新聞資源在“營養指導”行動導向教學中的深度應用

摘要：基于行動導向的教學改革，探索將新聞資源有機地應用到營養指導課程教學中，以凸顯學習的實踐性和應用性。文中以課例方式闡述了導入環節的引導式學習、新課環節的探究式學習、鞏固環節的拓展式學習等應用方式，并總結了新聞資源深度應用所取得的良好效果。

關鍵詞：營養指導；行動導向教學；新聞資源；深度應用

營養指導是上海工商信息學校面向旅游服務類專業、烹飪專業以及相關專業學生的一門選修課程。傳統教學方式具有以下弊端：以教材為中心、以教師為中心、以課堂為中心，忽視生活性，缺乏與社會實際的聯系；忽視主體性，缺乏學生的自主探究；忽視應用性，缺乏知識拓展與技能習得?；趥鹘y教學方法所呈現的弊端，如何有效凸顯營養指導課程的實踐性和應用性是一個需要解決的現實課題。為此，基于行動導向教學，探索在營養指導課程中實施新聞資源的深度應用研究具有重要的現實意義。

一、新聞資源深度應用緣由

新聞源于生活，是新近發生事實的報道，它向公眾傳遞生活中的各種信息，是社會的晴雨表、現實的溫度計、時代脈搏的記錄儀。[1]而營養指導課程是基于人們對于營養保健需要所創生的一門學科，以指導人們在日常生活中科學消費食物為主要目的。因此，將新聞資源深度應用于課程教學，探索行動導向教學，有利于促進學生“為行動而學習”，并實現如下教改目標：①以新聞資源創設教學情境，激發學生對知識學習的興趣和熱情。在生活情境中，活化知識、理解知識、內化知識、應用知識，改變學生枯燥的學習狀態。②以新聞資源形成項目任務，引導學生獨立思考、合作探究，實現學做結合，在做中學，提升營養操作技能，改變被動聽的接受式學習方式。③以新聞資源設計拓展作業，改變作業內容過于單一、單純記憶與模仿的現狀，增強作業的實踐性、應用性、挑戰性，將課堂所學知識、技能與生活密切聯系，采用動手實踐、自主探索以及合作交流等多種方式來激發學生完成作業，以拓展學生的思維空間，有效地挖掘學生的潛能。

二、新聞資源深度應用原則

新聞資源是課程資源的重要組成部分，新聞資源浩如煙海，可以通過互聯網、新聞報刊等渠道搜索并加以利用。一方面教師要有目的、有步驟地收集新聞資源，進行分類處理，分類應用，逐步形成新聞資源庫，并在此基礎上編寫新聞資源教學案例選集；另一方面教師也可以動員學生加入到新聞資源庫建設的隊伍之中，引導學生結合課程學習，關注營養新聞，及時閱讀收集，實現資源共享、資源共建。在課程教學中新聞資源的深度應用，可以結合以下三個原則進行辨別、精選。

（一）新聞資源的匹配性

新聞資源要服務于所教內容，以起到活化知識、促進探究、鞏固拓展的作用。在新聞資源應用時，要避免無序堆積或雜亂無章、偏離核心知識和技能的學習。教師應通過備課研究，合理精選或編輯素材，將相關信息有機融合到教學內容之中，謀求新聞資源的最佳匹配。

（二）新聞資源的時效性

新聞資源的時效性是相對的，有的新聞資源從時間上看是幾年前或十幾年前，甚至是時間更久的舊新聞，但照樣可以應用，如地方性營養病就是一種經典病例，可以提供給學生學習。相反，有的新聞資源要求越新越好，以有利于激發學生的好奇心和求知欲。

（三）新聞資源的更替性

新聞具有時代性特點，在更新和擴充上具備獨特優勢。[2]為了有效地、鮮活地應用新聞資源，需要教師不斷充實更新新聞資源庫，如文本、圖片、視頻，等等。隨著社會的進步，生活水平的提高，人們對于營養健康的呼聲也不斷高漲，正面的、負面的新聞事件時常見諸媒體，在日常生活中人們的飲食問題也時常掛在嘴邊，這些都是取之不竭的新聞資源，需要教師慧眼識珠，及時更新應用。

