fā)展總體規(guī)劃》的要求，把賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)文化長廊建成世界知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，同時提出建設(shè)百大特色主題酒莊的宏偉目標(biāo)；全區(qū)葡萄種植總面積達(dá)51萬畝，建成葡萄酒加工企業(yè)52家，生產(chǎn)能力達(dá)17.9萬噸。

建議在《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》增加“寧夏的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”教學(xué)內(nèi)容模塊，主要包括賀蘭山東麓葡萄酒原產(chǎn)地域保護(hù)管理辦法（寧政發(fā)〔2004〕第27號）；自治區(qū)人民政府關(guān)于加強(qiáng)賀蘭山東麓葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的通告；自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于加強(qiáng)賀蘭山東麓葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)工作的意見（寧政辦發(fā)〔2012〕130號）；國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于批準(zhǔn)對賀蘭山東麓葡萄酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告（總局2011年第14號公告）；自治區(qū)人民政府關(guān)于促進(jìn)賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)及文化長廊發(fā)展的意見；關(guān)于加快葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見；自治區(qū)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例；銀川市發(fā)展賀蘭山東麓葡萄酒莊產(chǎn)業(yè)實(shí)施意見；寧夏賀蘭山東麓列級酒莊評定辦法；DB64-T 204-2005寧夏釀酒葡萄栽培技術(shù)規(guī)程；GBT 19504-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品賀蘭山東麓葡萄酒。讓學(xué)生了解本地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，提升自己的職業(yè)體驗(yàn)，更好地服務(wù)于地方的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。

4.妥善處理教學(xué)內(nèi)容與授課學(xué)時之間的矛盾。葡萄酒方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，囊括了種植、加工、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售和消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)，教學(xué)內(nèi)容多而雜，與確保不少于48學(xué)時的授課學(xué)時，呈現(xiàn)出相對尖銳的矛盾。因此，在實(shí)施《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)中，教師必須轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，明晰各模塊教學(xué)內(nèi)容之間的外在結(jié)構(gòu)和內(nèi)在聯(lián)系，確定重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計，充分發(fā)揮課堂教學(xué)的主要作用，借助于多媒體等現(xiàn)代教學(xué)手段，緊湊而不失教學(xué)體系，完成教學(xué)任務(wù)；還要加強(qiáng)對學(xué)生的指導(dǎo)，完善考核評價機(jī)制，將學(xué)生自學(xué)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，通過案例分析、專題討論、課外作業(yè)、調(diào)研報告等多種形式，讓學(xué)生掌握課程內(nèi)容，教師加以總結(jié)和引導(dǎo)，不斷提高本課程的教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。

基于服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》教學(xué)內(nèi)容的構(gòu)建，會激發(fā)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，他們作為將來的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的參與者、執(zhí)行者和維護(hù)者，通過《葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，必然能樹立良好的職業(yè)道德，具備良好的職業(yè)能力，成為現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)體系中的優(yōu)秀人才。今后，還需要在教學(xué)過程中加以改進(jìn)和完善，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)計劃，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容和手段，使學(xué)生能在輕松愉悅的狀態(tài)下自主學(xué)習(xí)，達(dá)到最好的教學(xué)效果。

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（編輯：陳見波）