任務型教學法在中職飯店英語教學中的運用

摘要：目前，中職飯店英語教學存在較多問題，運用任務型教學法能有效解決這些難題。文章在介紹任務型教學內涵的基礎上，分析了其基本特征和步驟，總結了任務型教學法在中職飯店英語教學中的一些技巧。

關鍵詞：任務型教學；飯店英語教學；運用

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2014）02-0038-03

一、問題的提出

據統計，全世界的旅行者每天的消費總額高達50億美元。而中國正成為全球最主要的旅游目的地之一，僅上海一地未來幾年酒店業的人才需求將達到10萬人左右，星級酒店人才缺口很大。隨著酒店業的國際化發展，高星級酒店行業對正確使用英語接待外賓的初級和中級人才的需求與日俱增，有些省市旅游局甚至將賓館飯店的星級評級標準與一線服務人員的工作英語等級達標率掛鉤。因此，英語教學在旅游職業教育中有著特殊重要的地位。

目前，中職學校的旅游專業紛紛開設《旅游英語》、《飯店英語》等課程，但目前現狀不容樂觀，主要表現在：教師把自己當做語言知識和文化知識的傳授者，通過示范、講解、分析、比較、歸納和翻譯等方式向學生輸入詞、句等；學生充當語言知識的“容器”，課堂上聽課和做筆記，課后死記硬背；考試內容只是對學生掌握語言知識水平、程度和質量的檢測；考試形式就是千篇一律的筆試試卷，以一張試卷來判斷學生成績，從不注重過程評價。整個教學過程中，學生沒有加工知識的過程，沒有運用語言進行交際的機會，訓練時缺乏使用英語的真實環境，在課堂上參與語言實踐的活動非常有限。同時，語言訓練時也存在與專業嚴重脫節的問題，大部分學生被牽著鼻子走路，沒有目標，沒有任務，也沒有興趣。學生畢業后，在實際工作中碰到外國游客卻無法順利交流，更談不上用外語去處理工作中的日常事務，這些都讓我們不得不重新審視專業英語課堂教學。

筆者認為，應強調以學習者為中心的人本主義思想，課堂學習要以社會行為目標為參照。為學生運用語言知識和材料提供刺激、誘發物，激發學生作為社會的一部分，去迎合社會及企業對學生的要求，讓學生在完成某項具體任務的過程中體驗、建構、領會、運用語言知識和交際知識，發展聽、說、讀、寫等語言技能，以及與他人磋商、交流、協調、合作等社會生存能力。

二、任務型教學的內涵

任務型教學是20世紀80年代興起的強調“做中學”的一種語言教學方法，近20年來交際教學思想的發展形態就是把語言運用的基本理念轉化為具有實踐意義的課堂教學方式。所謂“任務”，是以具體的任務為學習動力和動機，以完成任務的過程為學習過程，以展示任務成果的方式來體現教學的成就。簡言之，就是“用語言做事”，在此過程中學習者始終處于積極、主動的學習心理狀態。教師圍繞特定的教學目的和語言項目，設計出各種教學活動，為了完成任務，學習者以“意義”為中心，盡力調動各種語言和非語言的資源進行“意義”共建，最終達到學習語言和掌握語言的目的。

中等職業學校《飯店英語》課程的教學目標就是，學生在比較全面了解酒店基本情況和服務要求的基礎上，圍繞酒店特定情境用目的語完成任務。通過酒店特定情境模擬，讓學生完成交際任務的語言訓練，了解酒店主要部門及崗位工作中的常見服務情景并掌握基本用語，培養學生在酒店交際環境中對英語語言的綜合應用能力，使其初步具備運用英語提供飯店接待服務、接待外賓等能力，為畢業后從事該行業工作打下堅實的英語基礎。

三、任務型教學的本質特征

Nunan就任務型教學的特征作了如下概括：①強調通過目的語互動學會交際；②將真實文本引入學習環境；③為學習者提供關注語言和學習過程的機會；④增強學習者個人經歷作為促進課堂學習重要要素的作用；⑤努力使課堂語言學習與課外語言激活聯系起來。以上特征反映出，任務型教學關注學生在合作互助中的學習，在真實的語言環境中學會交際，在協調磋商中培養應對真實生活的交際能力。一定程度上把語言能力目標與工作能力目標聯系起來，不是單純地為學語言而學習，而是通過以完成任務為中心，在潛移默化中體驗語言的樂趣。

四、任務型英語課堂教學的基本步驟

1.前任務。為學習者提供有益的輸入，幫助學生熟悉話題、識別新詞和短語。目的在于突出任務主題、激活相關背景知識、減輕學習者的認知加工負荷。可供選擇的方式：①教師幫助學生理解任務的主題和目標，通過全班集思廣益、利用圖片、個人激勵等介紹主題；②學生可執行一項前任務；③教師可突出有用的詞和短語，但不能在任務之前講解；④給學生準備時間，思考如何完成任務。