三、新聞資源深度應用方式

如何有效地深度應用新聞資源，現結合營養指導課程教學中的若干課例予以說明。

（一）導入環節的引導式學習

一般將新聞資源置于導入環節，以起到激發學生對新課學習的興趣以及提升求知欲的作用。在“礦物質：硒”課例的導入中，以病例引入：“20世紀30年代，有一種發生在我國東北、華北、西北、西南14個省、自治區300多個縣的部分農村，威脅著一兩億人口的怪病，這種病會導致病人心肌變性和壞死，難以搶救，死亡率曾高達85%以上。到了1935年，這種疾病在黑龍江省克山縣急性爆發，病人大批死亡，連收尸都成了問題。于是，這種不明病因的疾病被命名為克山病，因為病區多在北方，一般又稱為北方地方病……”。該新聞內容主要摘自黑龍江晨報，教學時以PPT課件形式呈現，圖文并茂，一下子將學生的目光聚焦起來，他們的神情是凝重的。接著，老師提出一系列引導性問題：①克山病與缺乏何種微量元素有關？②上海地區是否流行過克山病，原因何在？③克山病的營養干預方法有哪些？④該微量元素還具有哪些生理功能？⑤你能夠說出富含該微量元素的食物或保健品嗎？⑥過多地攝入該微量元素會出現哪些病癥？顯然，學生想急于知道答案。由此，教師組織學生初步討論，隨后導入課題：“克山病均發生在低硒地帶，患者頭發和血液中的硒明顯低于非病區，而口服亞硒酸鈉可以預防此病，說明與硒有關。此外，尚有多種其他因素參與。今天，讓我們一起來學習新課：‘礦物質：硒’”?？梢?，新聞資源置于導入環節，有效地創設了生動具體的場景，以引導學生一定的態度體驗，從而有助于學生進入課題學習，并沿著引導性問題進行自主、合作與探究學習。

（二）新課環節的探究式學習

結合教學內容，合理選擇新聞資源，并根據不同的教學目的和要求進行整合利用。在新課環節中新聞資源通?？蓱糜诎咐虒W法、任務教學法和實習作業法，有利于引導開展探究式學習。

1.案例教學法

案例教學法即通過對一個具體教育情境的描述，引導學生對這些特殊情境進行討論的一種教學方法。[3]在“礦物質：碘”課題教學中，選擇相關新聞資源作為案例分析素材，如：“在黑龍江省佳木斯市樺川縣有一個村叫集賢村，集賢村在當地人中還有另外的一個名稱——傻子囤。原因就是這個村里的傻子曾經特別多。傻子囤的名稱來源于30多年前。當時，全村1300多人，有151人是傻子，傻子的比例占全村的11.4%，平均10個人里就有一個是傻子，傻子囤因此得名……”。以此案例，組織學生利用網絡、教材等資料，以小組為單位進一步查閱，通過分析討論明確病名、病因、病癥、流行特點和防治對策，完成案例分析表，并在班內進行交流展示。最后，教師扼要點評并歸結碘的體內分布和代謝、生理作用、缺乏癥、食物來源、膳食參考攝入量等知識。以新聞案例引導學生分析，有利于激發學生的好奇心和求知欲，通過新聞透視和案例探究，促進學生主動學習、深度參與，改變教師單向灌輸知識的低效率教學弊端。

2.任務教學法

任務教學法是以工作任務為核心來訓練操作技能并建構理論知識的教學法。[4]在“一份正餐營養評價”課題教學中，首先引用新聞報道：“目前青少年營養不良現象依然較為普遍，早餐尤其是重災區。根據中國營養學會的研究數據顯示，早餐提供的能量要占全天總能量的25%～30%，但有超過四成的調查對象早餐能量攝入不足，如幾塊面包一瓶牛奶的簡單西式搭配與更簡單的油條、包子、豆漿的中式搭配都不足以提供足夠能量……”。接著，教師進行現場調查，統計學生早餐情況。隨后，提出工作任務：一份早餐的合理選擇（或制作）。學生以小組為單位實施任務，進行早餐營養食譜設計，寫出主食（原料和重量）、副食（原料和重量）。同時，進行早餐能量和營養素評價，完成營養評價任務單，并通過成果交流，評選出優秀早餐食譜，供學生參考選用。可見，圍繞新聞焦點設計工作任務，有助于學生聯系實際，自主學習，合作探究，學用合一。

