日照綠茶兒茶素品質指數研究

李慶偉

摘要：研究日照綠茶的兒茶素品質指數，是揭示日照綠茶品質特征的重要方面。通過對日照主要茶區分春、夏、秋3季取樣，采用高效液相色譜(HPLC)分析法進行檢測，全面分析日照綠茶兒茶素及單體含量。結果表明：日照綠茶兒茶素平均含量為136.04 mg/g，春茶為127.96 mg/g，夏茶為136.50 mg/g，秋茶為143.27 mg/g，秋茶＞夏茶＞春茶；日照綠茶兒茶素單體平均含量大小為EGCG＞EGC＞ECG＞EC＞C＞GC＞GCG，以EGCG最高，平均達80.84 mg/g，占兒茶素總量的59.09%，其次為EGC和ECG，分別占兒茶素總量的14.90%和13.83%；日照綠茶兒茶素品質指數春茶、夏茶、秋茶分別為652.14、388.57、522.13，全年平均520.95，以春茶最好、秋茶次之、夏茶最差；較好地反映了日照綠茶的品質狀況。

關鍵詞：日照綠茶；兒茶素；組分；HPLC；品質指數

中圖分類號：S571.1文獻標志碼：A論文編號：2013-1042

0引言

茶葉中的兒茶素是茶多酚的主要成分，具有重要的保健功能，兒茶素的含量及其單體組成是影響綠茶品質的關鍵因素之一，對茶葉色、香、味品質的形成具有重要作用。關于兒茶素品質指數的研究，中茶所研究較早，其他茶區雖有所報道，但總的研究還不是很多，日照綠茶兒茶素及品質指數研究一直處于空白，在研究日照綠茶品質的項目中，筆者詳細研究了日照綠茶兒茶素單體及其兒茶素品質指數，對揭示日照綠品質具有重要意義。

1材料與方法

1.1試驗材料

在日照主要茶樹種植區，按照面積分布，分別在東港區的北葉青、文山、駐龍山、御園春、御海灣、大暖帳、劉官莊、陳疃、南湖、高興，嵐山區的榴園、黃泥溝、薄家口子、后黃埠、碧波、北滿、后山旺、共青、景陽青，莒縣的浮來青，五蓮縣的叩關、鳳玉，22個有代表性的茶園，于2012年分春、夏、秋3季取樣，分別取樣46份、52份、50份，共計148份。樣品采集標準為1芽2葉，品種為日照主栽品種‘黃山群體種，樣品采集后，在實驗室進行攤晾、殺青、烘干，每個樣品取烘干2 kg貯存，以備化驗使用。

1.2試驗方法

1.2.1試樣制備及干物質含量測定試樣制備按GB/T 8302—2002規定；干物質含量測定按GB/T 8303—2002的規定。

1.2.2高效液相色譜法測定兒茶素組分將茶樣磨成粉狀過篩，每個茶樣稱取3 g干重，用50%甲醇室溫提取15 min后過濾。殘渣洗滌3次，合并濾液，定容到100 mL。液相色譜分析采用安捷倫1100 HPLC系統，4 μm Phenomenex RP-MAX C12反相柱，250 mm × 4.6 mm i.d，柱溫40℃；A相為1%甲酸；B相為乙腈；梯度從4% B到25% B，流速1 mL/min，洗脫60 min，檢測波長 280 nm；兒茶素單體組分通過與標準品的比較確認。每個樣品測定2次，2次測定值相對誤差≤10%，取其平均值。

1.2.3兒茶素品質指數

兒茶素品質指數=100×(EGCG+ECG)/EGC

1.2.4統計分析數理統計分析采用SPSS軟件進行。

2結果與分析

2.1年兒茶素含量

兒茶素含量情況見表1。對148份樣品兒茶素含量測定結果表明，全年兒茶素平均含量為136.04 mg/g，范圍在104.48~166.14mg/g。春茶平均含量為127.96 mg/g，夏茶兒茶素平均含量為136.50 mg/g，秋茶平均含量為143.27 mg/g。含量大小為秋茶＞夏茶＞春茶。

2.2年兒茶素單體含量

分析表明7種兒茶素單體C、EC、EGC、EGCG、GC、ECG、GCG平均含量分別為3.63、9.05、20.26、80.84、2.78、18.81、1.13 mg/g；含量范圍分別為1.84~5.28、5.78~13.32、11.96~32.29、62.47~103.12、1.43~4.73、11.31~34.51、0.49~1.95 mg/g。兒茶素單體含量以EGCG最高，平均達80.84 mg/g，占兒茶素總量的59.09%，其次為EGC和ECG，分別占兒茶素含量的14.90%和13.83%，其他組分含量較小；平均含量大小為EGCG＞EGC＞ECG＞EC＞C＞GC＞GCG。見表2、圖1。

2.3不同季節兒茶素單體含量

不同季節各組分的平均含量是不同的。在影響兒茶素品質指數的關鍵組分中，春茶EGC較夏茶和秋茶明顯減少，較大地提高了春茶的品質指數。不同季節各組分含量情況見表3、圖2。

2.4兒茶素品質指數

兒茶素品質指數的大小可在一定程度上反映綠茶品質差異，能夠較為準確地反映出茶葉的持嫩度；兒茶素品質指數越大，茶葉持嫩性越好，可利用兒茶素品質指數輔助酚/氨比判別綠茶的品質。兒茶素品質指數春茶、夏茶、秋茶分別為652.14、388.57、522.13，全年平均520.95。兒茶素品質指數春茶＞秋茶＞夏茶，較為準確地反映了日照綠茶的品質狀況。

3結論

全年兒茶素平均含量為136.04 mg/g，范圍在104.48~166.14mg/g。春茶平均含量為127.96 mg/g，夏茶兒茶素平均含量為136.50 mg/g，秋茶平均含量為143.27 mg/g。含量大小為秋茶＞夏茶＞春茶。

日照綠茶兒茶素單體平均含量大小為EGCG＞EGC＞ECG＞EC＞C＞GC＞GCG，以EGCG最高，平均達80.84 g/mg，占兒茶素總量的59.09%，其次為EGC和ECG，分別占兒茶素總量的14.90%和13.83%。

日照綠茶的品質指數春茶、夏茶、秋茶分別為652.14、388.57、522.13，全年平均520.95。影響日照綠茶兒茶素品質指數的關鍵因子中，春茶EGC較夏茶和秋茶明顯減少，是春茶兒茶素品質指數提高的關鍵因子。

4討論

日照綠茶兒茶素含量及單體研究，首次明確了日照綠茶兒茶素含量及其單體組成情況，揭示了日照綠茶重要的內在品質特征；日照綠茶兒茶素品質指數的研究，反映了日照綠茶品質特征的重要方面，綠茶兒茶素品質指數主要反映綠茶鮮葉品質的持嫩性，品質指數越高，其持嫩性越好，是綠茶鮮葉制茶品質的重要指標，日照綠茶兒茶素品質指數的研究填補了這方面的研究空白。

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