“學、做”一體化教學模式在食品檢測專業中的應用

摘要：“學、做”一體化強調以學生為主體，讓學生自己設計實驗、準備實驗，既可激發學習興趣、增強學習主動性，又能提高溝通與交流的能力。此外，合理運用“學、做”一體化教學模式，可提高食品檢測專業的教學質量。

關鍵詞：“學、做”一體化；教學；模式；食品

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2014）02-0043-03

基金項目：本文系教育部、財政部支持高等職業學校提升專業服務能力項目“食品藥品監督管理專業建設發展項目”（編號：51067）的階段性教學成果之一。

食品檢測專業培養從事食品檢驗、產品質量安全監測、營養指導與管理等工作的高素質技能型專門人才，該專業的實踐性和動手性很強。針對高職生特點和社會崗位需求，根據教育部16號文件提出的“學、做一體化”，實施工學結合、校企合作，創新人才培養模式。本課題以食品檢測專業為起點，探討“學、做一體化”教學模式在本專業中的應用。

一、“學、做”一體化教學模式的構建需求

隨著經濟的快速增長，中國的產業結構在不斷調整，尤其是在沿海地區，作為與世界產業競爭的主力軍，需要更多技能型人才，到崗即用。然而，在傳統的教學模式中，理論課程教學采用課堂上教師講學生聽、課后練習與復習的方式；技能課程多為教師現場演示，學生模擬教師動作，整個教學活動仍以教師為主、學生為輔。從教學內容來看，并非以學生需求的技能為中心。采用這種教學方法，學生處于被動接受知識的學習模式，自己不善于思考，不去發現問題，缺乏主動性，必須對傳統的教學模式進行改革。而“學、做”一體化教學模式以學生為中心，讓學生學會學習、掌握技能。

二、“學、做”一體化模式在食品檢測專業中的應用

1.課程體系的設立。依據“工學結合”原則，按照食品行業企業的真實工作任務對相關崗位的知識、技能需求進行分析，并結合具體食品行業品質控制、檢驗等工作過程，歸納出在食品檢驗等崗位上的主要工作任務與應用技術。以職業核心技能所對應的知識與技能點按照“條塊結合”的網絡模式，重新構建“食品質量管理與安全控制技術”、“食品檢驗技術”、“食品加工技術”、“食品職業基礎素質”、“綜合專業實踐”五大學習領域（課程群），如圖1。

食品檢測類專業的職業技術課程學習領域是根據職業崗位（群）或對職業技能需求而設置的應用性或技能型課程，以職業能力培養為教學目標、以職業核心技能訓練為主線組織教學。改變專業理論與專業實踐分離開來的現狀，將專業理論的學習與職業技能的培養融合到互相滲透與交融的學習領域中，強化了專業知識與專業技能的貫通，更有利于“學”、“做”、“用”的有機結合。

“條塊結合”網絡模式的課程體系設計，有利于學校按照食品行業企業的人才需求規格，針對不同的食品類專業（方向），靈活選擇課程、科學組合條塊課程，實現培養目標。

（1）課程體系實施——核心課程在“學、做”模式下的運行。根據食品檢測專業所對應的實際工作崗位，結合項目化教學的特點，確定“學做一體，雙能導向”的人才培養內容。例如，按食品檢驗工的實際工作過程引導學生進入學習環節，在食品微生物課程的教學中，我們與檢測中心等監管檢測機構及食品生產基地等企業合作，一起認真細致地分析、歸納微生物檢驗崗位的工作性質和工作內容，以及在不同微生物檢驗崗位的檢驗任務。此外，將傳統的《食品微生物學》課程內容進行梳理，選擇微生物檢驗“基本技能/工作任務”作為課程載體，以項目來構建《食品微生物檢驗技術》課程。對課程的內容、形式、教學方法等均進行顛覆性重構，融教學做于一堂、課堂與實訓場地為一體，如表1。

（2）實訓課程在“學、做”模式下的運行。在實訓課程教學中，改變教師示范、操作、講解的傳統方法，放手讓學生自己去嘗試、實踐、總結，在學習過程中自己發現問題、解決問題。例如，《化學檢驗技能實訓》實訓教學設計以操作技能的培養為重心，按照化學檢驗的工作過程分解任務，把理論教學融入每項任務，合理確定每項檢驗任務的知識點與技能點。教學中引導學生分析任務目標，學習新的知識，了解檢驗的基本方法，掌握檢驗儀器裝置的操作技能，熟悉檢驗操作的基本程序?；瘜W檢驗技能任務項目安排由單一到多樣，技術含量由簡單到復雜，理論由淺到深，學生經過螺旋式的反復訓練提高，最終在課內實現化學檢驗“操作核心技能的分項培養”。