3.實習作業法

實習作業法是指學生在教師的指導下進行一定的實際活動以培養學生實際操作能力的方法。[5]在“畜肉選購”課題教學中，聚焦新聞熱點，選擇有關制售假羊肉的新聞報道：“現在市場上的假羊肉做得越來越逼真，不法商販用雞肉、豬肉等壓制出羊肉特有的大理石花紋，甚至用羊尿制造出羊膻味。正常的羊肉價格一般是每斤30多元，而假羊肉一般相對便宜。然而，假的畢竟真不了，不少專家指出，鑒別羊肉真假優劣還是有訣竅的……”。由此，教師布置鮮羊肉鑒別實習任務，組織學生以小組為單位走訪超市或菜市場進行實地觀察與選購，完成鮮羊肉鑒別，并在班內進行交流展示，以提高學生的生活技能。

（三）鞏固環節的拓展式學習

練習的目的，既要鞏固所學知識技能，更要幫助學生結合生活拓展應用。因此，盡可能地設計貼近學生的生活，體現知識的應用性作業，以增強學生的做事能力。在“功能成分：葉黃素”課題教學中，針對學生高頻率使用電腦現象，引入新聞素材：“電視、電腦、iPad……不斷推陳出新、色彩艷麗的電子屏幕正充斥著人們的生活。隨之而來的，是眼干、眼酸、流淚、視疲勞等眼部不適的發生率明顯增加。上海市第一人民醫院的眼科專家提醒，長時間近距離使用電腦，會對青少年兒童的視力健康造成影響……”。結合教學課題，提出拓展作業：為電腦族制定一份護眼方案，完成作業單。該作業突出學生對葉黃素、玉米黃素及類胡蘿卜素等能夠營養視網膜黃斑部位的食物飲食和保健品應用。

作業類型可以是短期作業或長期作業，也可以是書面作業或實踐作業，做到形式豐富、動靜結合。如動員學生收集食堂、餐館或家庭菜譜，計算一日、一餐、一菜的營養素含量；又如指導學生利用網絡、圖書期刊等資源或走訪超市調研等方式，了解營養素在食品、保健品、藥品中的應用并在班內作介紹；再如指導學生通過采購食物，動手做一道富含營養素的菜點，以提高廚藝。總之，通過拓展作業，促進學生聯系生活，養成自覺應用營養知識和科學飲食的習慣和能力。

四、新聞資源深度應用效果

在營養指導課程中深度應用新聞資源，有利于提高教學效果，主要表現為：

（一）了解社會動態，豐富營養認識

新聞事件不僅可以吸引學生的學習注意力，而且有利于學生在具體情境中把握關鍵信息，促進學生對核心知識的理解和掌握。如，在講解克山病時，以新聞故事方式敘述。學生在了解地方性營養病之后，對硒的生理功能、缺乏癥、防治方法等核心知識也知曉了一大半。新聞資源豐富了學生對營養與健康關系的認識，而且也有助于學生了解歷史、關愛他人，培養其社會責任感，使其成為一名懂營養、樂于參與社會活動的有志青年。

（二）聯系生活實際，促進探究學習

新聞資源可以來自于報刊、網絡等新聞媒體，也可以取之于食堂、餐館、酒店等飲食信息。這些與營養有關的信息，可以用作設計學習任務的鮮活素材，以便于學生通過自主探究有效地習得營養技能。如通過查閱或調研，收集本地菜點形成菜譜，用于點菜式教學。學生在模擬點菜后，按操作程序進行營養計算和評價，并進行食物調整和菜點設計。通過多輪訓練，會有助于學生熟練掌握營養技能。

（三）立足學生自我，鞏固拓展應用

營養指導課程的學習不能僅僅停留于知識的單純記憶和流于筆端，而應結合學生自身生活實際，展開膳食實踐活動，或參與家庭膳食活動，做到學做同步、學以致用。因此，教學要充分利用學生自身或學生家庭的新聞資源，用作鞏固和拓展學習的作業素材，從而有助于學生審視自我、改善自我。如以學生或學生家庭的膳食為信息來源，要求學生記錄一日三餐，用于營養評價。這樣，既關注了自身的膳食結構，又為自身的科學膳食提供了依據。同時，通過指導學生采購食品，設計和制作菜肴，有利于學生手腦并用，提高生活能力。

參考文獻：

[1] 王葵紅.依托新聞資源，開展綜合實踐活動[J].教育實

踐與研究，2010，（09A）：38.

[2] 袁榮，張玉芳.例談新聞資源在《經濟學》項目教學中

的應用[J].青島職業技術學院學報，2010，（5）：64.

[3] 李體仁，等.現代職業教育教學教程[M].北京：化工工

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[4][5] 黃艷芳.職業教育課程與教學論[M].北京：北京師

范大學出版社，2010：208，210.