陜西師范大學(xué)：正在發(fā)酵的特產(chǎn)

陳夢(mèng)穎

陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院下有一個(gè)食品發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室，在這個(gè)由十多位老師和同學(xué)組成的實(shí)驗(yàn)室里，生產(chǎn)過(guò)許許多多在外人看來(lái)豐富到都令人有些“羨慕”的產(chǎn)品——涼茶、杏酒、葡萄酒、紅棗香檳、菊芋酒、醋膜面膜、蘋(píng)果醋、柿子醋、獼猴桃醋……這些僅僅憑借興趣生產(chǎn)的產(chǎn)品，每一個(gè)品類(lèi)都可以成為校園特產(chǎn)，我們期待能與更多的同學(xué)分享。

杏酒：聚會(huì)常備的安全酒

在食品發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室里大多數(shù)成員眼中，杏酒是實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的眾多產(chǎn)品里最值得驕傲的一種。“現(xiàn)在都提倡果蔬加工的產(chǎn)品，一方面可以提高果蔬的附加值，從而提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值；另外也可以避免季節(jié)果蔬的浪費(fèi)。”實(shí)驗(yàn)室的研究生羅騰介紹說(shuō)，相對(duì)于用糧食釀成的白酒，杏酒作為一種果蔬酒，是一種更為經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠的選擇。

去年春天杏子成熟的時(shí)候，實(shí)驗(yàn)室的張寶善教授從西安周邊買(mǎi)來(lái)800斤杏子，在實(shí)驗(yàn)室所有成員的集體勞動(dòng)下，剝?nèi)チ斯ぁ⒑耍詈笥貌坏?00斤的原料生產(chǎn)出了200多瓶酒精度為11%的杏酒。

“整個(gè)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程都是大家一塊兒參與的，大家在一個(gè)實(shí)驗(yàn)室里各自分工。老師先帶著幾個(gè)同學(xué)清理杏子，搬出來(lái)之后又把它們放入一個(gè)大的筐子稱重，再放入一個(gè)大缸里碾碎，調(diào)入果膠酶。”參與杏酒釀造的王瑋用非常專業(yè)的方式介紹了整個(gè)杏酒的釀造過(guò)程，“在加入果膠酶后，杏子就會(huì)自行分解，形成水分，24小時(shí)酶解后加入葡萄糖活化液（一種酵母），它的溫度便升高，再過(guò)一天就會(huì)有明顯的氣泡反應(yīng)。