2.教學方法的改革。為了不斷改進教學效果、提高教學質量，根據項目課程不同教學單元的內容與特點，靈活采用多種教學方法，培養學生嚴謹的工作作風和科學的工作態度，以及自主學習能力和相互協作的團隊精神。

（1）實訓技能訓練——模擬與競爭教學法。在單項技能訓練中，學生自主競爭考官職位，由教師考核，擔任考官的學生在分數上給予獎勵?？脊賹ζ渌麑W生的單項操作進行考核，不僅可輔助教師，還能培養學生能力，避免學生多教師指導不到位。

（2）技能培訓規范化（標準化）——四步（階段）教學法。本課程是以培養學生應用技能為目的的實踐型職業技術課程，化學檢驗技能基本功是否扎實、動作是否規范標準、操作是否熟練等是衡量課程教學質量的重要指標。為此，將過去在化學實驗教學中以觀察、驗證為主要教學目的的實驗項目，改為以單項技能培訓為目的的實訓項目，將實驗的結果目標轉變為實訓的過程目標。采用行動導向的“準備——教師示范——學生模仿——總結練習”四步（階段）教學法。某一次實驗或實訓并不能檢驗技能的掌握程度，必須通過不同階段的反復訓練，才能夠達到目的。檢驗過程中，每項操作技能都必須是標準化的規范動作，否則會導致檢驗結果的不確定性。教學中應充分利用SOP多媒體課件，從不同視角將特寫畫面和分解后的連續操作過程給學生反復演示，以達到示范教學的目的。

（3）分項技能單獨完成與檢驗項目分組實訓結合——項目教學法。課程以化學檢驗技術或技能單元作為教學項目，實行理論、實踐一體化的單元式教學。讓學生了解食品化學檢驗的方案設計程序，根據食品安全標準確定化學檢驗項目，選擇相應的國標檢驗方法，制定詳細的抽樣、檢驗方案，學會被測樣品的處理方法。此外，還應準備好所需的各種設備和材料，按技術要求將玻璃儀器進行清洗、烘干。按照標準操作程序完成檢驗操作的各個環節，通過計算或判別得出檢驗結論，編寫檢驗報告。讓學生在完成項目的過程中理解知識，培養創新精神和實踐能力，提高職業適應性。

（4）基礎知識學習——案例教學法。收集在食品生產、流通、儲運中化學檢驗或監控的實際案例資料，如定位不同食品類別的化學檢驗案例。指導學生綜合運用所學知識，收集、選編分析案例，借助課程論壇在師生之間、學生之間探討交流，提出解決問題的方案，進一步培養與提高學生自主學習、獨立思考的能力和創新意識。

（5）理論教學——討論啟發式教學法。在理論教學過程中，還可采用討論式、啟發式、參與式、頭腦風暴式等多種教學方法，學生變被動學習為主動探索，使學習興趣得到充分的激發，以提高課堂教學效果。此外，采用專題研討的方式，將學生分成若干小組，從課內外收集相關應用實例進行主題研究，在專題研討和交流的基礎上，通過啟發式教學，幫助學生總結、提煉共性的知識，通過知識的再加工使學生對抽象原理的領悟更為透徹。

（6）網絡課堂——自主學習法。學生利用網絡課堂平臺，將視聽媒體教學與傳統教學結合、數字化學習與傳統學習結合、自主學習與協作學習結合，可加強對基礎理論知識的理解和檢驗技能的掌握，還能提高綜合運用知識的能力、實踐操作能力和自主學習能力，為將來獨立工作、獨立解決問題打好基礎。

食品檢測專業實施“學、做”一體化教學模式后，取得良好的效果：首先，提高了學生的學習主動性?！皩W、做”一體化強調以學生為主體，學生自己設計、準備實驗，為了更好地完成內容，學生會利用課余時間查閱資料，增強主動性；其次，提高了學生分析問題和解決問題的能力。運用“學、做”一體化教學模式，學生由“滿堂灌”轉變到自己動手。在具體實施過程中會碰到很多不同的問題，培養了學生的獨立性和解決問題的能力；最后，加強了學生的團隊協作和溝通能力。任務必須以小組的形式進行，各個成員之間需要協同合作，相互之間需要交流與討論。

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（編輯：梁向陽）