2.任務環。包括任務、計劃、匯報。設計數個微型任務，構成任務鏈，學生以個人或小組的形式完成各項任務，然后以小組或個人形式展示出來。本階段教師四下走動，監控、支持、鼓勵學習者嘗試用目的語進行交際；學生草擬和排練準備說的內容；教師請小組成員進行表演，然后學生自評、小組互評、教師總評。

3.語言焦點。幫助學生探索語言，培養對句法、詞組搭配、詞匯某些方面的意識，幫助學生將已經觀察到的語言特征系統化，并注意在完成任務的過程中所接觸的新的表達語；然后，通過適當的練習活動，學習本堂課的重點語言，并且能用這些目的語完成任務。

五、中職飯店英語運用任務型教學法的技巧

1.根據中職飯店英語課程標準，設計合理的教學任務。中職飯店英語課程的學習是讓學生熟練掌握餐飲部門各種場景中的專業英語知識，協助學生運用實際工作中的各種英語語言技巧；關注每個學生的語言發展，訓練學生基本的英語聽、說、讀、寫等表達能力，使之能用酒店英語與外賓無障礙地進行溝通交流，在對客人的餐飲服務中較好地應用餐飲英語及其專業知識與基本服務技能。同時，重視學生語言應用能力的培養，增強學生對文化差異的敏感性，提高學生的工作效率，為進入酒店餐飲部門工作打下必備的英語基礎。

通過對涉外酒店的餐飲崗位進行任務分類和職業能力測評等系統分析，以工作任務為引領來確定本課程結構，以職業能力為基礎來確定課程內容。實施過程中，將本課程要求掌握的基本技能按工作過程分解成6個項目，并創設工作情景。通過大量的實訓操練，使學生在仿真環境中盡快進入角色，分清崗位職責，熟悉相關工作內容，明確未來的職業發展方向。

根據以上的目標和要求，我們在課程標準中設計了相應的教學任務，從每一項任務大類中繁衍了很多任務鏈，對每個具體任務從知識掌握和技能培養等方面都提出了相應的要求，如表1。

2.從“學”的角度設計教學任務，培養學生的自主學習能力。任務型教學的突出特點就是從“學”的角度設計教學任務。為了使學習過程成為學習者主動學習、積極求知的過程，為了體現語言學習是為了運用的目的，為了發展和培養目的語交際能力，每項教學活動都要有明確的目的，達到目的即完成任務離不開語言的表達和運用。因此，教師在設計教學活動或任務時，應從“學”的角度進行設計，交給學生自己去完成，讓學生通過查找資料、閱讀、思考、參與小組討論、與同伴交流達到目的。這樣，學生不僅體驗了學習過程，也避免了被動地跟著教師走的尷尬局面。例如，飯店英語中有這樣一項任務：如何幫助客人點菜。上課之前，筆者會要求學生利用網絡查找資料或書籍，整理經常用到的一些菜名、酒水等詞匯，上課時寫在黑板上，比一比哪組寫得最多，然后根據實用句型向客人推薦菜品。

3.創設真實的工作環境，讓學生體驗從學習者到工作者的角色轉變。任務型教學的直接目的是為學習者提供自然的語言學習環境，培養在真實生活中的交際能力。例如，上課前，筆者設置了這樣一項任務：根據客人的不同需求，引領客人選擇就餐位置，提出兩項任務供學生選擇。Task1：A guest with four friends come to your restaurant to have dinner.And he has not made a reservation.He prefers to sit a table in a private room.Please receive the guest.Task 2：Mr.Smith would like to have dinner in your restaurant.He has made a reservation under his name.You show the table near the door， but he would like to change the table to one by the window.要求學生任選其中一項，結合所學的實用句型、工作規程及禮儀等完成任務。筆者把學生帶到當地酒店，分組編制對話，然后進行表演。學生興趣高漲，融合所學知識，派生出更多的方式，順利完成從模仿到創造的過程。在完成任務的過程中，能創造大量的互動機會，都是真實的人際交流，教師、學生都是參與者，為完成任務師生互動、生生互動。這樣，課堂學習與課外運用緊密聯系在一起，努力使課堂語言學習與課外語言激活聯系起來，克服了傳統語言教學與社會嚴重脫節的問題。學生發現所學內容與現實生活聯系緊密時，學習積極性將被充分調動起來，竭盡全力地參與任務，并從任務的完成中獲得自我愉悅感和成功感，從而體驗從學習者到工作者的角色轉變。

在中職飯店英語教學中運用任務型教學法，充分體現了以學生為中心和以人的發展為本的教育理念，能最大限度地激發學生的學習興趣、調動學生的積極性。在此過程中，學生不僅提高了實際運用語言的能力，還能在完成任務的過程中體驗成功的喜悅。

參考文獻：

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[4]Nunan，D.designing Tasks for the communicative Classroom[M].Cambridge University Press，1989.

（編輯：梁向陽）